Zesten: Zitronenzesten & Orangenzesten machen | DER-K├ťCHENPROFI

Zesten ganz einfach selber machen - alle Infos

Jeder Hobbykoch, Hobbyb├Ącker oder Barkeeper wird fr├╝her oder sp├Ąter mal mit aromatischen Zesten in Ber├╝hrung kommen.┬á

 

Zitronenzesten und Orangenzesten kommen in der K├╝che, aber auch an der Bar immer h├Ąufiger zum Einsatz.

 

Trotzdem wissen viele immer noch nicht was Zesten genau sind, wie man sie herstellt und warum sie nicht nur gut für das Aroma, sondern auch gerne als Dekoration hergenommen werden.

 

Hier findest du nun alle wichtigen Infos über Zesten. 

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Was sind Zesten ├╝berhaupt?

Zesten werden aus der ├Ąu├čersten Schale von verschiedenen Zitrusfr├╝chten gewonnen. Meistens bestehen sie aus sehr d├╝nnen Streifen. Diese meist Zitronenzesten haben sehr viel Aroma und k├Ânnen sowohl frisch, karamellisiert aber auch getrocknet verwendet werden.

 

Das Wort Zeste kommt (lt. Wikipedia) aus dem franz├Âsischen Sprachgebrauch und hat die Bedeutung von „Rinde oder Schwarte“. Im griechischen hat das Wort Zeste die Bedeutung „spaltbar.

 

Als Zesten bezeichnet man nur die ganz obere Haut von Zitrusfr├╝chten. Sie sind ganz anders als der wei├če Bereich darunter ├╝berhaupt nicht bitter. Der obere Teil der Haut besteht aus einem hohen Anteil von herrlich duftendem ├ľl. Das hast du bestimmt schon ├Âfters gerochen, wenn du eine Orange oder Mandarine gesch├Ąlt hast.┬á

 

Das hat auch die Parfumindustrie schon fr├╝hzeitig erkannt. Ein ganz bekanntes und sehr gut riechendes Zitrus├Âl ist das Bergamotten ├ľl. Das wird sehr h├Ąufig im Parfum Bereich hergenommen.

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Zitronenzesten in einem eisgek├╝hlten Cocktail

Wof├╝r kann man Orangenzensten und Zitronenzesten verwenden?

Zitronenzesten und Zitronenabrieb werden gerne zum Aromatisieren von Backwaren und S├╝├čspeisen, So├čen, Getr├Ąnken, Suppen, Marmeladen, Pasteten, Terrinen und Desserts hergenommen.

 

Die Zesten werden aber auch sehr gerne zum Dekorieren und Aromatisieren von Cocktails wie zum Beispiel Gin verwendet. F├╝r den Barkeeper ist dann sowohl die Optik von dem Glas wichtig, wie auch das die Zesten ein wenig Geschmack an den Cocktail abgeben.

So kannst du Zitronenzesten einfach herstellen

Es gibt verschiedene M├Âglichkeiten die feinen Zesten herzustellen. Du kannst dir daf├╝r spezielle K├╝chenhelferlein kaufen oder mit den Sachen arbeiten die du wahrscheinlich eh in deiner K├╝che hast.┬á

ÔĹá Mit dem Zestenreisser oder Zestenschneider

Der Zestenreisser schaut auch wie ein kleines Messer. Er hat oben meist 5 sehr kleine L├Âcher die scharf wie eine Rasierklinge sind. Wenn du mit dieser Seite ├╝ber die Haut von einer Zitrone f├Ąhrst, bekommst du meist 5 feine Zesten Streifen.

 

Der richtige Umgang mit einem Zestenreisser oder Zestenschneider erfordert durchaus ein wenig ├ťbung. Wichtig ist nicht zu viel Druck und auch nicht zu wenig Druck auf die Zitrone auszu├╝ben.

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Orangenmarmelade mit Zesten garniert. Die Zesten wurden mit einem Zestenreisser erstellt.

Wenn du dir allerdings einen guten und wirklich scharfen Zestenreisser gekauft hast, dann kannst du damit sehr gute Ergebnisse erzielen. Es wird deinen Speisen und Cocktails den gewissen „Pfiff“ verleihen.

 

Leider ist es nicht ganz so einfach einen guten Zestenschneider zu kaufen. Nur sehr wenige Gesch├Ąfte f├╝r diese K├╝chenhelferlein. Und wenn dann hast du keine Auswahl. Anders ist das bei Amazon. Hier hast du die Auswahl von ca. 5 bis 10 verschiedenen Modellen. Ein guter Zestenschneider kostet zwischen 8 und 13 Euro.┬á

 

Gute Zestenschneider gibt es von so bekannten Marken wie WMF, Lurch, Westmark und R├Âsle. Hier geht es zu den Amazon Zestenschneider.

Teilweise hat der Zestenreisser an einer Stelle auch noch eine Messerklinge integriert mit der du die Zesten zuschneiden kannst.

 

Manchmal hat der Zestenschneider auch nur ein Loch mit einer scharfen Klinge. Damit kannst du dann eine etwas breitere Zeste aus der Zitrone rausschneiden.

 

Dieses Model nehmen gerne Barkeeper her. Da sie gerne mit einer breiteren Zeste arbeiten wollen.

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Edelstahl Zestenschneider. ├ťbung macht den Meister.

ÔĹí Mit einem scharfen Sparsch├Ąler Zesten schneiden

Einen Sparsch├Ąler hat fast jeder in seiner K├╝che. Normalerweise nimmst du ihn her um Kartoffeln oder Karotten zu sch├Ąlen. Er kann aus Edelstahl sein oder eine Keramik Klinge haben. Mit beiden ist es m├Âglich Orangen- oder Zitronenzesten zu schneiden.

 

Auch hier ist wieder ein wenig ├ťbung gefragt. Und der Sparsch├Ąler sollte sehr scharf sein, sonst funktioniert das nicht. Zugegeben, die Zesten werden mit dem Zestenreisser nat├╝rlich sehr viel pr├Ąziser und feiner. Aber f├╝r den Anfang um es auszuprobieren k├Ânnte ein Sparsch├Ąler erst mal reichen.

 

Au├čerdem kannst du die Zesten mit einem scharfen Messer nochmal auf eine passende Gr├Â├če oder Form zuschneiden.┬á

ÔĹó Mit einer scharfen Zitronenreibe

Genau genommen kannst du mit einer Zestenreibe gar keine richtigen Zesten herstellen. Du machst damit aber sehr feinen Zitronen- oder Orangenabrieb. Es geht hier also weniger darum seine Speisen und Getr├Ąnke zu dekorieren, sondern mehr um ihnen ein unvergleichlich leckeres Aroma zu verleihen. Mit einer Zestenreibe steht also mehr das Aroma als die Optik im Vordergrund.

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Badanis Zesten und K├Ąsereibe. Mein Testsieger. Sehr scharf und leicht leicht zu reinigen.

Der zweite Vorteil von einer Zitronenreibe ist aber der spielend leichte Umgang. Es ist absolut einfach das tolle Aroma von einer Zitrone in sein Essen zu bekommen. Das kann wirklich jeder. Auch ohne viel ├ťbung!

 

Der dritte Vorteil ist, das du die Zestenreibe in deiner K├╝che f├╝r viele weitere Lebensmittel hernehmen kannst. Sie ist universaler einsetzbar, als ein Zestenreisser der meistens lange Zeit unbenutzt in der K├╝chenschublade auf seinen Einsatz wartet.

 

Parmesan, Ingwer, Meerrettich, Schokolade, Muskat oder Tonkabohnen. All diese Lebensmittel und noch einige weitere, kannst du mit einer guten Zestenreibe ├╝ber deine Lebensmittel reiben. Sowohl f├╝r den Geschmack, wie auch f├╝r die Optik ist das ein Highlight f├╝r jede K├╝che.

Aus welchen Fr├╝chten kann man Zesten selber herstellen?

Am H├Ąufigsten werden Zesten sicherlich aus Zitronen herstellt. Immer h├Ąufiger kommen jetzt aber auch Orangen Zesten in Mode. Sie werden gerne bei Schweinefilet und Fisch hergenommen. Durch das in den Schalen enthaltene Zitrus├Âl gibt es vielen Gerichten den letzten aromatischen Feinschliff.

 

Zesten, oder auch Abrieb kannst du von folgenden Zitrusfr├╝chten machen:

  • Zitronen
  • Orangen
  • Limetten
  • Grapefruit
  • Mandarinen

WICHTIG – Zesten nur aus Bio Fr├╝chten herstellen!

Wenn du nun frische Orangen oder Zitronenzesten zum Verzehr herstellen m├Âchtest, solltest du daf├╝r unbedingt nur Bio Zitrusfr├╝chte hernehmen. Denn herk├Âmmliche Zitronen, Orangen oder auch die anderen Zitrusfr├╝chte, k├Ânnten mit Pestiziden behandelt worden sein.

 

Die Ablagerung von den Pestiziden befindet sich meist in dem oberen Bereich der Schale. Au├čerdem w├╝rde ich die Zitronen und Orangen vor dem Abreiben gr├╝ndlich unter hei├čem Wasser waschen. Wer wei├č mit was alles die Fr├╝chte schon in Ber├╝hrung gekommen sind.

Kann man Zesten auch lagern oder haltbar machen?

Ohne Zweifel sind frische Zesten aus Bio Zitronen oder Orangen zum Kochen immer der beste Aromakick. Trotzdem braucht man nat├╝rlich in der K├╝che auch sehr h├Ąufig den Saft oder das Fruchtfleisch von den Zitrusfr├╝chten.┬á

 

Die Schale dann von den leckeren Fr├╝chten wegzuschmei├čen muss nicht sein. Ich mache mir meistens einen kleinen Vorrat von den Zesten. Am besten halten sich die Zesten in getrockneter Form. Das mache ich wie folgt.

 

Mit dem Sparsch├Ąler oder Zestenreisser die Orangen oder Zitronenschale zu langen Zesten absch├Ąlen. Anschlie├čend diese auf ein Backpapier legen und ab damit in den Backofen. Bei ca. 50 bis 60 Grad lasse ich die Zesten dann ca. 20 Minuten trocknen.┬á

 

Am besten trocknen die Zesten, wenn du den Backofen auf Umluft stellst und die Backofent├╝r einen kleinen Spalt offen bleibt. Anschlie├čend die Zesten in ein gut zu verschlie├čendes Glas aufbewahren. Ich nehme daf├╝r immer ein Marmeladenglas her. K├╝hl und dunkel aufbewahrt halten die Zitronenzesten bei mir locker einige Wochen.

 

Solltest du einmal mehr Schalen von Zitrusfr├╝chten ├╝brig haben, dann kann man diese auch zu Zesten verarbeiten, anschlie├čend portionsweise vakuumieren und dann einfrieren. So kannst du sie eine l├Ąngere Zeit aufbewahren.┬á

 

Eine weitere M├Âglichkeit ist es den Abrieb von Zitronen und Orangen, aber auch die Zesten davon im Verh├Ąltnis 1:1 mit Zucker in einem gut verschlossenen Glas aufzubewahren. Wie du siehst, gibt es viele M├Âglichkeiten die Zesten zu lagern.

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Mit Zitronenzesten und Orangenzesten dekorieren

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Ein leckerer gesunder Fr├╝chte Cocktail mit einer Zitronenzeste garniert

Aus Orangen, Zitronen und Limetten kannst du wundersch├Âne dekorative Zesten herstellen und so deine Gerichte oder Getr├Ąnke sch├Ân verzieren. Du kannst geringelte oder gezackte Zitronenzesten auf den Glasrand oder auf den Teller legen.

 

Wer es noch ausgefallener haben m├Âchte, kann aus seinen Zesten auch ein eigenes Muster wie zum Beispiel ein Blatt ausstechen. Hierbei sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt.




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