Lachs Sous Vide garen ein einfaches schnelles Rezept

Ein Kommentar / Kochwissen, Rezepte
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Lachs Sous Vide garen - die perfekte Temperatur

Es gibt viele Methoden den Lachs perfekt zuzubereiten. In der Pfanne, auf dem Grill oder im Backofen. Hier möchte ich dir zeigen, das Lachs auch perfekt für das Sous Vide Garen geeignet ist.

Egal welche Garmethode du für den Lachs hernimmst. Das Ziel sollte immer sein, das er möglichst saftig bleibt und wenig Flüssigkeit verliert. Wenn du den Lachs gerne glasig und saftig isst, dann wäre die ideale Kerntemperatur zwischen 50 – 54 °C.

Durch und auch schon ein wenig trockener ist der Lachs bei einer Kerntemperatur von ca. 58 – 62 °C.  

Wenn du den Lachs mit Sous Vide garen willst, kannst du ihn sowohl mit Haut aber auch ohne zubereiten. Ich liebe eine knusprige Haut. Darum arbeite ich in dem Rezept mit einer Sous Vide Temperatur von  ca. 47 °C und brate ihn anschließend noch in eine heißen Pfanne für wenige Sekunden auf der Hautseite an. 

So erreiche ich meine ideale Kerntemperatur von ca. 50 – 54 °C. Wenn du den Sous Vide Lachs nicht mehr anbraten willst, weil du (berechtigt) Angst hast, das er dir auseinander fällt, oder weil du ihn ohne Haut garen willst, dann kannst du die Temperatur von dem Sous Vide Garer oder Sous Vide Stick auch gleich auf 50 – 54 °C einstellen.

Sous Vide Lachs Sous Vide garen mit Butter Rezepte
Lachs Sous Vide Rezept - mit Kräuter und Butter

Lachs Sous Vide - Rezept

Sous Vide Lachs Sous Vide garen Rezepte
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Lachs Sous Vide

Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit45 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Keyword: Sous Vide Garen
Servings: 2
Calories: 360kcal

Equipment

  • Vakuumiertbeutel
  • Vakuumierer
  • Sous Vide Stick oder Sous Vide Garer
  • Bratpfanne
  • Topf für Sous Vide Stick

Ingredients

  • 2 Stück Lachsfilets
  • 100 Gramm Butter
  • 1 Stück Zitrone Bio
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz

Salz und Pfeffer - Gewürze wie Rosmarin oder Thymian

Instructions

  • Den Lachs waschen, trocken tupfen und portionieren. Falls nötig Gräten ziehen.
  • Den Lachs leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit einer Zitronenreibe ein wenig Zitronenabrieb auf den Lachs reiben.
  • Die Lachsfilets in den Vakuumierbeutel reinlegen. Anschließend die Kräuter und ein wenig Butter auf den Lachs legen.
  • Den Folienbeuten nun mit einem Vakuumierer vakuumieren und in das Wasserbad geben.
  • Je nach Dicke von dem Lachsfilet sollte nun der Vakuumierbeutel 30 bis 40 Minuten bei ca. 47° C im Wasser Sous Vide garen.
  • Für eine schöne Kruste eine Pfanne vorheizen. Butterschmalz reingeben und das Lachfilet auf der Hautseite ca. 15 - 20 Sekunden anbraten. Falls du kein Butterschmalz hast, kannst du auch normale Butter nehmen. Butter verbrennt schneller. Aber dadurch bekommt der Lachs sehr schnell eine schöne braune Farbe.
  • Die Teller warmstellen und danach den Lachs mit ein wenig Butter, Salz und Zitrone servieren.
    Sous Vide Lachs Sous Vide garen mit Butter Rezepte

Welche Beilagen passen zum Sous Vide Lachs?

Zu einem saftigen Lachs passen sehr viele Beilagen dazu. Salzkartoffeln, Reis, viele Gemüsearten und noch vieles mehr. Auch bunter Salat passt wunderbar dazu. 

 

Wer es noch einfacher haben möchte, der tostet einfach nur eine Brotscheibe und reibt sie mit Knoblauch ein. Darauf ein wenig Butter und Salz und fertig ist das Gericht.

Welche Beilage machst du gerne zum Lachs?

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