Messerarten & Messerformen -☀️ 25 Messertypen im Überblick

Welche Messerarten für die Küche gibt es?

Küchenmesser unterscheiden sich in Form, Größe, Material, Gewicht aber auch sehr stark im Preis. Es gibt Köche die nehmen eine Vielzahl von verschiedenen Messer her. Andere dagegen haben ein bis zwei Lieblingsmesser, das für fast alles zum Einsatz kommt.

Welche Messerarten gibt es eigentlich? Welcher Messertyp ist für welchen Einsatz am besten geeignet? Worin unterscheiden sich die Messerformen und welches Messer sollte in keinem Messerblock fehlen? In diesem Beitrag über Messerkunde wollen wir all diese Fragen und noch mehr kurz eingehen. So kannst du ganz einfach feststellen welche Messerart du brauchst und welches eher nicht!

Inhalt: Welche Messerart wofür?

Welche Messerarten gibt es?
Welches Messer sollte in der Küche nicht fehlen?
Was kostet ein gutes Messer-Set?

Welche Messerarten gibt es?

In der Messerkunde unterscheidet man grundsätzlich zwischen Messerformen aus Europa und Asien. In Europa wurden die Messer stark von der französischen Kochkultur entwickelt. Von daher werden die europäischen Messer gerne auch als französische Messertypen geprägt.

In Asien gibt es sowohl die chinesischen Messertypen und die noch etwas bekannteren Messerarten aus Japan. Das wohl bekannteste japanische Messer nennt sich Santoku und ist seit einigen Jahren auch in vielen Deutschen Küchen kaum wegzudenken.

Hier folgen nun die bekanntesten Messerarten im Überblick

Kochmesser

Die Kochmesser aus dem Hause Wüsthof und Zwilling sind wohl die besten und bekanntesten Messer des französischen Stils. Auffallend bei dieser Messerart ist die etwas breitere und schwere Klinge. Die hochwertigen Koch- oder auch Chefmesser sind trotzdem etwas höheren Gewicht meist sehr gut ausgewogen und liegen sehr gut in der Hand.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge zwischen 20 und 26 cm
Gewicht zwischen 200 und 300 Gramm
Breite und schwere Klinge
Beidseitig geschliffen
Ergonomischer Griff meist aus Kunststoff

Die Messerart ist geeignet für:

zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse
Hacken und Wiegen von Kräutern und Gemüse
Zerteilen von Geflügel und Wild uvm.

Unsere Kochmesser Empfehlung

Calisso Kochmesser, Klingenlänge 20 cm

Preis: ~~€ 199,90~~ € 129,90

Filetiermesser

Die dünne Klinge von dem Filetiermesser ist meistens sehr nachgiebig. So kannst du die Klinge sehr leicht an den gerundeten Gräten von Fischen entlangführen. Aber auch zum Abhäuten von Fisch und Fleisch ist dieser Messertyp sehr gut geeignet.

Nicht zuletzt wird das Filetier Messer auch sehr gerne hergenommen, um die Silberhaut und Sehen von Filets zu entfernen. Da diese Messerart sehr biegsam sein muss, besteht das Filetiermesser immer aus einem weicheren Stahl als die üblichen Messerformen.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge zwischen 15 und 25 cm
Gewicht zwischen 80 und 120 Gramm
Sehr schmale, biegsame Klinge
Beidseitiger Schliff

Die Messerart ist geeignet für:

Filetieren von Fisch und Fleisch
Häuten von Fleisch, Fisch und Geflügel
Entfernen von Sehen und Silberhaut

Gemüse- und Officemesser

Das Gemüsemesser ist eine kleine Ausgabe von dem normalen Kochmesser. Durch eine Klingenlänge von unter 10 cm ist es sehr handlich und ideal um kleine Lebensmittel wie Zwiebeln, Knoblauch, Erdbeeren und Tomaten zu bearbeiten. Durch die kleine spitze Klinge ist diese Messerart sehr gut geeignet um Gemüse und Obst von unschönen Stellen zu befreien.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge ca. 6-10 cm
Gewicht zwischen 50 und 70 Gramm
Sehr klein und handlich
Beidseitiger Schliff

Die Messerart ist geeignet für:

zum Schneiden von Gemüse, Obst, Tomaten, Zwiebeln und Kartoffeln
Besonders gut um Knoblauch sehr dünn aufzuschneiden
Obst und Gemüseputzen

Unsere Gemüsemesser Empfehlung

Tefal Ice Force K23205 Schälmesser | 9cm Klinge

Preis: 16,99 €

Brotmesser

Die ersten Brotmesser wurden nicht in Frankreich, sondern in Großbritannien verwendet. Heute zutage gibt es in den meisten deutschen Küchen ein mehr oder weniger scharfes Brotmesser mit Wellenschliff. Viel zu oft ist es allerdings nur ein Überbleibsel aus einem alten Messerset inkl. Messerblock.

Hochwertige Brotmesser aus dem Hause Zwilling, Tefal, Zolmer, Fiskars und Wüsthof spielen in einer ganz anderen Liga. Hast du so ein hochwertiges Messer dann freust du dich jedes Mal wieder, wenn du ein Brot wieder mit der Hand aufschneiden darfst.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge ca. 19 – 24 cm
Gewicht zwischen 100 und 150 Gramm
Ergonomischer Griff
Einseitiger Wellenschliff

Die Messerart ist geeignet für:

zum Schneiden von Brot und Brötchen
für Baguette, Croissants aber auch Gemüse

Unsere Brotmesser Empfehlung

Tefal Ice Force K23204 Brotmesser, Klingenlänge 20 cm

Preis: 17,45 €

Santoku

In einem gut sortiertem Messerblock von einem ambitionierten Hobbykoch ist neben einem Kochmesser meist auch ein Santoku zu finden. Die Klinge ist meist aus sehr hochwertigem und sehr hartem Damaszener Stahl gefertigt. Durch die feine und extrem scharfe Klinge ist es besonders gut für Gemüse und Fleisch geeignet.

Da bei den japanischen Messern neben der Funktion auch die Optik eine sehr große Rolle spielt, kannst du ein Santoku Messer auch in sehr hochwertigen und schönen Designs kaufen. Der Griff wurde hier bei dem Calisso Messer aus gefärbtem Hartz und ausgewähltem Wurzelholz Ahorn gefertigt. Mehr Infos über Calisso Messer in unserem Praxis-Test.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge zwischen 20 und 22 cm
Gewicht zwischen 180 und 220 Gramm
Die Klinge ist meist fein, leicht und sehr hart.
Beidseitiger Schliff
Klinge meist aus vielen Lagen Damaskus Stahl

Die Messerart ist geeignet für:

zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst
Wiegen von Kräutern und Gemüse
Zerteilen vielen empfindlichen Speisen

Unsere Santoku Empfehlung

Calisso Santoku, Klingenlänge 193 mm, 68 Lagen Damaskus Stahl (+1 VG 10 Stahlkern 60 ± 2 HRC )

Preis: 170 €

NAKIRI - das perfekte japanische Messer für Gemüse

Das Nakiri ist in Japan eine sehr beliebte Messerart. Es ist perfekt um große Mengen Gemüse und Obst zu schneiden. Das Nakiri Japan Messer hat eine recht feine und breite Klingenform. Damit erreichst du sehr exakte Schnittkanten.

Anders als die meisten Deba Messer hat das Nakiri einen beidseitigen Schliff. Messerformen mit einem beidseitigen Anschliff driften beim Gemüseschneiden nicht in eine Richtung ab. Sie lassen sich auch leichter nachschleifen. Vielleicht ist auch das ein Grund warum das Nakiri neben dem Santoku auch in Deutschland immer häufiger gekauft wird.

Anders als andere Japan Messer hat das Nakiri auch keine stark ausgeprägte Spitze. Das braucht man auch beim Gemüse und Obst schneiden nicht. Durch die kaum vorhandene Spitze sinkt auch das Verletzungsrisiko. Mit der relativ breiten Klingenform kann man das Schnittgut wunderbar vom Holzbrett in den Topf oder Pfanne befördern.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge zwischen 13 und 18 cm
Gewicht zwischen 130 und 250 Gramm
Die Klinge ist sehr fein und breit.
Beidseitiger Schliff

Die Messerart ist geeignet für:

zum Schneiden von Gemüse und Obst.
zum Schneiden von Fisch und Fleisch

Unsere Nakiri Empfehlung

Adelmayer Nakiri Damastmesser

Das Adelmayer Nakiri Messer ist eines der schärfsten Messer mit dem wir jemals gearbeitet haben. Es hat einen sehr angenehmen ergonomischen Griff aus hochwertigem Walnussholz und ist perfekt ausbalanciert. Die Klinge ist aus hochwertigem japanischen Qualitätsstahl hergestellt worden. Der Stahlkern besteht aus VG 10 und 67 Schichten Damaszenerstahl.

Wir haben das Nikiri und Chefkoch Messer seit vielen Wochen/Monaten im Praxis Test. Wenn du mehr darüber erfahren willst, bekommst du hier mehr Infos. Adelmayer Messer Test

Preis: 179,90 €

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SHAN ZU Kochmesser Nakiri Küchenmesser Profi Messer 16.5 cm Allzweckmesser...

[Hochwertiges Messer aus Damaststahl]: Nakiri Küchenmesser ist ein Damastmesser aus 67-lagigem Edelstahl, das Muster auf der Klinge ist kein Lasermuster und ist mit einem 60-62 HRC (Rockwell-Härteprüfgerät) ausgestattet. Damaststahlmesser haben eine höhere Härte als gewöhnliche Stahlmesser, eine längere Lebensdauer und sind rostbeständig und korrosionsbeständig.
[Kochmesser Nakiri - Profi Nutzt Mehrere Funktionen]: Mit dem 16.5 cm messerkopf lassen sich die täglichen aufgaben der küche zum schneiden, hacken, schneiden, schneiden und schneiden von obst, gemüse und fleisch mühelos erledigen. Daher ist das Nakiri küchenmesser die beste wahl für eine küche oder ein restaurant, in dem sie das kochen genießen können.
[NIEMALS UNTERBRECHEN, VOLLSTÄNDIGES DESIGN KOCHMESSER]: Das küchenmesser wurde im Full-Tang-Design entworfen. Sie müssen sich nicht um die Trennung von Klinge und Griff kümmern, es ist also äußerst robust und langlebig. Präzisionsgeschmiedetes, fleckfreies Küchenbesteck aus rostfreiem Stahl mit einer Messerklinge, die Korrosion, Flecken, Verfärbung und Verschleiß sowie dauerhafte Korrosions- und Oxidationsbeständigkeit widersteht. Die extra breite Klinge sorgt für zusätzliche Geschicklichke.

PAUDIN Damastmesser Nakiri Messer 17 cm Professional Küchenmesser...

Legendäre Leistung: Die hervorragende Schmiedetechnologie aus hochwertigem Damaststahl verleiht diesem Hackmesser die ultimative Schärfe. Minimaler Schneidewiderstand, müheloser Schneidevorgang, beispiellose Schnitterfahrung machen das Schneiden von Gemüse, Obst, Fleisch und sogar ganzen Hühnern effizienter. Dieses Kochmesser verbessert perfekt Ihr Kocherlebnis in der Küche.
Hohe Qualitätssicherung: Die Klinge des Nakiri Messers besteht aus japanischem VG10-Edelstahl mit einer Härte von 60+. Die extrem hohe Härte sorgt für eine hervorragende Kantenretention, wodurch die Klinge weniger anfällig für Beschädigungen ist und die Schärfe länger anhält. Der Griff aus Micarta ist korrosionsbeständig, hitzebeständig und säurebeständig.
Aussergewöhnliche Erfahrungen: Das kleine Küchenmesser hat leichter und bequemer Gewicht. Ergonomisch geformter Griff und scharfe Klinge sorgen für ein perfektes Gleichgewicht, wodurch das Handgelenk wirksamer entlastet und der Umgang mit Zutaten flexibler gestaltet werden kann. Genießen Sie den ultimativen Komfort des besten Damaskus-Küchenmessers!

Unsere Küchen Messer Empfehlungen von deutschen Marken!

Wenn du wirklich sehr hochwertige Küchenmesser suchst, die extrem gut verarbeitet sind und auch sehr lange scharf bleiben sollen, dann empfehlen wir dir etwas mehr Geld auszugeben. Wir arbeiten in der Küche u.a. mit Damastmesser von Küchenkompane, Calisso und Adelmayer. Damit haben wir in den letzten Jahren sehr gute Erfahrungen gemacht.

Die norddeutsche Firma Küchenkompane verkauft auf ihrem Online-Shop sowohl sehr gute & günstige Messersets wie auch sehr exklusive Damastmesser.

In unserem neuen Calisso Damastmesser Test zeigen wir dir, warum wir gerade diese Küchenmesser so lieben. Neue Kollektion ist da!

In unserem neuen Adelmayer Damastmesser Test zeigen wir dir, was uns an diesem extrem scharfen Messer besonders gut gefällt.

Diese hochwertigen Damastmesser von Küchenkompane, Adelmayer und Calisso kosten zwischen 80 und 160 Euro. Sie sind extrem scharf und bleiben es auch sehr lange. Außerdem liegen sehr gut in der Hand. Der Kundenservice und die Bestellabwicklung sind bei Küchenkompane, Calisso und Adelmayer ebenfalls hervorragend. Die Lieferzeit ist ca. 3 Tage.

Wiegemesser

Wiegemesser sind nützlich um schnell Kräuter, Nüsse und Knoblauch zu hacken. Es hat eine halbrunde Klinge und wird über das Holzbrett schnell hin und her gewiegt. Teilweise kannst du ein Wiegemesser auch mit zwei oder drei halbrunden klingen kaufen.

Wiegemesser mit einer großen und scharfen Klinge kannst du auch hernehmen, wenn du Fleisch oder Fisch zu feinem Tatar verarbeiten möchtest. Im Vergleich zu einem Fleischwolf ist das Gehackte dann in der Regel etwas grober und saftiger.

Perfekt für saftige Burger Petties auch, wenn es etwas mehr Mühe macht.

Äußerliche Merkmale:

Gebogene Klingenlänge ca. 20 – 30 cm
Gewicht zwischen 200 und 300 Gramm
Ergonomischer Griff
Einseitiger Schliff

Die Messerart ist geeignet für:

Zum Wiegen für Kräuter und Gewürze
Zur Herstellung von Tatar aus Fleisch und Fisch
Zum Zerteilen von Pizza

Tourniermesser

Der Ausdruck tournieren bedeutet Obst aber auch Gemüse in Form zu schneiden. Diese Kunst kommt immer mehr aus der Mode und ist meist nur noch in der Sterngastronomie zu finden. Da diese Messerart so klein und handlich ist kann man mit ihr Obst und Gemüse freihändig in der Hand zurechtschneiden.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge ca. 6 – 9 cm
Gewicht zwischen 50 und 70 Gramm
Ergonomischer Griff
Zweiseitiger Schliff

Die Messerart ist geeignet für:

Zum Schälen, verzieren und tournieren von Obst und Gemüse
Zum Ausschälen von Paprika

Unsere Tourniermesser Empfehlung

Tefal Ice Force K23212 rundes Tournier oder auch Schälmesser, Klinge 7 cm

Preis: 18,16 €

Steakmesser

Um richtig viel Spaß beim Verzehr von einem erstklassig gegrilltem Stück Fleisch zu haben braucht man als Steak-Liebhaber auch ein sehr scharfes Steakmesser. Diese Messerart muss auch nicht unbedingt zu der Gabel passen. Es sollte einfach nur das Fleisch schön zerschneiden können.

Du kannst einfache Steakmesser mit einem Wellenschliff und einem Kunststoffgriff kaufen oder du beglückst deine Gäste mit sehr aufwändig verzierten Steakmesser aus Damast Stahl.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge ca. 11 – 15 cm
Gewicht zwischen 70 und 120 Gramm
Ergonomischer Griff
verschiedene Schliffarten möglich

Die Messerart ist geeignet für:

Tafelmesser für Rindfleisch und andere Wildsorten

Ausbeinmesser

Natürlich könnte man auch mit dem normalen Kochmesser das Fleisch von den Knochen lösen. Das Ausbeinmesser ist dafür aber noch besser geeignet. Sie sind etwas kürzer und schmaler geschliffen. Typisch an dieser Messerform ist das der Kropf weiter als die Schneide hervorragt.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge ca. 12 bis 16 cm
Gewicht zwischen 80 und 120 Gramm
Ergonomischer Griff
Robuste Klinge zweiseitiger Schliff

Der Messertyp ist geeignet für:

Ausbeinen von Fleisch und Geflügel
Auch leichtes sägen und Hebeln ist möglich

Unsere Ausbeinmesser Empfehlung

Orient Ausbeinmesser Klingenlänge 15 cm mit Klingenschutz

Preis: Preis nicht verfügbar

Pilzmesser mit Pinsel

Gerade in Nord- und Osteuropa ist das Pilzesammeln immer noch sehr beliebt und nicht selten auch eine gute Einnahmequelle. Das Pilzmesser mit seiner Bürste aus Wildschweinborsten ist dabei eine wichtige Hilfe. Das Pilzmesser hat eine scharfe, kurze Klinge, die den Stil im Boden sauber durchtrennen kann. Mit der Bürste kann danach die Erde wunderbar beseitigt werden.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge ca. 5 bis 7 cm
Gewicht zwischen 45 und 70 Gramm
Gebogener Griff und Klinge
Bürste ist in den Griff integriert

Der Messertyp ist geeignet für:

Pilze sauber abzuschneiden
Erde von dem Pilz beseitigen

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Käsemesser

Wer gerne Käse ist, der kennt das Problem. Käse bleibt sehr gerne an der Klinge kleben. Die Lösung sind Klingen die Löcher haben. Mit der Spitze von dem Käsemesser kannst du wunderbar das Käsestück auf deinen Teller befördern. In einem Käsemesser Set findest du die verschiedensten Messer. Egal ob harter Parmesan, oder weicher Brie. Für jeden Käse hast du dann das passende Messer für dich und deine Gäste.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge unterschiedlich
Klinge hat Löcher und eine oder mehrere Spitzen

Der Messertyp ist geeignet für:

Schneiden und Servieren von allen Käsesorten

Austernmesser

Viele Menschen halten Austern für eine Delikatesse, andere können sich nichts Schlimmeres vorstellen als einen kalten, lebenden Fettbrocken herunterzuschlucken. Für alle Austern-Liebhaber ist das Austernmesser eine praktische Hilfe um das Muskelfleisch aus der Schale herauszulösen. Das Messer ist stabil, klein und handlich.

Die Schale zu öffnen und die Muskeln zu durchtrennen, erfordert eine gefährliche Kombination aus einer scharfen Klinge und einer Hebelbewegung. Damit du nicht in die Notaufnahme eines Krankenhauses fahren musst, können wir dir empfehlen auch die passenden schnittfesten Handschuhe zu kaufen. Eine gute Investition um weiterhin viel Spaß am Austern essen zu haben.

Äußerliche Merkmale:

Klingenlänge ca. 60 mm
Gewicht ca. 35 Gramm
Robuste kleine Klinge

Der Messertyp ist geeignet für:

Öffnen und Lösen von Austern
Sicherheit geht vor: Schnittfeste Handschuhe nicht vergessen

Welches Messer sollte in der Küche nicht fehlen?

Wie du oben gesehen hast, gibt es eine Vielzahl von verschiedenen Messern. Dabei fehlen oben in der Übersicht noch einige japanische und chinesische Messer, die in den deutschen Küchen immer beliebter werden. Natürlich brauchst du nur die Messer kaufen, die du wirklich regelmäßig brauchst.

Oftmals kannst du die wichtigsten Messer auch in einem günstigen Messer Set kaufen. Folgende Messer sollten in der Küche nicht fehlen:

Kochmesser – in vielen Küchen ist das der Allrounder
Gemüse / Schälmesser / Allzweckmesser
Brotmesser
Steakmesser 4 bis 6 Stück auch für Gäste
Tourniermesser

Neben Messern brauchst du für eine gute Küchengrundausstattung unter Umständen auch noch eine Schere und vielleicht auch noch eine praktische Parmesanreibe. Damit die Messer auch immer scharf sind empfehlen wir dir sie gut zu pflegen und am besten in einem Messerblock zu verstauen. Schleifen kannst du sie mit einem Wetzstahl und einem Schleifstein. Damit solltest du erstmal gut ausgerüstet sein.

Was kostet ein gutes Messer-Set?

Wenn du für eine neue Wohnung eine Grundausstattung an Messern suchst, dann kann ein Küchenmesser Set das richtige für dich sein. Bei einigen Messer Sets ist das Preis-Leistungs-Verhältnis sehr gut.

Die Messer sind für den normalen Gebrauch recht gut und du hast in einem Set alles, was du für die ersten Monate in der Küche brauchst. Je nachdem was du ausgeben willst, kannst du im Internet schon für relativ wenig Geld ein Messer Set kaufen.

Die Kosten liegen von 50 bis 200 Euro. Je nachdem wie hochwertig die Messer sind. Bei guter Pflege und regelmäßigem nachschleifen bleiben die Messer auch recht lange scharf.

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