Brokkoli blanchieren – wie lange muss Brokkoli kochen?

Brokkoli blanchieren und richtig verarbeiten

Brokkoli ist ein tolles Gem√ľse. Er hat sehr wenige Kalorien daf√ľr aber sehr viele Vitamine und N√§hrstoffe. Gerade als Beilage zum Fleisch und Fisch wird er in vielen Rezepten hergenommen.

 

Auch in der asiatischen K√ľche kommt Brokkoli sehr h√§ufig zum Einsatz. Dabei hat er meistens noch sehr viel Biss, denn er wird sehr meist nur blanchiert und nur kurz angebraten.¬†

 

Hier zeigen wir dir wie du am besten Brokkoli blanchierst und wie du ihn am besten verarbeitest.

Brokkoli blanchieren wie lange brokkoli kochen garen d√ľnsten strunk

‚ěÄ Brokkoli blanchieren - wie geht das?

Blanchieren ist perfekt f√ľr empfindliche Gem√ľsesorten wie Brokkoli, Zuckerschoten, Porree, Blumenkohl aber auch M√∂hren, rote Bete und Rosenkohl. Kurz gekocht wird das Gem√ľse etwas weicher und bleibt aber immer noch bissfest.¬†

 

Anders als beim Kochen verliert der Brokkoli beim Blanchieren aber trotzdem kaum Vitamine und N√§hrstoffe. Durch das Abschrecken im Eiswasserbad beh√§lt er dabei auch seine sch√∂ne dunkelgr√ľne Farbe.

Brokkoli blanchieren – Schritt f√ľr Schritt Anleitung:

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Vor dem Brokkoli blanchieren solltest du ihn in relativ gleich große Teile schneiden

Schritt 1:  Die Vorbereitung vom Brokkoli

Schneide den Brokkoli mit einem scharfen Messer in die gew√ľnschte Gr√∂√üe. Achte dabei das all deine R√∂schen etwa die gleiche Gr√∂√üe haben. So bleiben alle Teile vom Brokkoli nach dem Blanchieren sch√∂n bissfest.

 

Der Strunk wird beim Blanchieren kaum weicher. Entweder entfernst du ihn gro√üz√ľgig oder du schneidest ihn kleiner als die R√∂schen. So wird er auch etwas weicher. Anschlie√üend alle Teile gut waschen.

Schritt 2: Das Wasser zum Kochen bringen

Du brauchst einen relativ gro√üen Topf, am besten einen mit Deckel. Bring das Wasser zum Kochen und f√ľge dann ca. einen Essl√∂ffel Wasser in das Wasser.

Schritt 3: Brokkoli blanchieren

Sobald das Wasser kocht, solltest du den Brokkoli vorsichtig in das Wasser legen. Stell dir jetzt eine Uhr. 

 

Wie lange solltest du den Brokkoli blanchieren?

 

3 bis 4 cm gro√üe R√∂schen sollten maximal 3 Minuten garen. Sind deine St√ľcke gr√∂√üer dann gerne auch wenige Sekunden l√§nger. Sind sie kleiner dann reichen auch 2 Minuten aus. Der Brokkoli darf dabei seine Farbe nicht verlieren sonst ist er zu lange im Wasser gewesen.¬†

Schritt 4: Brokkoli herunterk√ľhlen.

Mit einer Schaumkelle solltest du anschlie√üend den Brokkoli in einem Gef√§√ü mit sehr kaltem Wasser f√ľr ca. 20 Sekunden abk√ľhlen. Am besten w√§re Wasser mit ein paar Eisw√ľrfeln.

 

Es reicht aber auch Wasser, das du vorher im K√ľhlschrank stark heruntergek√ľhlt hast. Dadurch unterbrichst du den Garvorgang und der Brokkoli bleibt bisfest und beh√§lt seine sch√∂ne gr√ľne Farbe.¬†

‚ěĀ Wie lange darf man Brokkoli kochen?

Wie kocht man Brokkoli? Die Vorgehensweise ist beim Kochen genauso wie beim Blanchieren. Nur das er nicht mit Eiswasser abgeschreckt wird.

 

Folgendes solltest du allerdings beim Kochen vom Brokkoli beachten:

 

  1. Beim Kochen verliert der Brokkoli mehr Vitamine als beim Blanchieren.
  2. Du solltest Brokkoli, je nach Größe von den Röschen, nicht länger als 5 bis 6 Minuten kochen lassen. Wenn du ihn länger kochst wird er schnell zu Brei.
  3. Am besten schmeckt Brokkoli, wenn er noch ein wenig Biss hat. Der Strunk bleibt auch nach dem Kochen noch bissfester als die feinen Röschen.
  4. Hast du vor eine Cremesuppe mit Brokkoli zu kochen und alles fein zu p√ľrieren, dann ist es fast egal wie lange du den Brokkoli kochst. Soll die Suppe nicht p√ľriert werden, dann solltest du den Brokkoli relativ sp√§t in die Suppe dazu f√ľgen.

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‚ěā Sollte man Brokkoli vor dem Einfrieren blanchieren?

Im Internet lese recht häufig, das man Brokkoli vor dem Einfrieren blanchieren soll, da er so weniger Vitamine verlieren soll. Genauere Studien dazu habe ich allerdings nicht gefunden. 

 

Ich pers√∂nlich halte nichts davon. Mein Menschenverstand sagt was anderes. Ich friere den Brokkoli lieber trocken ein. Vorher wird er nat√ľrlich sauber geputzt und die schlechten Stellen schneide ich weg.

 

Am längsten hält der Brokkoli wenn ich ihn mit einem Vakuumierer vakuumiere. So ist er locker 6 bis 12 Monate im Gefrierschrank haltbar.




‚ěÉ Weitere Tipps zum Blanchieren von Brokkoli

Verk√ľrze die Blanchier-Zeit vom Brokkoli um wenige Sekunden, wenn du ihn nach dem Abschrecken noch sautierst. Also, wenn du ihn noch alleine oder mit Pasta oder anderem Gem√ľse in einer Pfanne kurz anbratest. Sonst k√∂nnte er zu weich werden.

Hast du vor, den Brokkoli statt in kochendem Wasser lieber mit Wasserdampf zu blanchieren, dann dauert das ca. 4 bis 5 Minuten.

Achte darauf, reichlich Wasser zu nehmen, um den Brokkoli beim Blanchieren zu bedecken! Nicht gen√ľgend Wasser zu verwenden, so das Teile von ihm nicht mit Wasser bedeckt sind, f√ľhrt zu ungleichm√§√üigem Garen.

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