Kerntemperatur Schweinebraten für Ofen und Grill
Der Schweinebraten ist ein typisches Gericht, das gerne mal zu einem festlichen Anlass gekocht wird. Der Aufwand um einen saftigen Krustenbraten für mehrere Personen auf den Tisch zu zaubern hält sich dabei relativ in Grenzen.
Trotzdem tauchen beim Schweinebraten immer wieder die folgenden Fragen auf:
- Bei welcher Kerntemperatur ist der Schweinebraten gar?
- Welches Stück vom Schwein ist für einen Krustenbraten am besten geeignet?
- Wie bekomme ich eine knuprige Kruste hin?
Schweinebraten Kerntemperatur und viele Infos
➀ Welche Kerntemperatur für Schweinebraten?
➁ Wie lange soll ein Schweinebraten im Ofen bleiben?
➂ Welches Stück vom Schwein ist für den Krustenbraten am besten?
➃ Wie viel Gramm sollte man pro Person einplanen?
➀ Welche Kerntemperatur für Schweinebraten?
Für den Schweinebraten gibt es sehr viele Rezeptideen die du nachkochen kannst. Anders als bei vielen anderen Fleischarten wie zum Beispiel Rehrücken, Rind oder auch Schweinefilet sollte die Kerntemperatur beim Schweinebraten um einiges höher sein.
Das hat hygienische Gründe. Denn erst ab einer Kerntemperatur von mindestens 70° C kannst du dir sicher sein das alle Parasiten abgetötet sind. Und das ist gerade bei einem Schweinebraten sehr wichtig.
Aber keine Angst. Der Schweinebraten muss nicht rosa sein um saftig zu sein. Er bleibt auch bei einer Garstufe von medium well oder auch well done noch schön saftig.
Kerntemperatur Schweinebraten:
| Fleischart | Kerntemperatur |
| Schweinebraten rosa | 70 – 74 Grad |
| Schweinebraten weiß, saftig | 75 – 79 Grad |
| Schweinebraten durch | 80 – 85 Grad |
➁ Wie lange muss ein Schweinebraten im Ofen bleiben?
Wie lange ein Schweinebraten im Ofen garen soll hängt von mehreren Faktoren ab.
- Die Größe und Gewicht von dem Schweinebraten
- Wie hoch die Temperatur vom Backofen ist.
- Ob der Backofen vorgeheizt wurde oder nicht
- Ob du zum Schluss den Backofen höher drehst
- Wie gut dein Backofen heizt.
Ganz grob kann ich sagen das ein Schweinebraten mit einem Gewicht von 1,5 kg bei einem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 2 bis 2,5 Stunden braucht bis er gar ist.
Ein größerer Schweinebraten mit ca. 3 kg kann auch gerne mal 3 bis 4 Stunden brauchen. Das kommt auch ein wenig auf deinen Backofen an. Von daher ist es so wichtig mit der optimalen Kerntemperatur zu arbeiten.
Das sind die 3 Bestseller von Bratenthermometern von Amazon. Damit kannst du ganz leicht deine Kerntemperatur bestimmen.
- Einstichthermometer: Mit Temperaturstab ideal für die einfache Temperaturmessung von Fleisch auf dem Grill oder im Backofen
- Temperaturkontrolle: Küchenthermometer für eingezeichnete Fleischsorten (Schwein, Rind, Huhn, Kalb, Lamm); kann aber auch für andere Nahrungsmittel beim Backen & Kochen verwendet werden
- Edelstahl: Das Thermometer ist einfach zu reinigen und durch das hochwertige Edelstahl besonders hygienisch
- Schnell und exakt: Mit einer extra dünnen Messspitze wird das Bratenthermometer mühelos in Garzutaten eingestochen und die Temperatur präzise und schnell angezeigt; Bei 0~100 Celsius also 32~212Fahrenheit beträgt die Genauigkeit 0,5 Celsius, 0,9 Fahrenheit und die Messeinheit ist wahlweise in Celsius oder Fahrenheit
- Super lange Sonde: Mit 13.5cm lebensmittelechtem Edelstahlfühler kann das Fleischthermometer die Kerntemperatur unproblematisch messen und man dabei vor Verbrennen gut geschützt werden; Das oval Gehäuse sorgt für einen perfekten Griff und ein Antirutschenring darin für einfaches Einstechen sowie Ausziehen
- Universal einsetzbar: Dank einem Temperaturbereich von -50 bis 300 Celsius also -58~572 Fahrenheit kann der digitale Temperaturmesser sowohl in Eis als auch für Backen verwendet werden; Das Küchenthermometer eignet sich perfekt zur Ermittlung der optimalen Temperatur beim Grillen oder Kochen, zum sicheren Temperaturcheck von Babynahrung und Badewasser
- 【Ultra-Schnell & Genau】: DOQAUS aktualisierte Version Instant-Thermometer lesen präzise Temperaturmessungen innerhalb von 3 Sekunden liefert! Gargutsensors Genauigkeit von ± 1 ° C (± 2 ° F) mit einer breiten Palette von -50 ° C ~ 300 ° C（-58 ° F ~ 572 ° F ) Unsere fleischthermometer dient Ihnen für fast alle kulinarischen Gelegenheiten: Steak, Grill, Jam oder Icy Bier, aus glühend heiß zu kalt eiskalt. Die kochthermometer Leitlinien für das Paket können Sie die gewünschte doneness Ihrer Leben
- 【Umkehrbare Anzeige】: Der große, gut lesbare Bildschirm mit Hintergrundbeleuchtung bietet Ihnen eine spektakuläre Klarheit beim Ablesen der Temperatur im Dunkeln oder mitten im Rauch! Das umschaltbare Display dreht sich automatisch, je nachdem, wie das digitale Thermometer gehalten wird, und ermöglicht das Ablesen der Zahlen aus jeder Richtung, die für Rechts- und Linkshänder sehr einfach zu handhaben ist
- 【Ultradunne und Lange Sonde】:Die ultradunne 8-mm-Sonde aus hochwertigem Edelstahl 304 bietet die fur prazise Messergebnisse erforderliche Empfindlichkeit und minimiert den Platzbedarf fur Einstiche in Ihre Lebensmittel. Mit einer Lange von 11,5 cm greift es problemlos in den Kern großer Braten ein, ohne sich die Finger zu verbrennen. (Hinweis: Das Grillthermometer selbst ist mit Ausnahme der Edelstahlsonde nicht wasserdicht.)
➂ Welches Stück vom Schwein ist für den Krustenbraten am besten?
Für den Schweinebraten kannst du verschiedene Teile vom Schwein hernehmen.
Zum einen wäre da mal die Keule. Sie wird auch gerne mal Schlegel oder Schinken genannt. Sie besteht aus vier Teilen:
- Oberschale (Kluft)
- Unterschale (Schinkenstück)
- Nuss (Maus)
- Hüftstück (Schinkenspeckstück)
Das Hüftstück nennt man auch Schinkenspeck und ist, wenn du es mit Schwarte kaufst am besten für den beliebten Krustenbraten geeignet.
Neben der Keule verwenden auch viele die Schulter für einen saftigen Schweinebraten. Die Keule ist auch als Bug, Blatt, Schaufel oder Vorderschinken bekannt.
Du kannst sie sowohl ausgelöst beim Metzger kaufen aber auch mit Knochen und mit Schwarte. Für einen saftigen Krustenbraten ist demzufolge auch die Keule mit Schwarte ein sehr gutes Teilstück.
➃ Wie viel Gramm Fleisch sollte man pro Person einplanen?
Einen typischen Schweinebraten kocht man gerne für mehrere Personen. Je größer er ist, umso besser schmeckt er meistens. Doch wie viel Gramm sollte man pro Person von dem Schweinebraten einplanen?
Ich empfehle dir mind. 250 Gramm pro Person einzuplanen. Damit sollten normale Esser satt werden. Für 4 bis 6 Personen sollte also dein Schweinebraten ungefähr ein Gewicht von 1,5 bis 2 kg haben.
Das könnte dich auch interessieren…!
- Die 5 besten Sous Vide Sticks – Infos / Tipps & günstigste Angebote.
- Kann man Käse einfrieren? Wie lange ist er dann haltbar?
- Ist Parmesan gesund? Wie viel darf man davon am Tag essen?
- Käsereiben: Das sind die Unterschiede – hier findest du die 5 besten Modelle.
- Wie viele Kalorien und Nährstoffe hat Parmesankäse?
➄ Welche Kräuter und Gewürze passen gut zum Schweinebraten?
Jeder Hobbykoch schwört natürlich auf seine eigene Gewürzauswahl für den Schweinebraten. Hier zeige ich dir mal die typischen Gewürze die sehr häufig für den Schweinebraten hergenommen werden.
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Kümmel
- Paprikapulver
- Knoblauch
➅ 3 Tipps für einen knusprigen Krustenbraten
Hier scheiden sich oft die Geister. Für die einen ist die Kruste vom Schweinebraten das Highlight am ganzen Bericht. Für andere ist sie zu fettig und hat zu viele Kalorien und essen sie nicht mit.
Aber eines ist klar. Wenn dann muss sie unbedingt knusprig serviert werden. Aber das ist manchmal einfacher gesagt als getan.
Hier zeige ich dir ein paar Tipps wie dein Krustenbraten knusprig wird.
- Wenige Minuten bevor die optimale Kerntemperatur von deinem Schweinebraten erreicht ist solltest du den Backofen nochmal richtig hoch drehen. Oberhitze und 250 Grad für 5 bis 7 Minuten und die Schwarte ploppt schön auf.
- Die Schwarte sollte niemals unten im Bratensaft liegen. Sie sollte immer oben sein. Auch nicht später beim Aufschneiden.
- Kurz bevor die Kerntemperatur erreicht ist kannst du die Schwarte mit Salzwasser, Honig oder Zuckerrübensirup leicht einreiben. So wird der Schweinebraten schön knusprig und bekommt eine tolle braune Farbe.
Das könnte dich auch interessieren…!
Wärmeschublade – der praktische Tellerwärmer für die Küche
Die Wärmeschublade ist mehr als Tellerwärmer für die Küche Eine...
Mehr Infos
Sous Vide garen ist der neue Trend
Sous Vide Garen: Welche Lebensmittel eignen sich für die schonende...
Mehr Infos
Don Carne Fleisch im Test – unsere Erfahrungen, Bewertung und Tipps
Don Carne Fleisch im Test: Unsere Erfahrungen mit dem Gourmet-Versand...
Mehr Infos
Küchenplanung durch einen Profi – Tipps und Infos
Professionelle Küchenplanung – darauf solltest du achten Du stehst vor...
Mehr Infos
Supreme Demi Sous Vide Garer SVD-00100
Deshalb ist der Sous Vide Garer Supreme Demi mein Testsieger!...
Mehr Infos
Küche für erste eigene Wohnung
Küche für die erste eigene Wohnung – so lässt sich...
Mehr Infos
Was eignet sich am besten als Küchenrückwand?
Welche Materialien eignen sich am besten für eine Küchenrückwand? Du...
Mehr Infos
Huusk Messer aus Japan im Test – unsere Bewertung & Erfahrungen, hier günstig kaufen!
Huusk Japan Messer im Test – unsere Erfahrungen mit dem...
Mehr Infos