Kerntemperatur Schweinefilet – so wird es saftig

Kerntemperatur - Schweinefilet rosa garen

Die Kerntemperatur ist für das richtige Braten von einem Schweinefleisch das A und O. Und das wichtigste Hilfsmittel dazu ist ein gutes Grillthermometer und eine Temperatur Tabelle das du weißt, bei welcher Temperatur das Fleisch welche Garstufe hat.

 

Egal wie du es auch zubereitest, ob mit dem Sous Vide Garer, in der Pfanne scharf angebraten und im Backofen dann mit niedrigerer Hitze zu Ende gegart. Oder aber auch als leckere Spießchen zusammen mit Paprika und Zwiebeln im Sommer auf dem Grill.

 

Damit das Schweinefilet auch schön saftig bleibt, solltest du mal in die folgende Kerntemperatur Tabelle schauen.




Kerntemperatur Tabelle Schweinefilet

Schweinefilet sollte, nur wenn es ganz frisch ist, medium rare zubereitet werden. In der Regel wird Schweinefleisch von Haus aus eine Garstufe weiter gebraten als es bei Rinderfilet typisch ist.

 

Trotzdem solltest du darauf achten, dass es nicht trocken wird. Das kann bei zu hoher Hitze im Ofen auch bei einem so zarten Fleisch schnell passieren.  

Kerntemperatur Schweinefilet

Medium rareMediumDurch
57 – 59 °C60 -64 °C65 – 70 °C

Kerntemperatur Schweinemedaillons

Medium rareMediumDurch
60 – 64 °C65 – 69 °C70 – 75 °C
Kerntemperatur Schweinefilet
Kerntemperatur Schweinefilet

Typische Garmethode für das Schweinefilet

Bekanntermaßen ist das Schweinefilet ein sehr zartes und mageres Fleisch. Von daher brate ich es gerne auf allen Seiten in der Pfanne scharf an und gebe es anschließend in den Backofen zum Nachgaren. Erst im Backofen kommt dann das Bratenthermometer zum Einsatz. 

 

Bei 100 bis 160 Grad (je nachdem wie viel Zeit ich gerade habe) lasse ich dann das Schweinefilet ganz gemächlich im Ofen auf meine gewünschte Kerntemperatur von ca. 60 Grad fertiggaren. Dabei solltest du achten, dass der Fühler von dem  Bratenthermometer wirklich auch genau in der Mitte von dem Filet postiert es. 

Schweinefilet niedergaren

Am saftigsten wird das Schweinefilet, wenn du es wie oben scharf anbratest und dann im Backofen mit Niedertemperatur langsam nachgaren lässt.

Dafür reicht dann im Backofen eine Temperatur von 100° Grad aus. Die Garzeit verlängert sich zwar, aber durch das Niedertermperatur Garen hast du mehrere Vorteile:

  • Das Schweinefleisch wird durch die Niedergarmethode saftiger
  • Die Kerntemperatur wird so sicherer erreicht – kein Stress
  • Die Gefahr des Nachgarens ist so viel kleiner

Mein Tipp:

Wenn du ein ganzes Schweinefilet im Backofen bratest dann ist es kaum zu verhindern, dass die Enden (speziell die Filetspitze) meist eine Garstufe mehr durch sind als die mittleren Stücke. Das liegt daran das die Kerntemperatur im mittleren Bereich von dem Schweinefilet meist länger braucht, um auf Ziel zu kommen.

Plane das bei dem Servieren der Gerichte mit ein. Es gibt immer ein paar Gäste in der Runde, die ihr Fleisch mehr durch haben wollen als andere. So ist für jeden das passende Stück dabei.

Mein Buch Tipp!

Dieses günstige Buch mit über 350 Seiten solltest du unbedingt lesen, wenn du gute Rezepte und noch mehr über das tolle Thema Fleisch erfahren möchtest.

PREIS: [asa Preis]3833844671[/asa]

bei Amazon anschauen

 

Hier findest du weitere tolle  Kochbücher. Auch toll

als Geschenk für liebe Freunde..!





Das sind die 3 Bestseller von Bratenthermometern von Amazon. Damit kannst du ganz leicht deine Kerntemperatur bestimmen.

Bestseller Nr. 1
Habor Haushaltsthermometer Kochthermometer Küchenthermometer...
4.927 Bewertungen
Habor Haushaltsthermometer Kochthermometer Küchenthermometer...
  • 🍗🍗【Hohe Qualität】 Aus Edelstahl 304 bestehen,rustfrei und Korrosionsbeständig. ideal für Fleisch, Geflügel, Grillen, BBQ, Süßigkeiten, Baby-Ernährung usw. (Setzen Sie es nicht innerhalb vom Ofen! )
  • 🍗🍗【Länger Messfühler】 14. 99cm lange Messfühler schützt Ihre Hände gegen Verbrühung.
  • 🍗🍗【Temperatur Messbereich】 -50 ° C bis +300 ° C (-58 º F bis +572 º F ); ° C/ º F umshaltbar.
Bestseller Nr. 2
TOPELEK Thermometer Küche Digitales Grillthermometer Bratenthermometer...
1.422 Bewertungen
TOPELEK Thermometer Küche Digitales Grillthermometer Bratenthermometer...
  • 【 Nie wieder BBQ überhitzen】: Empfohlene vorprogrammierte und anpassbare manuelle Temperatureinstellung, bietet dieses Grill-Thermometer verschiedene Fleisch-Auswahl und ermöglicht Ihnen, aus Rare, Medium oder Well, die Sie die richtige Temperatur erraten oder schauen können.
  • 【 Timer-Modus】: Unter Timer-Modus kann dieser genaue digitale Timer in einem Bereich von 1 Minute bis 24 Stunden abzählen, was es zu einem perfekten Timer für verschiedene Aktivitäten wie Hausaufgaben macht, Medikament, Barbecue, Fitnessraum, Training, Kochen, Backen, Sport, Wettkämpfe und Meetings.
  • 【 Zwei Lange Haushaltsthermometer-Messfühler】: Zwei 6. 5 Zoll 304 Lebensmittel-Edelstahl-Messfühler mit 40 Zoll-Edelstahl Mesh-Kabel sind enthalten. Es ist sehr empfindlich, eine schnelle und genaue Lesung innerhalb von Sekunden zu liefern. Und das lange Kabel ermöglicht es Ihnen, das Rack von Lamm oder Prime Ribing zu überwachen und wird nicht mit Öl bespritzt.
Bestseller Nr. 3
NIXIUKOL Digital Fleischthermometer Grillthermometer Bratenthermometer mit...
237 Bewertungen
NIXIUKOL Digital Fleischthermometer Grillthermometer Bratenthermometer mit...
  • 【Sofortiges Auslesen und hohe Genauigkeit】 Dieses Fleischthermometer kann eine genaue Temperatur innerhalb von Sekunden auslesen, und verfügt es über eine extrem hohe Genauigkeit von +/- 1°C bei einem Messbereich von -50°C bis 300°C (-58℉ bis +572℉). Es ist perfekt für Grill, BBQ, Brot, Schokolade, Milch, Marmelade, Truthahn und Steak usw.
  • 【2-in-1 Multifunktion】 Dieses Grillthermometer verfügt über zwei sichere Sonden aus Edelstahl, die alle Ihre Anforderungen zur Temperaturmessung in der Küche erfüllen. Die 4,7 Zoll drehbare Sonde eignet sich für Fleisch/Flüssigkeit usw Zur sofortige Auslesung. Der lange Sonde mit 42 Zoll Edestahl Kabel (Hitzebeständig bis 380 ° C) kann im Grill/Backofen verwendet werden, die Temperatur von Fleisch/Brot messen und Ihre Hände gegen Verbrühung schützen.
  • 【Temperaturalarm einstellbar】 Stellt die gewünschte Temperatur manuell ein. Es gibt entsprechende Temperaturen für verschiedene Fleischsorten mit unterschiedlicher Reife auf dem Thermometer als Referenz. Wenn die Temperatur höher als die eingestellte Temperatur ist, ertönt ein Piepton, um Sie daran zu erinnern, dann Ihr Grill nicht verbrannt / überreif werden.

Schweinefilet mal etwas ausgefallener

Das zarte Schweinefilet wird sehr gerne auch eingewickelt. Das gibt dem Fleisch einen besonderen Kick. Häufig wird dabei dünn aufgeschnittener Speck hergenommen. Aber auch in einem knusprigen Blätterteig oder einem saftigen Wirsingmantel macht sich das Schweinefilet sehr gut. 

Kerntemperatur Schweinefilet
Kerntemperatur Schweinefilet

Als Beilage passen auch sehr gut Spargel, Birnen, grüne Bohnen im Speckmantel aber auch kräftiger Gorgonzola dazu. Aber auch so typische Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie, Curry und Knoblauch harmonieren wunderbar zum Schweinefilet. 

Kerntemperatur für Schweinefilet und Schweinebraten
Kerntemperatur Schweinefilet
Teile diesen Beitrag

Letzte Aktualisierung am 25.10.2020 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.