Kerntemperatur Schweinefilet – so wird es saftig

Kerntemperatur - Schweinefilet rosa garen

Die Kerntemperatur ist für das richtige Braten von einem Schweinefleisch das A und O. Und das wichtigste Hilfsmittel dazu ist ein gutes Grillthermometer und eine Temperatur Tabelle das du weißt, bei welcher Temperatur das Fleisch welche Garstufe hat.

 

Egal wie du es auch zubereitest, ob mit dem Sous Vide Garer, in der Pfanne scharf angebraten und im Backofen dann mit niedrigerer Hitze zu Ende gegart. Oder aber auch als leckere Spießchen zusammen mit Paprika und Zwiebeln im Sommer auf dem Grill.

 

Damit das Schweinefilet auch schön saftig bleibt, solltest du mal in die folgende Kerntemperatur Tabelle schauen.




Kerntemperatur Tabelle Schweinefilet

Schweinefilet sollte, nur wenn es ganz frisch ist, medium rare zubereitet werden. In der Regel wird Schweinefleisch von Haus aus eine Garstufe weiter gebraten als es bei Rinderfilet typisch ist.

 

Trotzdem solltest du darauf achten, dass es nicht trocken wird. Das kann bei zu hoher Hitze im Ofen auch bei einem so zarten Fleisch schnell passieren.  

Kerntemperatur Schweinefilet

Medium rareMediumDurch
57 – 59 °C60 -64 °C65 – 70 °C

Kerntemperatur Schweinemedaillons

Medium rareMediumDurch
60 – 64 °C65 – 69 °C70 – 75 °C
Kerntemperatur Schweinefilet
Kerntemperatur Schweinefilet

Typische Garmethode für das Schweinefilet

Bekanntermaßen ist das Schweinefilet ein sehr zartes und mageres Fleisch. Von daher brate ich es gerne auf allen Seiten in der Pfanne scharf an und gebe es anschließend in den Backofen zum Nachgaren. Erst im Backofen kommt dann das Bratenthermometer zum Einsatz. 

 

Bei 100 bis 160 Grad (je nachdem wie viel Zeit ich gerade habe) lasse ich dann das Schweinefilet ganz gemächlich im Ofen auf meine gewünschte Kerntemperatur von ca. 60 Grad fertiggaren. Dabei solltest du achten, dass der Fühler von dem  Bratenthermometer wirklich auch genau in der Mitte von dem Filet postiert es. 

Schweinefilet niedergaren

Am saftigsten wird das Schweinefilet, wenn du es wie oben scharf anbratest und dann im Backofen mit Niedertemperatur langsam nachgaren lässt.

Dafür reicht dann im Backofen eine Temperatur von 100° Grad aus. Die Garzeit verlängert sich zwar, aber durch das Niedertermperatur Garen hast du mehrere Vorteile:

  • Das Schweinefleisch wird durch die Niedergarmethode saftiger
  • Die Kerntemperatur wird so sicherer erreicht – kein Stress
  • Die Gefahr des Nachgarens ist so viel kleiner

Mein Tipp:

Wenn du ein ganzes Schweinefilet im Backofen bratest dann ist es kaum zu verhindern, dass die Enden (speziell die Filetspitze) meist eine Garstufe mehr durch sind als die mittleren Stücke. Das liegt daran das die Kerntemperatur im mittleren Bereich von dem Schweinefilet meist länger braucht, um auf Ziel zu kommen.

Plane das bei dem Servieren der Gerichte mit ein. Es gibt immer ein paar Gäste in der Runde, die ihr Fleisch mehr durch haben wollen als andere. So ist für jeden das passende Stück dabei.

Mein Buch Tipp!

Dieses günstige Buch mit über 350 Seiten solltest du unbedingt lesen, wenn du gute Rezepte und noch mehr über das tolle Thema Fleisch erfahren möchtest.

PREIS: [asa Preis]3833844671[/asa]

bei Amazon anschauen

 

Hier findest du weitere tolle  Kochbücher. Auch toll

als Geschenk für liebe Freunde..!





Das sind die 3 Bestseller von Bratenthermometern von Amazon. Damit kannst du ganz leicht deine Kerntemperatur bestimmen.

Angebot*Bestseller Nr. 1
ThermoPro TP17 Digitales Grill-Thermometer Bratenthermometer...
  • 【Grillthermometer Mit zwei Temperaturfühlern】 zur Überwachung von zwei Kerntemperaturen gleichzeitig, Anzeigedisplay mit blauer Hintergrundbeleuchtung.
  • 【Praktische Alarm/Hinweiston】Alarm/Hinweiston bei Erreichen der eingestellten Temperatur oder nach Ablauf des Timers voreingestellte Temperaturen für Rind, Kalb, Schwein, Hühnchen, Fisch und Hackfleisch/Hamburger, usw.
  • 【zur Überwachung verschiedener Garstufen】je nach Fleischsorte zwischen Well Done, Medium, Medium Rare und Rare, voreingestellte Temperaturen können nach persönlichen Vorlieben verändert werden.
Bestseller Nr. 2
Habor Haushaltsthermometer, Kochthermometer, sofort lesen mit langer Sonde,...
  • 🍗🍗【Hohe Qualität】 Aus Edelstahl 304 bestehen,rustfrei und Korrosionsbeständig. ideal für Fleisch, Geflügel, Grillen, BBQ, Süßigkeiten, Baby-Ernährung usw. (Setzen Sie es nicht innerhalb vom Ofen! )
  • 🍗🍗【Länger Messfühler】 14. 99cm lange Messfühler schützt Ihre Hände gegen Verbrühung.
  • 🍗🍗【Temperatur Messbereich】 -50 ° C bis +300 ° C (-58 º F bis +572 º F ); ° C/ º F umshaltbar.
Bestseller Nr. 3
Umi. Essentials Digital Bratenthermometer Grillthermometer Ofenthermometer...
  • 【24 Monate Sondengarantie】: Obwohl die food thermometer sonde starr hergestellt ist, können bei einigen Einheiten nach längerer Verwendung falsche Temperaturmesswerte auftreten, die auf eine unsachgemäße oder unsachgemäße Verwendung der Sonde zurückzuführen sind. Wir stellen Ihnen kostenlos eine brandneue Sensorsonde zur Verfügung!
  • 【Voreingestellte & Anpassen Temperatur】: Egal, ob Sie unerfahren oder erfahren sind, das bratenthermometer digital bietet einen programmierbaren Alarm mit voreingestellten Temperaturen für 6 verschiedene Fleischsorten (Geflügel, Rindfleisch, Kalbfleisch / Schweinefleisch, Rindfleischmedium, Schinken und Rindfleisch selten / Fisch) von USDA empfohlen. Oder stellen Sie die gewünschte Kochtemperatur manuell nach Ihrem Geschmack ein.
  • 【Schnelles und Genaues Ablesen】: Das grillthermometer digital mit 16,5-cm-Sonde aus rostfreiem Stahl in Lebensmittelqualität verfügt über eine Absenkspitze für schnelle und präzise Ablesungen. Die Länge des 100cm langen Stahlgitterkabels verbindet das kernthermometer mit dem Boden außerhalb des Ofens, Grills oder Rauchers. Temperaturbereich bis 250 ° C mit einer Genauigkeit von ± 1 ° C, Temperatur in Grad Celsius oder in Grad Fahrenheit angegeben wird.

Schweinefilet mal etwas ausgefallener

Das zarte Schweinefilet wird sehr gerne auch eingewickelt. Das gibt dem Fleisch einen besonderen Kick. Häufig wird dabei dünn aufgeschnittener Speck hergenommen. Aber auch in einem knusprigen Blätterteig oder einem saftigen Wirsingmantel macht sich das Schweinefilet sehr gut. 

Kerntemperatur Schweinefilet
Kerntemperatur Schweinefilet

Als Beilage passen auch sehr gut Spargel, Birnen, grüne Bohnen im Speckmantel aber auch kräftiger Gorgonzola dazu. Aber auch so typische Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie, Curry und Knoblauch harmonieren wunderbar zum Schweinefilet. 

Kerntemperatur für Schweinefilet und Schweinebraten
Kerntemperatur Schweinefilet
Teile diesen Beitrag

Letzte Aktualisierung am 15.08.2020 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Scroll to Top