Damastmesser Test – das solltest du vor dem Damast K├╝chenmesser kaufen wissen!

Damastmesser Test - viele Infos und Kaufempfehlungen

Ein Damastmesser besteht aus vielen Lagen Damaszener Stahl. Dieser wird bei der Herstellung mehrfach gefaltet, wodurch entlang der Klinge, nach dem Baden in einer ├Ątzenden Lauge, die sch├Ânen markanten Muster entstehen. Jede Klinge ist ein Unikat! Solche meist extrem hochwertige Damaszener Kochmesser zeichnen sich durch ihre flexible, stabile und sehr scharfen Klinge aus.

In diesem Beitrag wollen wir dir genau zeigen wie du ein gutes Damast K├╝chenmesser erkennst, aus wie vielen Lagen es bestehen sollte, was es kosten darf und welche Modelle wir getestet haben und welche wir empfehlen k├Ânnen. Dar├╝ber hinaus wollen wir dir hier zeigen, welche M├Âglichkeiten es gibt, wie du das Damaskus Messer am besten schleifen und pflegen solltest.

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Damastmesser im Test: Infos und Kauf-Empfehlungen aus der Erfahrung von 100 getesteten K├╝chenmessern

Inhalt: Damast Messer Test - das solltest du vor dem Kaufen wissen!

Was ist ein Damaszener Messer?

Das Damast Messer entsteht in einem aufwendigen Herstellungsprozess aus mehrfach gefaltetem Damaszener Stahl. Dieser Begriff leitet sich von der Stadt Damaskus ab. K├╝chenmesser dieser Art wurden schon vor ├╝ber 2.000 Jahren im indisch-persischen Raum hergestellt, waren aber bis zum fr├╝hen 18. Jahrhundert in Europa nahezu unbekannt. Zwar stellten die alten Perser nicht gezielt Stahl her, doch Eisen als damaliger Rohstoff kommt in der Natur kaum in Reinform vor. Es enth├Ąlt immer Spuren von Kohlenstoff, das es zu Stahl machen kann.

In Damaskus lernte man schon vor zwei Jahrtausenden, Eisen bzw. nat├╝rlichen Stahl zum Damaszener Messer zu falten. Nat├╝rlich haben sich die Herstellungsmethoden seither bahnbrechend weiterentwickelt. Die alten Perser verh├╝tteten Eisenerz in Renn├Âfen, gewannen damit Eisenschwamm, homogenisierten diesen, falteten ihn, schmiedeten ihn aus und gewannen so das Ausgangsmaterial f├╝r die Damaszener Messer. Heute entsteht Damaszener Stahl aus Legierungen mit Kohlenstoff, Mangan, Nickel und Silizium in einem exakten Mischungsverh├Ąltnis.

Doch auch schon vor Jahrhunderten war man im Raum Damaskus in der Lage, gezielt die gew├╝nschten technischen Eigenschaften f├╝r das Material der Messer zu schaffen. Daher hat sich der traditionelle Begriff der Damaszener Messer gehalten, die auch kurz Damastmesser (oder Damast Messer) genannt werden.

 

Ist ein Damastmesser besser als ein normales K├╝chenmesser?

Die Damast Messer haben ihren guten Ruf nicht ohne Grund. Sie wirken ausgesprochen dekorativ durch die wundersch├Ânen Maserungen auf der Klinge und ├╝berzeugen mit ihren funktionellen Eigenschaften. Trotzdem kann man auf keinem Fall sagen, dass alle Damastmesser besser sind als normale K├╝chenmesser mit einer normalen Stahlklinge.

3 Gründe, warum man vielleicht besser ein Damastmesser statt einem normalen Kochmesser kaufen sollte. 

Ô×Ç Die Optik von dem Damastmesser

Der f├╝r uns wichtigste Grund, warum wir uns immer mal wieder ein neues Damastmesser kaufen, liegt ganz klar an der Optik. Die Maserung der verschiedenen Lagen von dem Damaststahl ist einfach wundersch├Ân. Einige Kochmesser haben zus├Ątzlich auch noch eine sch├Âne Hammerschlag-Optik auf der Klinge oder einen ganz besonders sch├Ânen Griff. Entweder aus einem exklusiven Holz wie Nussbaum, Kirsche, Olive oder auch nur ein sehr ausgefallenes Design.┬á

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Damastmesser Test - Das Calisso Chai Dao ist eines unserer Lieblingsmesser in K├╝che

Ô×ü Die Sch├Ąrfe der Klinge

Hochwertige Damastmesser haben den Vorteil, dass sie sehr h├Ąufig sch├Ąrfer sind und dass im Gegensatz zu einem normalen Stahlmesser auch l├Ąnger bleiben. Verantwortlich daf├╝r ist der meistens hochwertigere Stahl der bei der Herstellung von einem gutem Damastmesser verwendet wird. Er hat meist eine h├Âhere H├Ąrte und kann deswegen sch├Ąrfer und feiner ausgeschliffen werden. Gemessen wird das durch die Rockwell-H├Ąrte abgek├╝rzt HRC:┬á

Infos zum HRC Wert von einem hochwertigen K├╝chenmesser:

Je h├Âher der HRC Wert von dem Stahl ist, umso hochwertiger und teurer ist der Stahl auch. Dadurch kann die Schneide sch├Ąrfer geschliffen werden. Au├čerdem bleibt die Klinge auch l├Ąnger scharf und muss seltener nachgeschliffen werden. Gute Pflege und Schneidetechnik im Alltag vorausgesetzt.

Nachteil an einer sehr harten Klinge ist allerdings auch, dass sie schwieriger zum Nachschleifen ist und bei einer zu groben Schneidtechnik (Durchtrennen eines Maiskolbens oder K├╝rbisses) zu einer Besch├Ądigung an der Klinge f├╝hren k├Ânnte.

Rockwell-H├Ąrten – die Vor- und Nachteile:

55-59 HRC: Messer mit dieser eher niedrigeren Rockwell-H├Ąrte sind perfekt f├╝r Anf├Ąnger. Die K├╝chenmesser haben eine solide Sch├Ąrfe und sind flexibel genug, um auch Fehler bei einer zu groben Schneidetechnik zu verzeihen. Sie werden zwar schneller stumpf, daf├╝r kannst du sie aber auch relativ einfach mit einem Wetzstab oder auch einem Messersch├Ąrfer zum Durchziehen nachsch├Ąrfen, auch ohne gro├če Kenntnisse im Nachschleifen von Messern.

60-63 HRC: Diese Rockwell H├Ąrte erreichen nur wenige normale K├╝chenmesser mit einem sehr hochwertigen Stahl. Daf├╝r sind in dieser Bandbreite die meisten Damastmesser zu finden die du f├╝r einen noch relativ g├╝nstigen Preis kaufen kannst. Sie sind perfekt f├╝r ambitionierte Hobbyk├Âche, die etwas mehr von einem guten Messer f├╝r ihre K├╝chenarbeit verlangen. F├╝r das Sch├Ąrfen solltest du schon gute Kenntnisse haben. Keramik Wetzstab, hochwertige Messersch├Ąrfer zum Durchziehen aber auch Schleifsteine sind perfekt um diese Klinge wieder scharf zu bekommen.

64-67 HRC: Diesen Rockwell-H├Ąrtegrad erreichen nur sehr wenige exklusive handgeschmiedete Damastmesser. Die Kosten liegen oftmals zwischen 500 und 2000 Euro. Diese Klingen bleiben zwar sehr lange scharf. Daf├╝r brauchst du f├╝r das Nachschleifen allerdings sehr gute Kenntnisse.

Ô×é Das Kochmesser aus Damast wird gerne als Geschenk gekauft.

Wer kennt das nicht? Muttertag, Vatertag, Weihnachten oder der Geburtstag von einem lieben Freund oder Freundin steht vor der T├╝r und du wei├čt wieder mal nicht, was du herschenken sollst? Wie w├Ąre es mit einem hochwertigen Damastmesser inklusive einer tollen Geschenkbox und pers├Ânlicher Gravur?

Seit einigen Jahren werden immer h├Ąufiger Damastmesser hergeschenkt. Ihre sch├Âne Optik macht einfach was her und sind was ganz Besonderes f├╝r ambitionierte K├╝che oder die, die es noch werden wollen.

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Damastmesser Test - Die Adelmayer Damastk├╝chenmesser kommen in einer extrem hochwertigen Nussbaum Geschenkverpackung.




Was sind die besten Damastmesser? Unsere Testsieger!

Ein gutes Damast Messer kannst du bereits für 50 bis 200 Euro kaufen. Unser Team hat in den letzten Monaten eine Vielzahl von verschiedenen Küchenmesser getestet. Darunter natürlich auch sehr viele Damaszener Messer von den verschiedensten Herstellern. Hier folgen nun ein paar unserer Testsieger mit Begründung, warum wir genau dieses Damast Küchenmesser wieder kaufen würden. 

Ô×Ç K├╝chenkompane Deluxe Damastmesser Modell Gyuto - unsere Erfahrung und Bewertung

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K├╝chenkompane Damastmesser aus 67 Lagen mit VG 10 Stahlkern

Mit einer Klingenl├Ąnge von fast 20 cm ist das Damast Messer von K├╝chenkompane perfekt zum Schneiden und Zerteilen von Fleisch, Fisch aber auch Obst und Gem├╝se geeignet.

Dadurch dass K├╝chenkompane bei diesem Messer einen sehr hochwertigen Damast Stahl (7CR17) hernimmt, erreichen sie einen┬áH├Ąrtegrad von 62 ┬▒ 1 HRC.┬áDas ist im Vergleich zu anderen Damastmesser in dem Preissegment spitze!

Durch den hochwertigen Stahl und der relativ schlanken Schneide gleitet das tolle Damastmesser spielerisch durch jedes Lebensmittel.

    Technische Daten:

  • Messerl├Ąnge:┬á ┬á 329 mm
  • Klingenl├Ąnge:┬á ┬á186 mm
  • Damastlagen :┬á 67 Lagen Damaskus Stahl (+1 VG 10 Stahlkern)
  • Schleifwinkel:┬á 15┬░
  • Gewicht:┬á ┬á ┬á ┬á ┬á ┬á ┬á191 Gramm
  • H├Ąrtegrad :┬á ┬á ┬á ┬á 62 ┬▒ 1 HRC┬á
  • Materialgriff:┬á ┬á Hayami Holzgriff, sehr pflegeleicht und angenehm zum halten.┬á

Damastmesser in beeindruckender Optik

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Die sehr ausgepr├Ągte Damaszener Optik ist besonders stark ausgepr├Ągt - gef├Ąllt uns sehr gut!

Als wir das Messer zum ersten Mal aus der Verpackung geholt haben, hat uns neben der extremen Sch├Ąrfe auch die Optik sehr beeindruckt. Die Klinge besteht aus 67 Lagen Damaststahl. Es scheint so als w├Ąren die Damastmesser vom K├╝chenprofi etwas l├Ąnger ge├Ątzt worden als die von anderen Hersteller. Die Damaszener Optik sticht besonders stark hervor. Die Klinge sieht fast ein wenig antik aus. Einfach perfekt!

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Der Hayami Holzgriff von dem Gyoto Damastmesser von K├╝chenkompane liegt gut in der Hand.

Auch der Griff ist von der Optik sehr sch├Ân und hochwertig verarbeitet. Er passt wunderbar zu dem Stil des japanischen Gyuto Messers. Nat├╝rlich liegt das Messer auch gut in der Hand, was neben der sch├Ânen Optik auch noch wichtiger ist. Der Holzgriff ist mit einer speziellen Lasur versiegelt. Dadurch ist das Holz haltbarer und weniger anf├Ąllig f├╝r den t├Ąglichen Gebrauch.

Fazit und Erfahrung - Küchenkompane Damastmesser: 

Es macht wirklich viel Spa├č, mit dem extrem scharfen Damastmesser von K├╝chenkompane zu arbeiten. Das sch├Âne japanische Gyuto Messer liegt wunderbar in der Hand und hat bereits einen festen Platz in unserem Messerblock gefunden.

Momentan kostet das Damast Gyuto Messer 129,90 inkl. MwSt. und Versand. Unserer Meinung nach ist das f├╝r das hochwertige Messer ein sehr fairer Preis und wir w├╝rden es jederzeit wieder kaufen.

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Klare Kaufempfehlung!

Wenn auch du ein rasiermesserscharfes Damastmesser mit einer sehr stark ausgepr├Ągten fast antik wirkenden Damastoptik kaufen m├Âchtest, dann k├Ânnen wir dir die Damastmesser aus der Deluxe Kollektion von K├╝chenkompane auf alle F├Ąlle empfehlen! In dem Shop findest du eine Vielzahl von verschiedenen K├╝chenmessern aus Damaszenerstahl, aber auch extrem g├╝nstige Messer nur mit einer Damastoptik.

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ÔĹí Calisso Damastmesser im Test

Der Messerhersteller Calisso hat verschiedene Modellreihen in seinem Programm. Alle Damast K├╝chenmesser haben eines gemeinsam. Sie fallen auf. Egal ob du dich f├╝r die Aquamarine, Ruby, Abalone oder Aristocratic Line entscheidest.

Die Damastmesser sind sehr hochwertig verarbeitet und bestehen aus einem ausgezeichneten Damaststahl. Auch das Design von den Griffen ist au├čergew├Âhnlich und sehr sch├Ân. Aber nat├╝rlich ist nicht nur das Design bei einem guten Damaststahl Messer wichtig.┬á

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Calisso Damastmesser Set im Test - tolle Optik, sch├Âne Geschenk Verpackung, hochwertige Klinge.

Folgende Punkte haben uns bei dem Calisso Messer am besten gefallen:

  • Hochwertiges Material der Klinge – VG┬á 10 Damastkern
  • 68 Lagen Damaszener Stahl 2Cr12
  • Hoher H├Ąrtegrad der Klinge 60 ┬▒ 2 HRC┬á
  • ┬áSehr kleiner Schneidewinkel von 16┬░ f├╝r hauchd├╝nnes Schneiden
  • Lange anhaltende Sch├Ąrfe┬á
  • Angenehmer Griff aus gef├Ąrbtem Hartz und ausgew├Ąhltem Wurzelholz Ahorn

Die Klinge macht bei einem guten K├╝chenmesser Set den Unterschied

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Das Calisso Messer zeichnet eine sehr sch├Âne Damaszener Oberfl├Ąche aus.

Die Calisso Damastmesser aus dem Aquamarine und Rubi Sortiment haben uns besonders bei dem Schneiderlebnis ├╝berzeugt. Durch den beidseitigen Schliff ist das Messer sowohl f├╝r Rechts- wie auch f├╝r Linksh├Ąnder zu empfehlen. Die Klinge ist sehr scharf und bleibt es auch f├╝r lange Zeit.┬á

Verantwortlich daf├╝r sind 69 Lagen aus hochwertigem Damaskus Stahl. Der H├Ąrtegrad betr├Ągt ca. 60 ┬▒ 2 HRC und liegt dabei im oberen Mittelfeld bei den hochwertigen Damastmesser.┬á

Durch diesen hohen H├Ąrtegrad bleibt das Messer sehr lange scharf. Es ist aber noch weich genug, um es mit einem normalen Wasser-Schleifstein selber wieder sch├Ąrfen zu k├Ânnen.

Wenn du mehr ├╝ber die sehr beliebten und hochwertigen Damastmesser Sets von Calisso wissen willst – dann kommst du hier zu unserem ausf├╝hrlichen┬áCalisso Messer Test.

Ô×é Adelmayer Nakiri Damastmesser

Das Nakiri Damastmesser wird auch in Deutschland immer beliebter. Diese spezielle Messerform hat den Ursprung in Japan und ist dort in fast jeder K├╝che zu finden. Durch die recht breite und sehr feine Klingenform ist es perfekt um Obst und Gem├╝se zu schneiden. Auch gro├če und sehr harte Lebensmittel wie Ananas, Kohlrabi & Radi ist f├╝r das sehr scharfe Adelmayer Nakiri Messer kein Problem.┬á

Wir schneiden damit auch gerne mal Melonen, Wei├č- und Rotkohl klein. Durch den beidseitigen Schliff von der Klinge kann man damit sehr exakt schneiden und mit der relativ breiten Klingenform kannst das Schnittgut wunderbar vom Holzbrett in den Topf, Pfanne oder Sch├╝ssel transportieren.

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Adelmayer Nakiri Messer - perfekt um gro├če Obst- und Gem├╝searten zu zerkleinern.

Das Nakiri Damastmesser von Adelmayer macht in jeder K├╝che eine gute Figur. Es ist perfekt ausbalanciert und sehr hochwertig verarbeitet. Auch l├Ąngeres Arbeiten macht damit sehr viel Spa├č.┬á

Dieses Adelmayer Messer macht nicht nur optisch viel her, sondern gleitet mit der scharfen Klinge und dem etwas h├Âherem Gewicht wunderbar durch die unterschiedlichsten Lebensmittel. Nat├╝rlich kannst du damit auch wunderbar Fleisch und Fisch schneiden.┬á

Anders als andere japanische Messer hat das Nakiri keine stark ausgepr├Ągte Spitze. Das braucht man auch beim Gem├╝se und Obst schneiden nicht. Durch die kaum vorhandene Spitze sinkt nat├╝rlich auch das Verletzungsrisiko.

Da es anders als das typische europ├Ąische Kochmesser an der Spitze kaum eine Kr├╝mmung hat, f├Ąllt es auch Anf├Ąngern leichter, die Klinge mit einem Schleifstein wieder zu sch├Ąrfen.

    Technische Daten:

  • Messerl├Ąnge:┬á ┬á 320 mm
  • Klingenl├Ąnge:┬á ┬á175 mm
  • Damastlagen :┬á 67 Lagen Damaskus Stahl (+1 VG 10 Stahlkern)
  • Gewicht:┬á┬á ┬á ┬á ┬á ┬á ┬á 235 Gramm
  • H├Ąrtegrad:┬á ┬á ┬á ┬á 60 ┬▒ 2 HRC┬á
  • Materialgriff:┬á ┬á Walnussholz ge├Âlt in Edelstahl eingefasst.

Preis:  179,90 Euro 

Achtung: Mit dem Gutschein Code adcell10 kannst du diesen Monat im Adelmayer Shop 10 % sparen!

Adelmayer Messer Damastmesser Erfahrungen Bewertungen Test kaufen Nakiri Adelmayer Messer sch├Ąrfen 5-min

Unsere Erfahrungen und Bewertung zu den Adelmayer Messer

Wir haben mit den verschiedenen Adelmayer Messer bisher sehr gute Erfahrungen gemacht. Die Bestellabwicklung war einfach und die Lieferung der sch├Ânen Damastmesser erfolgte mit DHL und Sendungsverfolgung innerhalb von 2-3 Tage vorbildlich.

Wenn auch du auf der Suche nach sehr sch├Ânen und vor allem extrem scharfen K├╝chenmessern mit vielen Lagen Damaszenerstahl bist, dann solltest du dir auch mal genauer die Adelmayer Messer anschauen. Uns haben sie im Praxis-Test voll ├╝berzeugt. Die Anfangssch├Ąrfe ist brutal und auch nach vielen Wochen sind die Messer immer noch sehr scharf. Der H├Ąrtegrad von 60 ┬▒ 2 HRC macht sie sehr schnitthaltig.

Durch den hochwertigen japanischen Stahl die Adelmayer bei der Herstellung verwendet, kann man die Messer auch relativ leicht wieder mit einem guten Schleifstein nachschleifen. Das ist leider bei vielen billigen Damastmessern nicht immer der Fall.

Durch die Hammerschlag-Optik und dem angenehm ergonomisch geformten Griff aus hochwertigem Nussbaum Holz macht das Adelmayer Messer wirklich was her. Au├čerdem liegt es auch sehr gut in der Hand.┬á

Das Preis-Leistungs-Verh├Ąltnis ist im Vergleich zu anderen Herstellern ebenfalls sehr gut. Vor allem durch die verschiedenen Rabatt-Aktionen, die es in dem Adelmayer Shop f├╝r die einzelnen Messer und den Messer-Sets immer wieder gibt. Unser Team ist von den sehr scharfen Adelmayer Messer absolut begeistert. Von daher gibt es von uns eine klare Kaufempfehlung!

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Was solltest du beim Kauf eines Damaszener Messers beachten?

Du solltest dich nur f├╝r ein Damaststahl Messer entscheiden, wenn es gewisse Kriterien erf├╝llt. Zun├Ąchst einmal muss es ÔÇ×echtÔÇť sein, also wirklich aus Damaszener Stahl bestehen, doch es muss sich auch f├╝r dich und deine Familie als Kochmesser eignen. Folgende Eigenschaften spielen dabei eine Rolle:

  • Gr├Â├če: Da du ein Damast K├╝chenmesser suchst, muss es f├╝r die anstehenden Aufgaben die richtige Gr├Â├če haben. Es gibt selbstverst├Ąndlich die Damastmesser in allen g├Ąngigen Gr├Â├čen. Vielleicht kaufst du gleich ein Set Damaszener Messer mit mehreren Gr├Â├čen.
  • Handling: Pr├╝fe, ob das Messer gut in der Hand liegt. Bei kleinen H├Ąnden sind Damast K├╝chenmesser mit Klingenl├Ąngen ├╝ber 20 cm und entsprechend gro├čem Griff vielleicht f├╝r dich ungeeignet. Dar├╝ber hinaus gibt es die Damaststahl Messer nat├╝rlich mit verschiedenen Griffen. W├Ąhle denjenigen, der zu dir passt.
  • Zahl der Stahllagen: Ein hochwertiges Kochmesser aus Damaszener Stahl sollte aus 65 oder mehr Lagen bestehen.
  • Art der Klinge: Auch Damastmesser haben unterschiedliche Klingen f├╝r verschiedene Einsatzzwecke.
  • Preis: Bei kaum einem Produkt das du kaufen kannst sind die Preisunterschiede so gro├č wie bei einem K├╝chenmesser aus Damaszenerstahl. Extrem hochwertige handgeschmiedete Damastmesser k├Ânnen auch mal gerne 500 bis 2000 Euro kosten. Zum Gl├╝ck f├╝r alle die nicht so viel Geld ausgeben wollen, kannst du industriell gefertigte sch├Âne und gute Damastmesser aber auch schon f├╝r 70 bis 150 Euro kaufen.




Wo solltest du dein Damaszener Messer kaufen?

Du kannst in ein Fachgesch├Ąft gehen und dir dein neues Damastmesser kaufen. Doch die gr├Â├čere Auswahl und gepr├╝fte Qualit├Ąt bei relativ hoher Kostenersparnis erh├Ąltst du, wenn du dein Damaststahl Messer in einem guten Online-Shop kaufst.

In den bebilderten Produktbeschreibungen siehst du genau, wie dein Damast K├╝chenmesser beschaffen ist. Das ersetzt die Beratung im station├Ąren Fachhandel. Zudem kannst du online viel besser einzelne Damaststahl Messer miteinander vergleichen. Das ist umso wichtiger, wenn du auf der Suche nach einem erstklassigen Kochmesser bist. Nicht zuletzt kannst du dich von den vielen positiven Rezensionen zu den Damast Messern ├╝berzeugen lassen.

Wie solltest du dein Damast K├╝chenmesser aufbewahren?

Viele Menschen lagern ihre Kochmesser achtlos und alle zusammen in einer Schublade. Beim hochwertigen Damastmesser raten wir dir davon ab. Vielleicht hast du schon einmal festgestellt, dass viele Messer, die gemeinsam in der Schublade liegen, wo sich ihre Klingen ber├╝hren, schartig werden.

Dieses Schicksal droht auch deinem Damast Messer, das du daher immer separat aufbewahren solltest. Ein magnetischer Messerblock, in den du die einzelnen Damaszener Messer einsteckst, w├Ąre eine gute M├Âglichkeit. Du kannst dir auch zu deinem Damast K├╝chenmesser eine H├╝lle liefern lassen. Diese H├╝lle ist z.B. auch bei unseren Testsiegern von Calisso und Adelmayer Damastmesser mit dabei.

Beides sch├╝tzt die empfindlichen Klingen der Damaststahl Messer und h├Ąlt sie lange scharf. Noch eine M├Âglichkeit w├Ąre die Magnetleiste. Diese kannst du z.B. auch bei K├╝chenkompane gleich mitbestellen.

Wie pflegst du dein Kochmesser aus Damaststahl?

Die Damaststahl Messer mit ihren besonderen Eigenschaften ben├Âtigen auch eine besondere Pflege. Die Sp├╝lmaschine ist f├╝r sie mehr oder weniger tabu, denn dort werden sie stumpf. Die Hitze beeinflusst negativ ihre Struktur. Auch die verwendeten Sp├╝lchemikalien gelten als suboptimal, weil prinzipiell aggressiv.

Wasche dein Damast K├╝chenmesser nach dem Gebrauch von Hand ab und verwende dementsprechend auch nur handwarmes Wasser. Ein Mikrofasertuch eignet sich gut f├╝r die Reinigung, ein Universalschwamm vor allem die raue Seite hingegen nicht. Zur Pflege der Damaszener Messer geh├Ârt auch ihr Sch├Ąrfen, worauf wir im folgenden Abschnitt etwas n├Ąher eingehen wollen.

Wie sch├Ąrft man am besten die Damastmesser?

Die Damast Küchenmesser sind am Anfang extrem scharf. Als ungeübter Hobbykoch solltest du deswegen sehr gut auf deine Finger aufpassen. Dadurch, dass die Damastmesser aus einem extrem harten Stahl bestehen, bleiben sie auch sehr lange scharf. 

Trotzdem verlieren auch die sch├Ąrfsten Damaszener Messer irgendwann mal ihre Scharfe. So kannst du sie wieder sch├Ąrfen:

Wetzstahl:

Der Wetzstahl eignet sich besonders gut f├╝r rostfreie Messer, die eine nicht allzu hohe H├Ąrte aufweisen. ( H├Ąrtegrad bis 60 HRC) Je h├Ąrter der Stahl ist, umso weniger Abtrag erreichst du mit dem Wetzstahl.

Neben den klassischen Wetzst├Ąhlen aus geh├Ąrtetem Stahl kannst du auch Modelle kaufen, die aus Keramik oder sogar mit Diamanten beschichtet sind. Sie haben einen besseren Abtrag, kosten aber auch wesentlich mehr.

Solange die Messer noch eine recht gute Grundsch├Ąrfe haben, kannst du nach unseren Erfahrungen mit dem Wetzstahl die Messer wieder sehr gut scharf bekommen.

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Waldwerk Premium Wetzstahl aus geh├Ąrtetem Stahl

Sch├Ąrfen mit dem Schleifstein:

Wenn du das Damast-Messer mit dem Wetzstahl nicht mehr richtig scharf bekommst, dann ist es an der Zeit, die Klinge wieder richtig zu sch├Ąrfen. Sehr gut geht das mit einem Schleifstein, aber auch mit einem Messersch├Ąrfer zum Durchziehen werden die Klingen wieder sehr scharf.┬á

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Hier schleifen wir das K├╝chenkompane Damastmesser mit einem Wasser-Schleifstein und einem Trocken-Diamantschleifstein.

F├╝r 30 bis 40 Euro bekommst du sehr gute Kombi-Schleifsteine (mit Wasser), mit denen du so gut wie jede Messerklinge wieder extrem scharf bekommst. Auch K├╝chenkompane hat einen guten Schleifstein im Programm. Diamantschleifsteine (Trocken) kosten ca. 70 bis 120 Euro. Der Abtrag ist damit allerdings h├Âher. Folgende Erfahrungen haben wir mit den verschiedenen Schleifsteinen gemacht. (Mehr Infos im Schleifstein-Test)

  1. Messer schleifen mit einem Schleifstein erfordert viel ├ťbung! Es h├Ârt sich leichter an wie es dann in Wirklichkeit ist. Wir haben viele Stunden gebraucht, um jetzt so gut wie jedes Messer gut sch├Ąrfen zu k├Ânnen.
  2. Je hochwertiger das Messer ist, umso sch├Ąrfer wird es auch nach dem Schleifen wieder. Die Messer von K├╝chenkompane lassen sich trotz der extremen H├Ąrte sehr gut wieder schleifen.┬á
  3. Gerade Klingen wie die von einem Santoku oder einem Nakiri Messer sind leichter zu sch├Ąrfen als Klingen von einem Filetier Messer oder Chefmesser. Eine Winkelschablone hilft bei gebogenen Klingenspitzen, um den exakten Schleifwinkel einzuhalten.

Messersch├Ąrfer zum Durchziehen:

Alternativ zum Schleifstein kannst du die Damast K├╝chenmesser auch sehr gut mit dem Messersch├Ąrfer Pro von K├╝chenkompane wieder sch├Ąrfen.

Im Gegensatz zum Schleifstein, den du erst mind. 10 Minuten w├Ąssern und dann die Klinge nochmal 10 Minuten wetzen musst, bekommst du mit dem Messersch├Ąrfer zum Durchziehen die Klinge innerhalb von wenigen Sekunden wieder scharf.

Folgende Erfahrungen haben wir mit dem Messersch├Ąrfer Pro von K├╝chenkompane gemacht:

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Messersch├Ąrfer Pro von K├╝chenkompane



  1. Das Schleifergebnis ist mit dem Messersch├Ąrfer zum Durchziehen viel besser geworden als erwartet. 5 bis 10 Mal die Klinge sauber durchziehen und das Messer ist fast wieder so scharf wie am Anfang!
  2. Dadurch dass der Schleifwinkel vorgegeben ist, brauchst du auch keine ├ťbung um Messer zu sch├Ąrfen.
  3. Auch Messer mit einer gebogenen Spitze sind leichter zu sch├Ąrfen als mit einem Schleifstein.
  4. Wichtig ist, dass du die Klinge immer vom Griff ohne ruckeln bis zur Spitze durchziehst. 
  5. Achte dabei, dass du dabei deinen Tisch oder Arbeitsplatte beim Durchziehen mit der Spitze nicht besch├Ądigst.
  6. Anschlie├čend das Messer von den Sp├Ąnen s├Ąubern und bei Bedarf die Klinge noch ein paar mal ├╝ber einen Wetzstab abziehen. So entfernst du den entstandenen Grad und erreichst eine sch├Ąrfere Klinge.

Was macht ein gutes Damastmesser aus?

Gute Damast K├╝chenmesser schneiden problemlos Fleisch, Gem├╝se und Fisch. Sie sind echte Allrounder und werden daher unglaublich gern als Kochmesser eingesetzt. Wer mag, nutzt sie als universelle Damast K├╝chenmesser, denn selbstverst├Ąndlich schneiden sie auch Brot, Obst, Kr├Ąuter und K├Ąse. Da die Messer aus Damszener Stahl immer beliebter in deutschen K├╝chen werden, stellen die Hersteller nicht mehr nur das typische Kochmesser aus Damaststahl her. Mittlerweile kannst du fast jede Messerart┬áauch als Damastmesser kaufen. Egal ob ein Filetiermesser, langes Brotmesser oder Obstmesser.

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Calisso Damastmesser im Test - wir haben sie gestestet. Sie sind au├čergew├Âhnlich sch├Ân, scharf und hochwertig!

Man nennt die Damaszener Messer auch sehr gern ÔÇ×lebendige MesserÔÇť, weil sie durch den individuellen Herstellungsprozess entsprechend einzigartig aussehen. Jedes Damast K├╝chenmesser, das du kaufen wirst, ist einzigartig. Egal ob du ein teures handgeschmiedetes Messer kaufst oder ein g├╝nstigeres, das industriell hergestellt wird. Jede Maserung von der scharfen Klinge ist anders.

Der Bearbeitungsprozess ist als Handschrift in ihrer Struktur und dem Muster zu erkennen. Dabei k├Ânnen kleine Unregelm├Ą├čigkeiten auftreten, welche die organischen Muster unterst├╝tzen und jedem Damastmesser einen unverwechselbaren Charakter verleihen. Freilich sind das nicht die einzigen positiven Eigenschaften der Damast K├╝chenmesser. Sie sind vor allem extrem scharf, sehr hart und bleiben richtig lange scharf.

Nat├╝rlich werden moderne Damaszener Messer auch industriell hergestellt, wodurch es Exemplare mit fast gleicher oder sehr ├Ąhnlicher Struktur gibt. Im Messer Set achten die Anbieter allerdings darauf, dass sich die Muster der einzelnen Exemplare ein wenig voneinander unterscheiden. Nach wie vor sind diese Messer aufgrund des verwendeten Damaszener Stahls sehr hochwertig und zeichnen sich durch ihre einzigartige Geometrie und den makroskopischen Verbundaufbau aus. Sie bestehen aus bestem Stahl und sind bei guter Pflege sehr langlebig.

Unsere K├╝chen Messer Empfehlungen von deutschen Marken!

Wenn du wirklich sehr hochwertige K├╝chenmesser suchst, die extrem gut verarbeitet sind und auch sehr lange scharf bleiben sollen, dann empfehlen wir dir etwas mehr Geld auszugeben. Wir arbeiten in der K├╝che u.a. mit Damastmesser von K├╝chenkompane, Calisso und Adelmayer. Damit haben wir in den letzten Jahren sehr gute Erfahrungen gemacht.

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Die norddeutsche Firma K├╝chenkompane verkauft auf ihrem Online-Shop sowohl sehr gute & g├╝nstige Messersets wie auch sehr exklusive Damastmesser.

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In unserem neuen Calisso Damastmesser Test zeigen wir dir, warum wir gerade diese K├╝chenmesser so lieben. Neue Kollektion ist da!

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In unserem neuen Adelmayer Damastmesser Test zeigen wir dir, was uns an diesem extrem scharfen Messer besonders gut gef├Ąllt.

Diese hochwertigen Damastmesser von K├╝chenkompane, Adelmayer und Calisso kosten zwischen 80 und 160 Euro. Sie sind extrem scharf und bleiben es auch sehr lange. Au├čerdem liegen sehr gut in der Hand. Der Kundenservice und die Bestellabwicklung sind bei K├╝chenkompane, Calisso und Adelmayer ebenfalls hervorragend. Die Lieferzeit ist ca. 3 Tage.┬á




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