Sous Vide Garer oder Sous Vide Stick?

 

 

Sous Vide Stick Henry von Springlane Kitchen

Sie interessieren sich für Sous Vide Garer, wissen aber nicht welches Sous Vide Gerät Sie sich kaufen sollen? Kein Problem.

 

Ich werde Ihnen hier auf meiner Sous Vide Test Seite einige tolle Geräte aber auch neue trendige Sous Vide Sticks zu einem günstigen Preis vorstellen.

 

Wichtig für Ihre Entscheidung sollte auf alle Fälle die Größe, das Fassungsvermögen und die Ausstattung sein. Aber ich kann Ihnen schon mal eines vorweg sagen.

 

Mit einem der nachfolgend vorgestellten Sous Vide Geräten ist es eine Leichtigkeit, nicht nur Fleisch und Fisch, perfekt auf den Esstisch zu zaubern! Mindestens so wie in einem Sterne Lokal.

 

 

Was ist Sous Vide garen?

 

Sous vide ist französisch für „unter Vakuum“ und beschreibt eine Methode des langsamen Garens von Nahrungsmitteln in vakuumversiegelten Plastikbeuteln bei niedrigen Temperaturen. Die besondere Art der Garmethode besteht typischerweise aus drei Arbeitsschritten: Vakuumieren, Garen und abschließende Maßnahme (z.B. ein Steak in sehr heißer Pfanne für die Röst-Aromen – aber auch für das Auge – nachbraten)

 

Mit einem sehr guten Sous Vide Garer und einem Kochrezept für das richtige Sous Vide garen, kann wirklich jeder extrem köstliche und saftige Gerichte kochen. Und das vor allem ohne viele Stress und immer mit gleichbleibendem Erfolg. Mit ein bisschen Kreativität und fortgeschrittenerem Wissen können Sie auch eigene Rezepte kreieren. Oder bekannte Rezepte aus Büchern oder Blogs noch verfeinern.

 

Steak in Sous Vide Beutel vakuumiert

 

 

 

 

Sous Vide unterscheidet sich zum normalen Kochen in folgenden Punkten.

 

 

Vorteile von Sous Vide garen

 

 

 Die Nahrungsmittel werden in hochwertige Plastikbeuteln vakuumversiegelt und mit genau kontrollierter Hitze gekocht.

Beim Sous Vide garen entstehen geschmacksinternsivere und nahrhaftere Menüs.

 Keine Verdunstungsverluste – Lebensmittel bleiben saftig.

Sous Vide Ratgeber

Aromastoffe gehen nicht verloren, wenn man will kann man eine wahre Geschmacksexplosion erreichen.

Vitamine bleiben fast vollständig durch die geringe Hitze enthalten.

 Wirklich jeder kann ein saftiges Steak auf den richtigen Garpunkt braten! (Rückwärtsbraten sagen die Profis)

Teure hochwertige Lebensmittel werden auch angemessen zubereitet. Erfolgsgarantie.

Während der Sous Vide Garer vor sich hin gart können Sie andere Aufgaben verrichten.

 

 

Nachteile von Sous Vide garen

 

Längere Garzeiten, vorher organisieren ist wichtig.

Sie müssen einen Sous Vide Garer kaufen, Kosten 100 – 500 Euro

Sie müssen einen Vakuumierer kaufen, Kosten 60 – 150 Euro




Welchen Sous Vide Garer soll ich kaufen?

 

Sie haben es satt das Ihr Rinderfilet, Entrecote, Roastbeef oder Fisch nicht immer den richtigen Garpunkt hat? Endlich ein perfektes Steak essen wie in einem Spitzen-Lokal, ja vielleicht sogar noch besser? Machen Sie es wie die Profis.

 

Die Kochprofis arbeiten bereits schon seit einigen Jahren mit Sous Vide Geräten und überraschen ihre Gäste mit einem perfekt gegrillten Fleisch, Fisch, Gemüse oder Meeresfrüchte. Das können Sie jetzt auch, denn seit kurzer Zeit kann jeder Hobby Koch einen Sous Vide Garer kaufen.

 

Doch welchen Sous Vide Garer kaufen? Welcher ist der Richtige für Sie? Auf ein paar kleine Details sollten Sie achten. Ich stelle Ihnen hier ein paar Punkte vor auf die ich achten würde wenn ich mir einen neuen Sous Vide Garer kaufen würden….

 

ModellSupreme Demi
Sous Vide Garer
Klarstein
Sous Vide Garer
Steba SV 1
Sous Vide Garer
Severin SV 2447
Sous Vide Garer
Besonderheiten inkl. Gargut Halterung
max. 0,5°C Abweichung
Ist + Ziel Temperatur Anzeige
sehr leise
1 Gargut Halterung
als SlowCooker einsetzbar
max. 1-2°C Abweichung
herausnehmbarer Gareinsatz/
dadurch leichte Reinigung
1 Gargut Halterungen
max. 1-2°C Abweichung
1 Gargut Halterung
max. 1-2°C Abweichung
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Mein Test
Ergebnis
Preis ca.EUR 282,14 EUR 110,00 EUR 125,01 EUR 102,60
Bewertungen4.6 von 5 Sternen 14 Bewertungen4.4 von 5 Sternen 28 Bewertungen4.3 von 5 Sternen 49 Bewertungen4.0 von 5 Sternen 74 Bewertungen
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Leistung550 Watt550 Watt500 Watt550 Watt
Volumen9 Liter6 Liter6 Liter6 Liter
Größe28 x 32 x 29 cm36 x 30 x 23 cm37,5 x 29 x 23 cm29 x 44 x 23 cm
Gewicht4,4 Kg3,8 kg3,6 Kg4,9 Kg
Temperaturbereich30 -99 °C40 - 90°C40 - 99°C40 - 99°C
Timer
LED Diplay
Weitere Infos mehr Infos...! mehr Infos...! mehr Infos...! mehr Infos...!

 

Die Temperatur

 

Die Temperaturregelung von einem Sous Vide Garer ist das Herzstück. Auf das kommt es schließlich an. Achten Sie bitte darauf das Sie sich einen Sous Vide Garer kaufen der eine maximale Temperatur Abweichung von 1-2 Grad hat. Es wäre auch vom Vorteil wenn sowohl die aktuelle Temperatur als auch die Ziel Temperatur digital abzulesen wäre. Leider können das meist die ganz günstigen Geräte nicht. Wer es kontrollieren möchte braucht wieder ein extra digitales Thermometer.

 

Der Temperatur Bereich sollte digital ablesbar sein und von mindestens 40 – 90 Grad reichen. Wenn Sie viel Fisch, Rind und Geflügel Sous Vide garen wollen brauchen Sie hauptsächlich eine Gar-Temperatur von  55 – 65 Grad. Für Gemüse und Obst brauchen Sie höhere Temperaturen. Meist zwischen 75 und 85 Grad. Mehr Infos sehen Sie aber in der Sous Vide Garzeiten Tabelle.

 

 

Mein Tipp:

Je mehr Watt ein Sous Vide Garer hat um so schneller erreicht er am Anfang die gewünschte Temperatur. Bei den kleineren Geräten mit weniger Watt kann die Aufwärmzeit von dem Wasser durchaus 30 bis 90 Minuten dauern bis es von 20 auf 60 Grad erwärmt wird.

 

Bei den Sous Vide Geräten mit mehr Power dauert  es meist nur ca. 20 bis 30 Minuten bis die 60 Grad erreicht werden. Mehr Watt kosten allerdings auch mehr Geld.

 

Wollen Sie nicht so lange warten bis der Sous Vide Garer die gewünschte Temperatur erreicht hat, empfehle ich Ihnen, entweder gleich warmes Wasser einzufüllen oder mit einem Wasserkocher heißes Wasser draufzuschütten. So können Sie auch einen Sous Vide Garer kaufen mit weniger Watt. 500 Watt reichen dann durchaus aus.

 

Die Größe von einem Sous Vide Gerät

 

Bei einem Sous Vide Garer wird die Größe in cm, aber auch in Liter Volumen bestimmt. Hier wäre meine Empfehlung, das Sie bei zwei bis vier Essern unbedingt ein Gerät mit mindestens 6 Liter Fassungsvermögen kaufen sollten. Wenn Sie vor haben öfter mal für mehr als vier Leuten zu kochen, dann wären Sie mit einem Sous Vide Garer der mindestens 8 – 12 Liter Fassungsvermögen hat besser beraten.

 

Wichtig ist, das das Gargut immer von allen Seiten gut mit dem Wasser in Berührung kommt. Es sollte nicht aneinander liegen und auch nicht aus dem Wasser rausschauen. Sonst gibt es keine 100 %-ige Erfolgsgarantie. Oft sind bei den Sous Vide Garen als Zubehör noch Trenngitter dabei die genau das verhindern. Eine Wasser- Umwälzpumpe halte ich bei einem Sous Vide Garer nicht unbedingt erforderlich. Das warme Wasser ist auch so immer in Bewegung.

 

 

Mein Tipp: Mit einem größeren Gerät sind Sie auf der sicheren Seite. Sie werden auch wenn Sie viele Freunde gleichzeitig mit einem super Steak bei einem Abendessen beeindrucken wollen größentechnisch kein Problem bekommen. Aber auf folgende Punkte will ich Sie vorbereiten. Ein größerer Sous Vide Garer braucht sehr lange bis er die Ziel Temperatur erreicht, er braucht mehr Platz in der Küche, er hat unter Umständen keinen Wasserablaufhahn. Das heißt erst Wasser abschöpfen bis Sie ihn ausschütten können.

 

Die Reinigung ist einfach

 

Achten Sie bitte bei dem Kauf von einem Sous Vide Garer das er einen Innentopf hat der zum Reinigen leicht herausgenommen werden kann. Das ist für die Reinigung auf alle Fälle ein Vorteil. Meist sind die Innentöpfe aus Aluminium und von daher auch recht leicht. Ein Sous Vide Garer mit einer Antihaftbeschichtung lässt sich ebenfalls viel leichter reinigen.

 

Oft schreiben die Hersteller das man das Gitter und den Einsatztopf auch in die Spülmaschine geben darf. Allerdings mache ich das nicht mehr. Erstens ist der Einsatz viel zu groß. Und zweitens sieht man schon, das er dadurch nicht mehr so schön glänz wie noch am Anfang. Ich habe mich für eine Reinigung von Hand entschlossen. Dauert keine Minute.




 

 

Ein Sous Vide Stick spart Platz

 

Sous Vide Garer Stick

Seit einigen Monaten höre ich immer öfters von meinen Kollegen das sie sich einen Sous Vide Stick kaufen. Er hat einige Vorteile aber auch einige Nachteile gegenüber den herkömmlichen Sous Vide Geräten.

 

Ein SV Stick funktioniert ähnlich wie ein Sous Vide Garer, nur das er kleiner, handlicher und mobiler ist. Er wird in einen mit Wasser gefüllten Kochtopf gestellt und erwärmt und hält dann dauerhaft die gewünschte Temperatur. Der Kochtopf sollte groß genug sein (Höhe ab 15 cm) damit genügend Gargut Platz hat.

 

Die Vorteile von einem Sous Vide Stick

 

Er ist handlicher und kleiner als ein herkömmlicher Sous Vide Garer. 

Ein Sous Vide Stick lässt sich in der Küche leichter verstauen.

Er kann an fast jedes Gefäß angeschlossen werden.

 

Die Nachteile von einem Sous Vide Stick

 

Ein Kochtopf ist nicht so gut gedämmt wie ein Sous Vide Garer von daher entstehen Wärmeverluste.

Ein Sous Vide Stick hat deshalb auch mehr Power und kostet dementsprechend viel Geld.

Hat er nicht genügend Power und ist das Gefäß zu schlecht gedämmt dann erreicht man kaum höhere Temperaturen.

 

Fazit: Der Trend ganz einfach mit Sous Vide ein perfekt gebratenes Steak zu braten ist ungebrochen. Ob es nun ein „normaler“ Sous Vide Garer oder ein SV Stick ist, um seine Freunde oder Freundin, zu beeindrucken ist zweitrangig. Mittlerweile gibt es auch schon eine sehr gute Auswahl an sehr genauen und zuverlässigen Sous Vide Sticks. Nachfolgend sehen Sie die besten Geräte.

 

Die besten Sous Vide Sticks

 

ModellWancle Sous Vide Garer StickUnold Sous Vide Garer StickSteba Sous Vide Garer StickMelianda Sous Vide
Garer Stick
Sänger Sous Vide
Garer Stick
Besonderheiten praktischer Verriegelungsclip
GS Tüv Siegel
max. 15-19 Liter
7-8 Liter/min.
inkl. Timer
praktischer Verriegelungsclip
Abschaltautomatik bei
niedrigem Wasserstand
kein Timer
Pumpleistung: 7,5 l/Min
viel Power bis max. 30 Liter
inkl. Timer
Profi Gerät
relativ wuchtig
bis max. 20 Liter
Timer Funktion bis 60 Stunden
in drei Farben erhältlich
Überhitzungsschutz bei zu geringem Wasserstand
bis max. 20 Liter
Bild
Preis ca.EUR 129,99 EUR 116,73 EUR 249,00 EUR 99,95 EUR 98,99
Bewertungen4.7 von 5 Sternen 78 Bewertungen3.5 von 5 Sternen 40 Bewertungen4.7 von 5 Sternen 29 Bewertungen4.7 von 5 Sternen 63 Bewertungen4.6 von 5 Sternen 17 Bewertungen
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Leistung850 Watt1300 Watt1500 Watt1200 Watt1300 Watt
Größe12,8 x 22 x 37,6 cm8,8 x 13,5 x 36,7 cm13 x 14,5 x 32 cm7,6 x 18 x 34 cm13 x 21 x 38 cm
Temp. Regelung+/- 0,1 ° C+/- 0,5 ° C+/- 0,1 ° C+/- 0,5 ° C+/- 0,5 ° C
Temp. Bereich25 ℃ -99,9 ℃0-95°C5 ℃ -99,9 ℃1-95°C15-95°C
Ist-/Solltemp.

 

 

Wie viel Energie braucht ein Sous Vide Garer?

 

Da kann ich Sie beruhigen. Slow cocking ist eine der günstigsten Arten zu kochen. Auch wenn das Sous Vide Gerät unter Umständen mehrere Stunden an ist. Die von mir hier im Sous Vide Garer Test vorgestellten Geräte haben eine sehr gute Wärmedämmung. Vor allem die kubischen mit Deckel. Vorausgesetzt Sie nehmen nicht alle 5 Minuten den Deckel ab und wollen reinschauen, dann verbraucht so ein Gerät nur wenige Cent Strom in der Stunde. Das „teuerste“ ist das Aufheizen auf die gewünschte Ziel Temperatur.

 

 

Für Sous Vide garen sollten Sie sich einen Vakuumierer kaufen

 

 

In einer Küche von einem ambitionierten Hobbykoch sollte ein Vakuumierer nicht fehlen. Er ist nicht nur für das Sous Vide garen kaum wegzudenken, auch sonst kann ein Vakuumiergerät im Haushalt sehr praktisch sein. Mit ihm lassen sich viele verschiedene Lebensmittel, die sonst eher leicht verderblich sind, sehr lange entweder im Kühlschrank oder im Gefrierfach halten. Manche 3 bis 10 mal so lange ohne zu verderben.

 

Außerdem verbrauchen vakuumierte Lebensmittel viel weniger Platz im Kühl- oder Gefrierschrank. Das ist besonders für die Köche von uns interessant die kleinere Kühlschränke haben. Ein weiterer Vorteil ist das Vitamine und Mineralstoffe kaum entweichen. Bei vakuumierten Früchten und Gemüse bleibt auch das natürliche Aroma viel länger erhalten.

 

Die folgenden Vakuumierer Bestseller würde ich kaufen.

 

ProduktCASO VC 10
Vakuumierer
Food Saver V2860
Vakuumierer
CASO VC 200
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Preis ca.EUR 57,99 EUR 179,90 EUR 149,00 EUR 97,89
Amazon Bewertungen4.5 von 5 Sternen 1187 Bewertungen
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Leistung110 Watt100 Watt120 Watt120 Watt
Schweißnähte1 x2 x2 x2 x
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regulierbar?
Folienrolle
für Vakuumbehälter
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Sous Vide Garer Test: Tipps vom Küchenprofi

 

 

Warum bleibt beim Sous Vide garen das Fleisch so saftig?

 

Rohes Fleisch hat einen Wasseranteil von 65 – 75 %. Das meiste davon ist in dem Muskel gebunden. Beim Niedertemperatur Garen sollte das Fleisch nicht heißer als 65 Grad werden. Dabei verliert es nicht mehr als 5-15 % Flüssigkeit. Damit das Fleisch aber auch durchgegart wird braucht man beim Niedertemperatur Garen länger Zeit.

 

Hängt aber auch sehr stark von der Dicke eines Steaks zum Beispiel ab. Ein Schmorbraten dagegen das konventionell bei über 100 Grad gekocht wird, kann bis zu 70 % seiner Flüssigkeit verlieren. Vorteil Sie erhalten eine leckere Soße, das Stück Fleisch ist wahrscheinlich weich aber nicht mehr allzu saftig.

 

Sauber arbeiten – wichtig!

 

Keine Frage, in einem Sous Vide Beutel können jede Menge Dinge passieren, für die Köche in schmuddeligen Küchen schon in den Knast gewandert sind. Und das mit Recht. Denn die Hygiene ist bei dieser Art von Kochen besonders wichtig. Bei Temperaturen zwischen 40 und 60 Grad, weit und breit kein Konservierungsmittel, da fühlen sich Bakterien natürlich besonders wohl. 

 

Folgendes sollten sie in ihrer Hobbyköche bei Sous Vide beachten:

 

Hände gründlich waschen

 frisches Fleisch benutzen

 das Fleisch waschen und mit Krepp Papier trockentupfen

Schneidebretter, Kühlschrank und Messer sauber halten

Zwiebeln, Knoblauch oder Wurzeln schälen

Kräuter sorgfältig putzen und waschen

Pilze, Nüsse, Gewürze oder Speck auf Schimmel prüfen

 

Das sind alles Vorkehrungen, die ein ambitionierter Hobby Koch sowieso schon macht. Trotzdem gerade beim Sous Vide garen, im speziellen mit Hühner- oder Putenfleisch, sollten sie das noch strenger beachten. Dann brauchen sie auch keine Angst vor Bakterien haben.

 

Aus gut wir besser

 

Ich verwende beim Sous Vide immer nur bestes und frisches Fleisch oder Fisch aus nachhaltiger und artgerechter Haltung. Auch bei der Beilage verwende ich bevorzugt ungespritztes, saisonales Gemüse. Billigfleisch aus Massenhaltung wird auch im Sous Vide Garer nicht immer gut. Flüssigkeitsverlust durch Turbo-Mast. Allerdings schmeckt ein Spitzen Steak, wie ein Edel-Dry-Aged Beef mit Sous Vide zum „Niederknien“.

 

 

Sind Sous Vide Gerichte immer ohne Soße?

 

Jein – der Plan vom Kochen mit einem Sous Vide Garer ist es, das das Fleisch saftig bleibt und so wenig wie möglich Flüssigkeit verliert. Das heißt wiederum es wird kaum Soße entstehen. Bei einem Rinderfilet ist es wohl kein großes Problem. Dafür gibt es aromatisierte Butter oder schöne selbstgemachte Dips.

 

Sollten Sie aber mal vorhaben eine Roulade oder ein Gulasch mit eine Sous Vide Garer zuzubereiten dann wollen Sie natürlich auch eine leckere Soße dazu. Auch kein Problem. Glauben Sie mir. Sie können innerhalb von 20 Minuten so gute Soßen zaubern, auch ohne den kostbaren Fleischsaft von ihrer tollen Roulade hernehmen zu müssen.

 

Was ist Rückwärts Garen?

 

Rückwärts Garen wird vor allem beim slow cooking praktiziert. Das slow cooking kann in einem Backofen, einen Dampfgarer oder natürlich mit einem Sous Vide Garer gemacht werden. Das Fleisch wird erst auf die gewünschte Garstufe gebracht. Besser noch zwei bis drei Grad darunter.

 

Das Steak sieht aber nachdem es aus dem Sous Vide Beutel raus kommt noch nicht richtig lecker aus. Es ist blass und hat keine Kruste bzw. Röstaromen. Das erreichen wir nun in dem wir das Fleisch in eine sehr heißen Pfanne von allen Seiten für ca. 10 bis maximal 30 Sekunden scharf anbraten. Dadurch bekommt das Steak eine wohlschmeckende karamellisierte Kruste.

 

Das Rückwärts Garen kurz vor dem Anrichten hat noch einen weiteren sehr guten Nebeneffekt. Fleisch aus dem Sous Vide Garer kann nach dem Auspacken und Servieren auf einen kalten Teller unter Umständen nicht mehr ganz heiß zum Gast kommen.

 

Es vergeht einfach zu viel Zeit. Das letzte kurze Anbraten in der Pfanne oder auf dem Grill  bei extrem starker Hitze hilft dagegen an. Doch Vorsicht, nicht zu lange anbraten sonst ist das Steak zwar schön heiß und hat eine Mega-Kruste, ist aber dafür über den Garpunkt und trocken.

 

Jaccard

Kennen Sie einen Jaccard?

 

Die wenigsten Hobby Köche kennen ihn. Die Profis schon. Ein Jaccard ist ein Fleischzartmacher – kein Gewürz das gibt es auch – nein ein Fleischstecher. Mit ihm und seinen dünnen Klingen stechen Sie Steaks, Schnitzel oder Braten und durchtrennen die inneren Fasern.

 

Er hinterlässt üblicherweise keine sichtbaren Spuren und macht ihr Fleisch nochmal extra zart. Außerdem verkürzt er erheblich die Marinier-Zeit und ein wenig auch die Bratzeit. In guten Steakhäusern wird der Fleischzartmacher sehr gerne hergenommen. Bevor ich faseriges Fleisch brate, nehme ich diesen Jaccard gerne her. Bei einem Filet natürlich nicht.

 

Würzen ja – aber bitte anders

 

Wenn Sie zukünftig mit einem Sous Vide Garer kochen werden Sie teilweise überrascht sein, denn nicht alle Gewürze, Kräuter oder Marinaden werden später so schmecken wie Sie es normal gewohnt waren. Ich habe bisher auch noch nicht alles im Detail genau ausprobiert. Aber die Erkenntnisse die ich aus meinen ca. 20-30 Sous Vide Garer Gerichten gewonnen habe möchte ich mit Ihnen gerne teilen.

 

  • Ich würze generell gerne mit Knoblauch, aber er ist ein no go im Sous Vide Garer. Alles was mit ihm im Folienbeutel in Berührung kommt schmeckt bitter, ja ich würde schon fast sagen muffig. Ich tupfe meist das Fleisch nach dem Sous Vide garen gut ab und lege es mit ein wenig Butterschmalz (besser als Olivenöl) Knoblauch und Rosmarin in die sehr heiße Pfanne. So erhalte ich auch eine sehr würzige Note an mein Steak. Ein Traum.

 

  • Generell würde ich sagen, lieber weniger als mehr würzen. Die Aromastoffe können aus dem Vakuumbeutel nicht entweichen und übertünchen sonst zu leicht das Gericht. Hat aber auch den Vorteil, das man extreme Geschmacksentwicklungen beim Sous Vide Garen erreichen kann. Ausprobieren ist hier angesagt!

 

  • Typische Beigaben wie Salz, Zucker, Essig aber auch Zitrone können den Garprozess beschleunigen. Das bitte speziell beim Fisch beachten. Empfehlen kann ich frischen Lachs mit ein wenig Salz und einer Scheibe Orange. 

 

  • Viele Marinaden enthalten Essig, Fruchsaft, Buttermilch, Joghurt oder Wein. Alles kein Problem für den Sous Vide Garer, bis auf Marinaden mit Wein. Wenn der Alkohol in der Marinade nicht verkocht ist kann er zu einem ungleichen Garprozess führen, da er im Beutel zu einem gasförmigen Zustand übergehen kann. Besser Sie verkochen den Alkohol bevor Sie den Wein in die Marinade dazu geben.

 

  • Olivenöl kann zu einem Problem im Sous Vide Garer werden. Ich habe es mehrmals gelesen aber nicht geglaubt. Wenn Sie Fleisch mit hochwertigem kaltgepressten Olivenöl mehrere Stunden im Sous Vide Garer lassen dann schmeckt das Steak im Anschluss sehr metallisch. Den Geschmack kannte ich schon, wenn ich mal ein Steak in der Pfanne mit einem Bratenthermometer gebraten haben und es aber noch zu blutig war. Nur stärker. Besser Sie nehmen wärmebehandelte Öle wie zum Beispiel Traubenkernöl.

 

  • Beliebte Zutaten zum Fleisch wie Zwiebel, Paprika oder auch anderes Gemüse gibt im Sous Vide Garer kein Geschmack an das Fleisch ab. Die Temperatur von meist 60 Grad oder weniger ist dafür nicht ausreichend. Diese Zutagen brauchen mindestens 80 bis 85 Grad bis Sie gar werden und Geschmack abgeben können. Also bitte extra garen oder braten.

 

 

 

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Weitere Links zu dem Thema, das sie interessieren könnte:

 

Falk-Kulinarium.de – Sous Vide zum Selberbauen und Rezepte

Wikipedia – Vakuumgaren

Chefkoch.de – Sous Vide Rezepte

Amazon de. – günstige Sous Vide Garer und Sticks

Wenn ihnen meine Webseite gefallen hat, dann würde ich mich über „teilen“ bei Facebook sehr freuen…

Und wenn sie noch Fragen haben, dann schreiben sie mir einfach.

 

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8 Antworten

  1. Hallo,

    jetzt würde mich noch schwer interessieren, WIE ich in 20 Minuten ohne Fleischsaft eine gute Soße herstelle. Dann wäre ich sicherlich überzeugt vom Sous vide-Garen.

    Grüße,
    Birgit

    • Hallo Birgit,

      die Herausforderung liegt in den 20 Minuten. Aber aus Röstgemüse, Knochen, Wein, Früchte und Fruchtsäften kannst du
      durchaus eine sehr leckere Soße auf den Tisch zaubern. Und der Fleischsaft bleibt da wo er hingehört, im Fleisch.
      Es gibt tolle Bücher, aber auch gute Rezepte im Internet, wie du ohne Fleisch eine tolle Soße herstellen kannst.

      Viele Grüße, Daniel

  2. Wow! großes Dankeschön, dass du dir die Zeit genommen hast so einen informativen Bericht zu schreiben!

  3. Rex Eberhardt

    Wie ist das denn beim Stick, da hat man ja kein Trenngitter. Ist das Ergebnis trotzdem rundherum gut? Wie schafft man es , dass die Folienbeutel nicht aneinanderliegen und das Wasser von allen Seiten dran kommt?

    Danke für eine Info
    Rex

    • Hallo Rex,

      eine berechtigte Frage. Ich kann sie mit einem klaren Ja beantworten. Ich habe die Erfahrung gemacht das ein Trenngitter nicht unbedingt notwendig ist. Das Wasser kommt schon überall gut hin. Voraussetzung ist allerdings, das du das Fleisch sehr gut mit einem hochwertigen Vakuumiergerät einschweißt. Sobald nur ein wenig Luft in einer Ecke noch enthalten ist, dann geht der Folienbeutel mit dem Fleisch nicht ganz unter. Ansonsten sind die Sous Vide Sticks super.

      Viele Grüße, Daniel

  4. Rex Eberhardt

    Hallo Daniel

    vielen Dank für die Antwort.

    Ich habe mal im Netz nach einzelnen Trenngittern gesucht, aber nichts gefunden.
    Wenn es auch so geht, dann ist es ja gut.
    Es reizt mich schon sehr mit dieser Methode zu experimentieren.

    Viele Grüße von Rex

  5. Hallo Daniel,
    ich bin begeistert von deinen Informationen. Sie haben mich nur noch darin bestärkt und bestätigt, dass ich mir eine Sous-Vide Garer bzw. Stick zulegen werde. Auch finde ich es toll, dass du die Vakuumierer gleich mit empfohlen hast. Ich werde mir deine Infos speichern, dass ich nicht immer wieder suchen muss. Vielen, vielen Dank!!!
    Herzliche Grüße
    Claudia

    • Hallo Claudia,
      danke für dein Feedback. Solltest du noch fragen haben einfach melden.
      Viele Grüße
      Daniel

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