Messerarten Übersicht – welche Messertypen brauche ich?

Welche Messerarten für die Küche gibt es?

Küchenmesser unterscheiden sich in Form, Größe, Material, Gewicht aber auch sehr stark im Preis. Es gibt Köche die nehmen eine Vielzahl von verschiedenen Messer her. Andere dagegen haben ein bis zwei Lieblingsmesser, das für fast alles zum Einsatz kommt. 

Welche Messerarten gibt es eigentlich? Welcher Messertyp ist für welchen Einsatz am besten geeignet? Worin unterscheiden sich die Messerformen und welches Messer sollte in keinem Messerblock fehlen? In diesem Beitrag über Messerkunde wollen wir all diese Fragen und noch mehr kurz eingehen. So kannst du ganz einfach feststellen welche Messerart du brauchst und welches eher nicht!

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Küchenmesser Arten Überblick: Welches Messer ist wofür am besten geeignet? Calisso Messer Set

Inhalt: Welche Messerart wofür?

Welche Messerarten gibt es?

In der Messerkunde unterscheidet man grundsätzlich zwischen Messerformen aus Europa und Asien. In Europa wurden die Messer stark von der französischen Kochkultur entwickelt. Von daher werden die europäischen Messer gerne auch als französische Messertypen geprägt.

In Asien gibt es sowohl die chinesischen Messertypen und die noch etwas bekannteren Messerarten aus Japan. Das wohl bekannteste japanische Messer nennt sich Santoku und ist seit einigen Jahren auch in vielen Deutschen Küchen kaum wegzudenken.

Hier folgen nun die bekanntesten Messerarten im Überblick

Kochmesser

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Messerart Kochmesser, dieser Messertyp ist der Allrounder in europäischen Küchen mit einer massiven und schweren Klinge

Die Kochmesser aus dem Hause Wüsthof und Zwilling sind wohl die besten und bekanntesten Messer des französischen Stils. Auffallend bei dieser Messerart ist die etwas breitere und schwere Klinge. Die hochwertigen Koch- oder auch Chefmesser sind trotzdem etwas höheren Gewicht meist sehr gut ausgewogen und liegen sehr gut in der Hand. 

Äußerliche Merkmale:

  • Klingenlänge zwischen 20 und 26 cm
  • Gewicht zwischen 200 und 300 Gramm
  • Breite und schwere Klinge
  • Beidseitig geschliffen
  • Ergonomischer Griff meist aus Kunststoff

Die Messerart ist geeignet für:

  • zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse
  • Hacken und Wiegen von Kräutern und Gemüse
  • Zerteilen von Geflügel und Wild uvm.

Unsere Kochmesser Empfehlung

Zwilling Kochmesser, Klingenlänge 26 cm

Preis:  67,88 €

Zwilling Kochmesser, Klingenlänge 20 cm

Preis:  66,94 €

Santoku

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Messerart Santoku - der Allrounder in der japanischen Küche. Insgesamt leichter als das normale Kochmesser

In einem gut sortiertem Messerblock von einem ambitionierten Hobbykoch ist neben einem Kochmesser meist auch ein Santoku zu finden. Die Klinge ist meist aus sehr hochwertigem und sehr hartem Damaszener Stahl gefertigt.  Durch die feine und extrem scharfe Klinge ist es besonders gut für Gemüse und Fleisch geeignet.

Da bei den japanischen Messern neben der Funktion auch die Optik eine sehr große Rolle spielt, kannst du ein Santoku Messer auch in sehr hochwertigen und schönen Designs kaufen. Der Griff wurde hier bei dem Calisso Messer aus gefärbtem Hartz und ausgewähltem Wurzelholz Ahorn gefertigt. Mehr Infos über Calisso Messer in unserem Praxis-Test.

Äußerliche Merkmale:

  • Klingenlänge zwischen 20 und 22 cm
  • Gewicht zwischen 180 und 220 Gramm
  • Die Klinge ist meist fein, leicht und sehr hart.
  • Beidseitiger Schliff
  • Klinge meist aus vielen Lagen Damaskus Stahl

Die Messerart ist geeignet für:

  • zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst
  • Wiegen von Kräutern und Gemüse
  • Zerteilen vielen empfindlichen Speisen

Unsere Santoku Empfehlung

Calisso Santoku, Klingenlänge 193 mm, 68 Lagen Damaskus Stahl (+1 VG 10 Stahlkern 60 ± 2 HRC )

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Preis:  140 €

Schneidwerk Santoku, 17,6 cm Klingenlänge, 67 Lagen Edelstahl-Damast 58 ± 2 HRC

Preis:  69,95 €

Gemüse- und Officemesser

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Gemüsemesser / Officemesser oder auch Allzweckmesser genannt - ideal für kleine Zutaten

Das Gemüsemesser ist eine kleine Ausgabe von dem normalen Kochmesser. Durch eine Klingenlänge von unter 10 cm ist es sehr handlich und ideal um kleine Lebensmittel wie Zwiebeln, Knoblauch, Erdbeeren und Tomaten zu bearbeiten. Durch die kleine spitze Klinge ist diese Messerart sehr gut geeignet um Gemüse und Obst von unschönen Stellen zu befreien.

Äußerliche Merkmale:

  • Klingenlänge ca. 6-10 cm
  • Gewicht zwischen 50 und 70 Gramm
  • Sehr klein und handlich
  • Beidseitiger Schliff

Die Messerart ist geeignet für:

  • zum Schneiden von Gemüse, Obst, Tomaten, Zwiebeln und Kartoffeln
  • Besonders gut um Knoblauch sehr dünn aufzuschneiden
  • Obst und Gemüseputzen

Unsere Gemüsemesser Empfehlung

Tefal Ice Force K23205 Schälmesser | 9cm Klinge

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Preis:  11,86 €

Filetiermesser

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Messerart Filetiermesser - ideal zum Filetieren und Häuten von Fleisch, Fisch und Geflügel

Die dünne Klinge von dem Filetiermesser ist meistens sehr nachgiebig. So kannst du die Klinge sehr leicht an den gerundeten Gräten von Fischen entlangführen. Aber auch zum Abhäuten von Fisch und Fleisch ist dieser Messertyp sehr gut geeignet. 

Nicht zuletzt wird das Filetier Messer auch sehr gerne hergenommen, um die Silberhaut und Sehen von Filets zu entfernen. Da diese Messerart sehr biegsam sein muss, besteht das Filetiermesser immer aus einem weicheren Stahl als die üblichen Messerformen.

Äußerliche Merkmale:

  • Klingenlänge zwischen 15 und 25 cm
  • Gewicht zwischen 80 und 120 Gramm
  • Sehr schmale, biegsame Klinge
  • Beidseitiger Schliff

Die Messerart ist geeignet für:

  • Filetieren von Fisch und Fleisch
  • Häuten von Fleisch, Fisch und Geflügel
  • Entfernen von Sehen und Silberhaut

Brotmesser

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Das Brotmesser mit seinem scharfen Wellenschliff ist perfekt um Brot, Semmeln und andere Brotwaren aufzuschneiden

Die ersten Brotmesser wurden nicht in Frankreich, sondern in Großbritannien verwendet. Heute zutage gibt es in den meisten deutschen Küchen ein mehr oder weniger scharfes Brotmesser mit Wellenschliff. Viel zu oft ist es allerdings nur ein Überbleibsel aus einem alten Messerset inkl. Messerblock.

Hochwertige Brotmesser aus dem Hause Zwilling, Tefal, Zolmer, Fiskars und Wüsthof spielen in einer ganz anderen Liga. Hast du so ein hochwertiges Messer dann freust du dich jedes Mal wieder, wenn du ein Brot wieder mit der Hand aufschneiden darfst.

Äußerliche Merkmale:

  • Klingenlänge ca. 19 – 24 cm
  • Gewicht zwischen 100 und 150 Gramm
  • Ergonomischer Griff
  • Einseitiger Wellenschliff

Die Messerart ist geeignet für:

  • zum Schneiden von Brot und Brötchen
  • für Baguette, Croissants aber auch Gemüse

Unsere Brotmesser Empfehlung

Tefal Ice Force K23204 Brotmesser, Klingenlänge 20 cm

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Preis:  14,72 €




Wiegemesser

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Das Wiegemesser ist eine ganz besondere Messerart. Nicht nur perfekt für Kräuter

Wiegemesser sind nützlich um schnell Kräuter, Nüsse und Knoblauch zu hacken. Es hat eine halbrunde Klinge und wird über das Holzbrett schnell hin und her gewiegt. Teilweise kannst du ein Wiegemesser auch mit zwei oder drei halbrunden klingen kaufen.

Wiegemesser mit einer großen und scharfen Klinge kannst du auch hernehmen, wenn du Fleisch oder Fisch zu feinem Tatar verarbeiten möchtest. Im Vergleich zu einem Fleischwolf ist das Gehackte dann in der Regel etwas grober und saftiger.

Perfekt für saftige Burger Petties auch, wenn es etwas mehr Mühe macht.

Äußerliche Merkmale:

  • Gebogene Klingenlänge ca. 20 – 30 cm
  • Gewicht zwischen 200 und 300 Gramm
  • Ergonomischer Griff
  • Einseitiger Schliff

Die Messerart ist geeignet für:

  • Zum Wiegen für Kräuter und Gewürze
  • Zur Herstellung von Tatar aus Fleisch und Fisch
  • Zum Zerteilen von Pizza

Tourniermesser

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Das Tourniermesser mit seiner gebogenen Messerform

Der Ausdruck tournieren bedeutet Obst aber auch Gemüse in Form zu schneiden. Diese Kunst kommt immer mehr aus der Mode und ist meist nur noch in der Sterngastronomie zu finden. Da diese Messerart so klein und handlich ist kann man mit ihr Obst und Gemüse freihändig in der Hand zurechtschneiden.

Äußerliche Merkmale:

  • Klingenlänge ca. 6 – 9 cm
  • Gewicht zwischen 50 und 70 Gramm
  • Ergonomischer Griff
  • Zweiseitiger Schliff

Die Messerart ist geeignet für:

  • Zum Schälen, verzieren und tournieren von Obst und Gemüse
  • Zum Ausschälen von Paprika

Unsere Tourniermesser Empfehlung

Tefal Ice Force K23212 rundes Tournier oder auch Schälmesser, Klinge 7 cm

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Preis:  11,11 €

Steakmesser

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Steakmesser gibt es mit und ohne Wellenschliff

Um richtig viel Spaß beim Verzehr von einem erstklassig gegrilltem Stück Fleisch zu haben braucht man als Steak-Liebhaber auch ein sehr scharfes Steakmesser. Diese Messerart muss auch nicht unbedingt zu der Gabel passen. Es sollte einfach nur das Fleisch schön zerschneiden können.

Du kannst einfache Steakmesser mit einem Wellenschliff und einem Kunststoffgriff kaufen oder du beglückst deine Gäste mit sehr aufwändig verzierten Steakmesser aus Damast Stahl. 

Äußerliche Merkmale:

  • Klingenlänge ca. 11 – 15 cm
  • Gewicht zwischen 70 und 120 Gramm
  • Ergonomischer Griff
  • verschiedene Schliffarten möglich

Die Messerart ist geeignet für:

  • Tafelmesser für Rindfleisch und andere Wildsorten

Ausbeinmesser

Welche Messerarten gibt es, Messer Arten Küche Küchenmesser verschiedene alle Übersich Messertypen Ausbeinmesser
Messertyp Ausbeinmesser. Es ähnelt dem Filetiermesser und ist besonders gut für das Ausbeinen von Fleisch und Geflügel.

Natürlich könnte man auch mit dem normalen Kochmesser das Fleisch von den Knochen lösen. Das Ausbeinmesser ist dafür aber noch besser geeignet. Sie sind etwas kürzer und schmaler geschliffen. Typisch an dieser Messerform ist das der Kropf weiter als die Schneide hervorragt.

Äußerliche Merkmale:

  • Klingenlänge ca. 12 bis 16 cm
  • Gewicht zwischen 80 und 120 Gramm
  • Ergonomischer Griff
  • Robuste Klinge zweiseitiger Schliff

Der Messertyp ist geeignet für:

  • Ausbeinen von Fleisch und Geflügel
  • Auch leichtes sägen und Hebeln ist möglich

Unsere Ausbeinmesser Empfehlung

Orient Ausbeinmesser Klingenlänge 15 cm mit Klingenschutz

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Preis:  35,77 €

Pilzmesser mit Pinsel

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Pilzmesser Opinel ist sehr bekannt und beliebt bei Pilzsucher

Gerade in Nord- und Osteuropa ist das Pilzesammeln immer noch sehr beliebt und nicht selten auch eine gute Einnahmequelle. Das Pilzmesser mit seiner Bürste aus Wildschweinborsten ist dabei eine wichtige Hilfe. Das Pilzmesser hat eine scharfe, kurze Klinge, die den Stil im Boden sauber durchtrennen kann. Mit der Bürste kann danach die Erde wunderbar beseitigt werden.

Äußerliche Merkmale:

  • Klingenlänge ca. 5 bis 7 cm
  • Gewicht zwischen 45 und 70 Gramm
  • Gebogener Griff und Klinge
  • Bürste ist in den Griff integriert

Der Messertyp ist geeignet für:

  • Pilze sauber abzuschneiden
  • Erde von dem Pilz beseitigen

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Käsemesser

Welche Messerarten gibt es, Messer Arten Küche Küchenmesser verschiedene alle Übersich Messertypen Käsemesser
Keine andere Messerart hat so viele verschiedene Messerformen wie das Käsemesser

Wer gerne Käse ist, der kennt das Problem. Käse bleibt sehr gerne an der Klinge kleben. Die Lösung sind Klingen die Löcher haben. Mit der Spitze von dem Käsemesser kannst du wunderbar das Käsestück auf deinen Teller befördern. In einem Käsemesser Set findest du die verschiedensten Messer. Egal ob harter Parmesan, oder weicher Brie. Für jeden Käse hast du dann das passende Messer für dich und deine Gäste.

Äußerliche Merkmale:

  • Klingenlänge unterschiedlich
  • Klinge hat Löcher und eine oder mehrere Spitzen

Der Messertyp ist geeignet für:

  • Schneiden und Servieren von allen Käsesorten

Austernmesser

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Für das Öffnen und Lösen von Austern aus der Schale ist das Austernmesser perfekt - Oyster Knife Set von Leyuee

Viele Menschen halten Austern für eine Delikatesse, andere können sich nichts Schlimmeres vorstellen als einen kalten, lebenden Fettbrocken herunterzuschlucken. Für alle Austern-Liebhaber ist das Austernmesser eine praktische Hilfe um das Muskelfleisch aus der Schale herauszulösen. Das Messer ist stabil, klein und handlich. 

Die Schale zu öffnen und die Muskeln zu durchtrennen, erfordert eine gefährliche Kombination aus einer scharfen Klinge und einer Hebelbewegung. Damit du nicht in die Notaufnahme eines Krankenhauses fahren musst, können wir dir empfehlen auch die passenden schnittfesten Handschuhe zu kaufen. Eine gute Investition um weiterhin viel Spaß am Austern essen zu haben.

Äußerliche Merkmale:

  • Klingenlänge ca. 60 mm
  • Gewicht ca. 35 Gramm
  • Robuste kleine Klinge

Der Messertyp ist geeignet für:

  • Öffnen und Lösen von Austern
  • Sicherheit geht vor: Schnittfeste Handschuhe nicht vergessen

Welches Messer sollte in der Küche nicht fehlen?

Wie du oben gesehen hast, gibt es eine Vielzahl von verschiedenen Messern. Dabei fehlen oben in der Übersicht noch einige japanische und chinesische Messer die in den deutschen Küchen immer beliebter werden. Natürlich brauchst du nur die Messer kaufen, die du wirklich regelmäßig brauchst.

Oftmals kannst du die wichtigsten Messer auch in einem günstigen Messer Set kaufen. Folgende Messer sollten in der Küche nicht fehlen:

  • Kochmesser – in vielen Küchen ist das der Allrounder
  • Gemüse / Schälmesser / Allzweckmesser
  • Brotmesser
  • Steakmesser 4 bis 6 Stück auch für Gäste
  • Tourniermesser 

Neben Messern brauchst du für eine gute Küchengrundausstattung unter Umständen auch noch eine Schere und vielleicht auch noch eine praktische Parmesanreibe. Damit die Messer auch immer scharf sind empfehlen wir dir sie gut zu pflegen und am besten in einem Messerblock zu verstauen. Schleifen kannst du sie mit einem Wetzstahl und einem Schleifstein. Damit solltest du erstmal gut ausgerüstet sein.

Was kostet ein gutes Messer-Set?

Wenn du für eine neue Wohnung eine Grundausstattung an Messern suchst, dann kann ein Küchenmesser Set das richtige für dich sein. Bei einigen Messer Sets ist das Preis-Leistungs-Verhältnis sehr gut.

Die Messer sind für den normalen Gebrauch recht gut und du hast in einem Set alles, was du für die ersten Monate in der Küche brauchst. Je nachdem was du ausgeben willst, kannst du im Internet schon für relativ wenig Geld ein Messer Set kaufen.

Die Kosten liegen von 50 bis 200 Euro. Je nachdem wie hochwertig die Messer sind. Bei guter Pflege und regelmäßigem nachschleifen bleiben die Messer auch recht lange scharf.

Unsere Messerblock Empfehlung.

Preis:  59,99 €




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Letzte Aktualisierung am 25.06.2021 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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