Kerntemperatur Schweinebraten – so wird der Krustenbraten saftig!

Kerntemperatur Schweinebraten für Ofen und Grill

Der Schweinebraten ist ein typisches Gericht, das gerne mal zu einem festlichen Anlass gekocht wird. Der Aufwand um einen saftigen Krustenbraten für mehrere Personen auf den Tisch zu zaubern hält sich dabei relativ in Grenzen.

 

Trotzdem tauchen beim Schweinebraten immer wieder die folgenden Fragen auf:

  • Bei welcher Kerntemperatur ist der Schweinebraten gar?
  • Welches Stück vom Schwein ist für einen Krustenbraten am besten geeignet?
  • Wie bekomme ich eine knuprige Kruste hin?
Kerntemperatur Schweinebraten Krustenbraten Schwein Gartemperatur Temperatur Garzeit
Saftiger Schweinebraten mit einer tollen Kruste

➀ Welche Kerntemperatur für Schweinebraten?

Für den Schweinebraten gibt es sehr viele Rezeptideen die du nachkochen kannst. Anders als bei vielen anderen Fleischarten wie zum Beispiel Rehrücken, Rind oder auch Schweinefilet sollte die Kerntemperatur beim Schweinebraten um einiges höher sein. 

 

Das hat hygienische Gründe. Denn erst ab einer Kerntemperatur von mindestens 70° C kannst du dir sicher sein das alle Parasiten abgetötet sind. Und das ist gerade bei einem Schweinebraten sehr wichtig.

 

Aber keine Angst. Der Schweinebraten muss nicht rosa sein um saftig zu sein. Er bleibt auch bei einer Garstufe von medium well oder auch well done noch schön saftig. 

Kerntemperatur Schweinebraten:

FleischartKerntemperatur
Schweinebraten rosa70 – 74 Grad
Schweinebraten weiß, saftig75 – 79 Grad
Schweinebraten durch 80 – 85 Grad

➁ Wie lange muss ein Schweinebraten im Ofen bleiben?

Wie lange ein Schweinebraten im Ofen garen soll hängt von mehreren Faktoren ab.

  1. Die Größe und Gewicht von dem Schweinebraten
  2. Wie hoch die Temperatur vom Backofen ist.
  3. Ob der Backofen vorgeheizt wurde oder nicht
  4. Ob du zum Schluss den Backofen höher drehst
  5. Wie gut dein Backofen heizt.

Ganz grob kann ich sagen das ein Schweinebraten mit einem Gewicht von 1,5 kg bei einem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 2 bis 2,5 Stunden braucht bis er gar ist.

 

Ein größerer Schweinebraten mit ca. 3 kg kann auch gerne mal 3 bis 4 Stunden brauchen. Das kommt auch ein wenig auf deinen Backofen an. Von daher ist es so wichtig mit der optimalen Kerntemperatur zu arbeiten.  




Das sind die 3 Bestseller von Bratenthermometern von Amazon. Damit kannst du ganz leicht deine Kerntemperatur bestimmen.

Angebot*Bestseller Nr. 1
ThermoPro TP02S Digitales Bratenthermometer Fleischthermometer Thermometer...
  • Schnell und exakt: Mit einer extra dünnen Messspitze wird das Bratenthermometer mühelos in Garzutaten eingestochen und die Temperatur präzise und schnell angezeigt; Bei 0~100 Celsius also 32~212Fahrenheit beträgt die Genauigkeit 0,5 Celsius, 0,9 Fahrenheit und die Messeinheit ist wahlweise in Celsius oder Fahrenheit
  • Super lange Sonde: Mit 13.5cm lebensmittelechtem Edelstahlfühler kann das Fleischthermometer die Kerntemperatur unproblematisch messen und man dabei vor Verbrennen gut geschützt werden; Das oval Gehäuse sorgt für einen perfekten Griff und ein Antirutschenring darin für einfaches Einstechen sowie Ausziehen
  • Universal einsetzbar: Dank einem Temperaturbereich von -50 bis 300 Celsius also -58~572 Fahrenheit kann der digitale Temperaturmesser sowohl in Eis als auch für Backen verwendet werden; Das Küchenthermometer eignet sich perfekt zur Ermittlung der optimalen Temperatur beim Grillen oder Kochen, zum sicheren Temperaturcheck von Babynahrung und Badewasser
Angebot*Bestseller Nr. 2
ThermoPro TP16 Digitales Bratenthermometer Ofenthermometer...
11.331 Bewertungen
ThermoPro TP16 Digitales Bratenthermometer Ofenthermometer...
  • Einfache Handhabung: Verschiedene Fleischsorten und Garstufen vorprogrammiert, individuelle Temperaturvorgabe einstellbar; Einfache Handhabung durch voreingestellte USDA empfohlene Gartemperaturen für Rind, Schweine und Schinken sowie für Geflügel
  • Hohe Genauigkeit: Auflösung 1 ℃, Genauigkeit: 1 ℃; Umschaltbar in ℉ und ℃; Timer bis 23 Stunden 59 Minuten, FlipoutStänder und Magnet
  • Bereiter Messbereich: Messbereich von 0 bis 300 ℃, also 32 bis 572 ℉, Der Draht ist hitzebeständig und haltet eine Temperatur von bis zu 380 Celsius, 716 Fahrenheit aus
Angebot*Bestseller Nr. 3
CIRYCASE Fleischthermometer Digital, Sofort Lesen Bratenthermometer...
  • [Doppelte Sonde für Einfache Verwendung] Dieses Digitale Fleischthermometer ist mit einer doppelten Sonde aus rostfreiem Stahl 304 ausgestattet, einer eingebauten und einer externen Langdrahtsonde. 12cm-Drehsonde zum Grillen, Kochen, Braten usw. Der 102cm lange Außenfühler mit Edelstahldraht ermöglicht es Ihnen, die Ofentür zu schließen, um die Hitze beim Grillen oder Räuchern zu vermeiden, und trotzdem die Innentemperatur des Fleisches zu messen.
  • [Sofortige Anzeige & Hohe Genauigkeit] Das Grillthermometer zeigt die Temperatur innerhalb von 2-3 Sekunden an, mit einer Genauigkeit von 1℃/2℉ und einem weiten Temperaturbereich von -58℉-572℉ (-50℃-300℃), und kann einfach zwischen ℃ und ℉ umschalten. Sie müssen nicht mehr warten, bis sich die Temperatur in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill stabilisiert hat. Lesen Sie die genaue Temperatur Ihrer Lebensmittel in Sekundenschnelle ab! Ideal zum Braten von Truthahn, Steaks, Grillen, Milch, etc.
  • [Praktische Temperaturalarmfunktion] Drücken Sie die Taste "ALARM SET" auf dem Kochthermometer, um die Zieltemperatur einzustellen. Das sofort ablesbare Speisenthermometer gibt einen Signalton ab und blinkt auf dem Bildschirm, um Sie daran zu erinnern, wenn die Speisentemperatur den eingestellten Wert erreicht.

➂ Welches Stück vom Schwein ist für den Krustenbraten am besten?

Für den Schweinebraten kannst du verschiedene Teile vom Schwein hernehmen. 

 

Zum einen wäre da mal die Keule. Sie wird auch gerne mal Schlegel oder Schinken genannt. Sie besteht aus vier Teilen:

  • Oberschale (Kluft)
  • Unterschale (Schinkenstück)
  • Nuss (Maus)
  • Hüftstück (Schinkenspeckstück)

Das Hüftstück nennt man auch Schinkenspeck und ist, wenn du es mit Schwarte kaufst am besten für den beliebten Krustenbraten geeignet.

Kerntemperatur Schweinebraten Krustenbraten Schwein Gartemperatur Temperatur Garzeit

Neben der Keule verwenden auch viele die Schulter für einen saftigen Schweinebraten. Die Keule ist auch als Bug, Blatt, Schaufel oder Vorderschinken bekannt.

 

Du kannst sie sowohl ausgelöst beim Metzger kaufen aber auch mit Knochen und mit Schwarte. Für einen saftigen Krustenbraten ist demzufolge auch die Keule mit Schwarte ein sehr gutes Teilstück.

➃ Wie viel Gramm Fleisch sollte man pro Person einplanen?

Einen typischen Schweinebraten kocht man gerne für mehrere Personen. Je größer er ist, umso besser schmeckt er meistens. Doch wie viel Gramm sollte man pro Person von dem Schweinebraten einplanen?

 

Ich empfehle dir mind. 250 Gramm pro Person einzuplanen. Damit sollten normale Esser satt werden. Für 4 bis 6 Personen sollte also dein Schweinebraten ungefähr ein Gewicht von 1,5 bis 2 kg haben. 

Das könnte dich auch interessieren…!

 

➄ Welche Kräuter und Gewürze passen gut zum Schweinebraten?

Jeder Hobbykoch schwört natürlich auf seine eigene Gewürzauswahl für den Schweinebraten. Hier zeige ich dir mal die typischen Gewürze die sehr häufig für den Schweinebraten hergenommen werden.

  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • Kümmel
  • Paprikapulver
  • Knoblauch
Kerntemperatur Schweinebraten Krustenbraten Schwein Gartemperatur Temperatur Garzeit
Die richtige Kerntemperatur und eine knusprige Haut. So schmeckt der Schweinebraten!

➅ 3 Tipps für einen knusprigen Krustenbraten

Hier scheiden sich oft die Geister. Für die einen ist die Kruste vom Schweinebraten das Highlight am ganzen Bericht. Für andere ist sie zu fettig und hat zu viele Kalorien und essen sie nicht mit.

 

Aber eines ist klar. Wenn dann muss sie unbedingt knusprig serviert werden. Aber das ist manchmal einfacher gesagt als getan. 

 

Hier zeige ich dir ein paar Tipps wie dein Krustenbraten knusprig wird.

  1. Wenige Minuten bevor die optimale Kerntemperatur von deinem Schweinebraten erreicht ist solltest du den Backofen nochmal richtig hoch drehen. Oberhitze und 250 Grad für 5 bis 7 Minuten und die Schwarte ploppt schön auf.
  2. Die Schwarte sollte niemals unten im Bratensaft liegen. Sie sollte immer oben sein. Auch nicht später beim Aufschneiden. 
  3. Kurz bevor die Kerntemperatur erreicht ist kannst du die Schwarte mit Salzwasser, Honig oder Zuckerrübensirup leicht einreiben. So wird der  Schweinebraten schön knusprig und bekommt eine tolle braune Farbe.

Das könnte dich auch interessieren…!

Teile diesen Beitrag
Nach oben scrollen