Zitronenreiben Test – wie macht man mit einer Zestenreibe Zitronenabrieb?

In den Schalen von Zitrusfrüchten steckt mehr als du denkst!

Zitronen und andere Zitrusfrüchte enthalten sehr viele Nährstoffe die deine Verdauung regulieren und deinen Körper entgiften. In der Schale ist dabei ein vielfaches mehr enthalten als in dem Fruchtfleisch und dem Saft. 

 

Da wäre es doch schade diese Schale jedes Mal einfach wegzuschmeißen. Vor allem kannst du mit dem Zitronenabrieb einem Hauptgericht, Dessert oder Getränk ein ganz besonders tolles Aroma verleihen. 

 

Hier zeige ich dir, wie du am einfachsten einen Zitronenabrieb machen kannst, was du dabei unbedingt beachten solltest und welche Zitronenreibe dafür am besten ist.

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➀ Für was kann man Zitronenabrieb hernehmen?

Anders als Zitronensaft ist Zitronenabrieb überhaupt nicht sauer. Aber in dem Abrieb, ist sehr viel ätherisches Öl enthalten das vielen Gerichten und Getränken einen besonderen Kick gibt. Besonders gerne nehme ich Zitronen aber auch Orangenabrieb für Desserts, zum Backen aber auch zum Kochen her. 

 

Es gibt zum Beispiel sehr viele Gerichte bei dem du Fisch oder Schweinefilet mit ein wenig Zitronenabrieb oder Orangenabrieb ein ganz feine Note geben kannst. Aus diesem Grund habe ich immer genügend Zitronenabrieb bei mir in der Küche gelagert. 

 

Wie du am besten den Abrieb von Zitronen, Limetten oder auch Orangen haltbar machen kannst, zeige ich dir weiter unten.

➁ Was sollte man beim Zitronen abreiben beachten?

Um an das tolle Aroma von der Zitronenschale zu gelangen, hast du verschiedene Möglichkeiten. Von grob bis fein kannst du entweder einen Sparschäler, einen Zestenreisser oder aber eine Zitronenreibe hernehmen. Am einfachen finde ich, geht es mit einer guten und scharfen Zitronenreibe.

 

Für den Abrieb von einer Zitrone solltest du natürlich nur Bio Zitronen hernehmen. Somit verringerst du das Risiko das schädliche Chemikalien und Pestiziden in der Schale vorhanden sind. Außerdem wasche ich die Zitronen vor dem Abreiben noch unter heißen Wasser gut ab. Denn auch Bio Zitronen haben teilweise noch eine leichte Wachsschicht drauf. 

Anschließend gehts los. Wenn du eine gute Zitronenreibe hast, dann funktioniert das am besten ohne viel Druck. Einfach nur die Zitrone oder Orange in der Gegenrichtung von den extrem scharfen Zähne von der Zitronenreibe reiben. Dabei die Zitrusfrucht immer wieder ein wenig drehen, damit du immer nur die äußere Haut von der Zitrone abreibst.

 

Keine Angst wenn du auch mal ein wenig von der darunter liegenden weißen Schale mit abreibst. Sie ist zwar ein wenig Bitter, aber dafür auch sehr gesund! Trotzdem solltest du versuchen hauptsächlich nur die obere Schicht abzureiben.

VORSICHT!

Die besten Zitronenreiben die ich dir im Anschluss gleich noch vorstellen werde sind extrem scharf. Solltest du beim Abreiben mal aus Versehen abrutschen könntest du dich ein wenig verletzen. Sollten dir Kinder beim Backen helfen wollen, solltest du sie dabei genau instruieren und beobachten!

➂ Welche Zitronenreibe ist die Beste?

Wie sollte die perfekte Zitronenreibe ausschauen? Was sollte sie unbedingt können? Die Fragen zu beantworten ist gar nicht so einfach, denn jeder von uns hat andere Ansprüche. Trotzdem, ich habe in den letzten Monaten ein paar Zitronenreiben getestet und mir sind einige Merkmale aufgefallen die vielleicht für dich interessant sein könnten.

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Die Unterscheidungsmerkmale von den Zitronenreiben!

Das sind die wichtigsten Unterschiede von Zitronenreiben:

 

Die Größe:

Es gibt die typische 4-Kantreibe, die auch ein Feld für Karotten, Zitronen, Orangen oder Limettenabrieb hat. Diese Reibe würde ich dir dann empfehlen, wenn du regelmäßig und sehr viel zum Reiben hast. 

 

Die meisten Köche entscheiden sich bei der Zitronenreibe aber eher für die handliche kleine Reibe, die aussieht wie ein Lineal. Sie ist platzsparend, extrem scharf und man kann auch mal schnell über dem fertig angerichteten Teller  Zitronenabrieb, Muskat oder Parmesan darüberreiben.

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Die Größe und Art der Klingen:

Erst auf den zweiten Blick erkennt man, das sich auch die Klingen von den Zitronenreiben unterschieden. Die 4-Kantreiben haben für Orangen und Zitronenabrieb Klingen die ein wenig aussehen wie kleine Herzen. Sie sind sehr scharf, langlebig und lassen sich relativ leicht reinigen.

 

Seit einigen Jahren hat der US-Hersteller Microplane nun eine andere Klingenart herausgebracht. Sie ist noch ein wenig feiner und auch sehr scharf. Diese Zitronenreiben gibt es momentan nur in der länglichen handlichen Form zu kaufen. 

 

Kleiner Nachteil, die original Microplane Zitronenreiben sind relativ teuer. Mittlerweile gibt es allerdings auch schon einige Firmen, die diese Art der Reiben kopieren. Zu einem etwas günstigeren Preis. 

 

In meinem Test ist mir allerdings aufgefallen das diese ganz feinen Klingen zwar sehr schön die Zitronenschale abreiben, allerdings sind die Zesten dann so fein, dass sie meist an der Klinge kleben bleiben. Die Zitronenreiben mit dieser feinen Klinge lassen sich auch schlechter reinigen. 

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Links: sehr kleine Klingen, Zesten kleben zwischen den Klingen. / Rechts: die leichter zu reinigen Klingen

Die besten Zitronenreiben

❶ Badanis Zitronen- und Käsereibe

Die BADANIS Zitronen Reibe ist noch relativ neu auf dem Markt. Was mir bei ihr gefällt ist, das diese Reibe bereits die neuen Klingen hat. Wie oben beschrieben wird dadurch zwar der Abrieb nicht ultrafein aber immer noch sehr fein. Der große Vorteil ist aber bei dieser Art der Klingen das der Abrieb nicht auf der Rückseite und zwischen den Klingen hängen bleiben. 

 

Somit ist die Zitronenreibe viel einfacher z.B. unter fließendem Wasser zu reinigen und außerdem kann man mit diesen Klingen auch einen etwas weicheren Käse reiben, ohne das dieser die Klingen verstopft, wie bei den ganz feinen Klingen.

BADANIS Käse- und Zitronenreibe

geeignet für folgende Lebensmittel:

✔ Abrieb von Zitronen, Orangen und Limetten

Käse wie Parmesan, Emmentaler, Picorino usw.

Schokolade

Meerrettich, Karotten, Zucchini

Ingwer (wird allerdings fast zu fein)

Muskatnuss (wird grober als bei einer Muskatreibe)

INFO:

Die Reibe ist erst wieder ab Ende November vorrätig!

 

Diese Zitronenreibe gibt es mit einem schwarzen und roten Griff. 

 

Sie gibt es auch in einem Set mit einer praktischen groberen Reibe. Diese nehme ich her für Ingwer und für Käse. Der Käse wird dann in feine Chips gerieben. Sehr schön zur Deko und wenn man den Parmesan auch noch richtig im Essen schmecken möchte.

 

Natürlich ist diese Zestenreibe auch für die Spülmaschine geeignet. Als Schutz gibt es eine Abdeckhülle die man ganz einfach auf die Klingen stecken kann. Ebenso ist ein feiner Pinsel dabei um den Zitronen oder Orangenabrieb von der Klinge leichter herunter bekommt.

 

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Microplane Zitronen- und Käsereibe

Microplane ist ein Hersteller aus Amerika. Die Zitronenreibe hat wie weiter oben beschrieben ultrafeine Klingen. Für viele Lebensmittel optimal. Viele Köche reiben mit ihr auch Käse. Parmesan funktionierte bei mir im Test wunderbar. Die etwas weicheren Käsesorten wie Emmentaler, Gauda oder Pecorino gingen leider nicht so gut wie bei der BADANIS Zitronenreiben. Die Klingen der Microplane Reibe verklebten bei diesen Käsesorten.

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Microplane Käse- und Zitronenreibe

geeignet für folgende Lebensmittel:

✔ Abrieb von Zitronen, Orangen und Limetten

 Parmesan

Schokolade

Meerrettich, Karotten, Zucchini

Ingwer (bedingt ja – er wird aber zu Brei)

Muskatnuss 

weichere Käsesorten wie Emmentaler, Gauda oder Peccorino

Leider kostet die original Microplane Reibe etwas mehr Geld. Sie ist es aber meiner Meinung auch wert. Sie ist auch ein wenig besser als die meisten günstigeren Kopien mit den gleichen Klingen.

 

Natürlich ist die Microplane Reibe auch für die Spülmaschine geeignet. Mit der Hand kann man die Microplane auch gut reinigen, aber die Zesten und Käsespähne kleben leider auf der Rückseite der Reibe.

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Unverb. Preisempf.: EUR 21,95

Preis: 19 bis 22 Euro je nach Farbe

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➃ Wie reinigt man eine Zitronenreibe?

Die meisten guten Zitronenreiben sind aus hochwertigem 304 Edelstahl gefertigt. Sie sind auch meistens für die Geschirrspülmaschine geeignet. Wobei ich sie meist mit der Hand abspüle. Ich bilde mir ein das sie dadurch vielleicht länger so scharf bleiben.

 

Wenn du nur Zitronenzesten abgerieben hast dann kannst du bei dem Modell mit den herzförmigen Klingen sie einfach nur unter dem Wasserhahn reinigen. Du brauchst nicht einmal einen Schwamm dafür. Bei der Microplane Reibe, oder den Kopien davon, brauchst du zusätzlich noch einen Schwamm. 

 

Wenn du Parmesan oder einen weicheren Käse wie Emmentaler gerieben hast, dann brauchst du schon etwas Spüle und einen Schwamm um die Reibe von dem fettigen Käse zu befreien. 




➄ Gibt es einen Ersatz für Zitronenabrieb?

In vielen Rezepten von Desserts und für Backwaren wird der Zitronenabrieb von Zitronen oder Orangen benötigt. Oft wurde ich gefragt, ob es einen Ersatz für Zitronenabrieb gibt, denn nicht immer hat man eine Bio Zitrone oder Orange in der Küche.

 

Zitronenabrieb und Orangenabrieb kann man relativ leicht haltbar machen. (Wie zeige ich weiter unten) Falls du trotzdem mal keinen zur Hand hast oder dein Supermarkt keinen Bio Früchte im Angebot hat, dann gibt es auch Aroma von z.B. Dr. Oetker zu kaufen. Diesen Zitronenabrieb Ersatz gibt es sowohl in flüssiger wie auch in einer trockenen Variante.

 

Ich finde allerdings das dieser Ersatz für nicht nicht in Frage kommt. Es schmeckt bei weitem nicht so aromatisch wie richtiger Zitronenabrieb. 

➅ Wie kann man Zitronenabrieb haltbar machen?

Vor einigen Jahren ist mir aufgefallen das ich zum Kochen sehr oft nur das Fruchtfleisch und den Saft von Zitronen, Orangen und Limetten hernehme. Die Schalen wanderten im Anschluss immer in den Mülleimer. Und immer wenn ich wieder mal Zitronenabrieb gebraucht habe, hatte ich keinen da. 

 

Folgendes habe ich seit dem geändert:

 

Ich kaufe fast ausschließlich noch Bio Zitrusfrüchte. Die Schale reibe ich nun immer vor dem Gebrauch der Zitrone ab und lasse sie erst mal 12 bis 24 Stunden flach ausgebreitet auf einem Teller trocknen. 

 

Anschließend gebe ich den getrockneten Zitronenabrieb in ein leeres Marmeladenglas und lagere es dort. Das Glas sollte gut verschlossen sein. Neuer Abrieb kommt einfach ins Glas mit rein. Einmal durchschütteln und gut. Den Zitronenabrieb lagere ich trocken und dunkel in meiner Speisekammer. 

Vorsicht im Kühlschrank fängt er an zu schimmeln!

 

Zitronenzucker herstellen

 

Mit dieser Methode könntest du auch ganz einfach Zitronenzucker herstellen. Einfach den frischen Abrieb von Zitronen oder Orangen in ein Glas mit Zucker einfüllen und gut durchschütteln. Die oberste Schicht sollte am besten Zucker sein. Nach einiger Zeit hast du einen sehr aromatischen Zitronenzucker hergestellt den du für dein Müsli, Nachspeisen oder zum Backen super hernehmen kannst. 

 

Das Gleiche funktioniert natürlich auch mit Orangenabrieb und Limettenabrieb. Auch Vanilleschoten aus denen ich das Vanillemark herrausgekratz habe stecke ich in ein Glas mit Zucker. 

TIPP:

Ich reibe die Zitrone, Orange oder Limette immer vorher mit einer Zitronenreibe ab, bevor ich sie auspresse oder schäle. Hast du die Limette oder Zitrone erstmal geviertelt oder ausgepresst dann ist das Abreiben der Schale viel schwieriger.

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