Was ist Kochsahne und woraus besteht sie? Dafür ist die Kochcreme geeignet.

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Kochsahne: Welche Eigenschaften & Einsatzgebiete hat die Kochcreme?

Kochsahne wird in der Küche auch gerne Kochcreme genannt und für unterschiedlichsten Zwecken genutzt. Der folgende Artikel beschreibt, was Kochsahne genau ist und wie sie sich von normaler Schlagsahne unterscheidet. Zusätzlich gibt es einige praktische Alternativen als Kochsahne Ersatz, die sich ebenfalls zum Kochen und generell für die Zubereitung von Speisen eignen.

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Was ist der Unterschied von Kochsahne und normaler Sahne?

Inhalt: Sahne zum Kochen, die Vor- und Nachteile

  1. Was ist Kochsahne?
  2. Was ist der Unterschied von Kochsahne und süßer Sahne?
  3. Was kann man anstelle von Kochsahne nehmen?
  4. Muss man bei der Zubereitung mit der Kochsahne etwas beachten?

Was ist Kochsahne?

Der Begriff Kochsahne oder auch Sahne zum Kochen ist kein geschützter Begriff. Von daher findest du im Supermarkt sowohl Produkte die nur auf pflanzlicher Basis hergestellt wurden als auch Produkte die ganz normal aus Milch gewonnen werden.

In der Gastronomie wird in der Regel nur Kochsahne oder Kochcreme verwendet, die auf Basis von Milch hergestellt wurde. Sie ist der pflanzlichen Variante im Geschmack, im Einsatzzweck aber auch im Preis meist weit überlegen.

Im Vergleich zur bekannten Schlagsahne ist die Kochsahne wesentlich fettärmer. Zudem kannst du damit auch andere Milchprodukte wie etwas Schmand und Crème fraîche beim Kochen gut ersetzen. Anders als bei der Schlagsahne beinhaltet die Sahne zum Kochen neben der Milch aber auch noch weitere Zutaten wie zum Beispiel Stabilisatoren (Stärke). Dadurch bekommt die Kochsahne die guten Koch- und Bindeeigenschaften.




Was ist der Unterschied von Kochsahne gegenüber zur Schlagsahne?

Die Kochsahne ist bei vielen Profiköchen vor allem wegen der sehr guten Kocheigenschaften so beliebt. Folgende Punkte unterscheiden die „normale“ Sahne von der Kochsahne:

  • Laut Micherzeugnisverordnung darf sich Sahne nur dann Schlagsahne nennen, wenn ihr Fettgehalt bei mindestens 30 % liegt. Der Fettgehalt bei der Kochsahne liegt je nach Hersteller bei 10 bis 20 %. Dadurch benutzen die Köche gerne auch diese Alternative, um die Gerichte fettärmer zuzubereiten.
  • Im Gegensatz zu normaler Schlagsahne wird die Kochsahne allerdings niemals steif, egal wie stark sie geschlagen wird. Für Torten ist die Kochsahne also keine Alternative.
  • Im Gegensatz zur Schlagsahne geben die meisten Hersteller der Kochsahne etwas Stärke zur Verbesserung des Bindeverhaltens dazu.
  • Schlagsahne kann bei der Zugabe von Säure oder auch Alkohol gerne mal gerinnen. Das kann dir bei der Verwendung von einer hochwertigen Kochsahne nicht passieren.
  • Durch die gute Bindequalität bekommen deine Gerichte eine sehr schöne cremige Konsistenz. Du musst deine Saucen oder Dessert als nicht erst noch lange einkochen, um die gewünschte Textur zu bekommen.

Die wichtigsten Unterschiede auf einen Blick:

UnterschiedeKochsahneSchlagsahne
Fettgehalt in %10 bis 20 % je nach Herstellermindestens 30 %
Geschmackneutral bis süßsüß
Haltbarkeit nach dem Öffnen4 bis 7 Tage4 bis 7 Tage
Inhaltsstoffe (unterschiedlich je nach Hersteller)Milch, pflanzliche Fette und Öle, Stärke, Stabilisator, Carrageen.Milch, teilweise auch Zucker,  Stabilisator, Carrageen.
VerwendungPasta-Saucen, Dips, Suppen, Aufläufe und DressingsKuchen, Eis und Torten

Muss man bei der Zubereitung mit der Kochcreme etwas beachten?

Du kannst die Kochsahne bzw. Kochcreme genauso einsetzen, wie üblicherweise du es mit der normalen Sahne gemacht hast. Im Gegenteil. Mit der Kochcreme ist das Kochen noch einfacher. Sie gerinnt nicht und kann auch nicht ausflocken. Dafür bindet sie aber deine Flüssigkeiten viel schneller und einfacher.  Du brauchst viel weniger Kochwissen, wenn du mit der Kochsahne kochen willst. 

Der einzige Nachteil gegenüber der Schlagsahne ist, dass sie aufgrund der enthaltenen Stärke und des geringeren Fettgehaltes nicht zum Aufschlagen geeignet ist. Das solltest du nicht vergessen. Von daher ist es so wie der Name es schon sagt, die Kochsahne besser für warme Speisen und Gerichte geeignet.

Was kann man anstelle von Kochsahne nehmen?

Dank der vielen vorteilhaften Kocheigenschaften kannst du die Kochsahne für viele Speisen hernehmen. Die Schlagsahne wie die Kochsahne wird von Köchen sehr gerne für Saucen, Desserts, Aufläufe aber auch beim Kochen von herzhaften Gerichten hergenommen. 

Wer keine Kochsahne mag oder ganz generell ein anderes Produkt verwenden will, kann den ein oder anderen Kochsahne Ersatz verwenden. In den folgenden Absätzen stellen wir einige sehr praktische Alternativen vor.

Für Aufläufe:
Wenn Du einen leckeren Auflauf herstellen willst, brauchst Du eigentlich Sahne oder Kochsahne. Alternativ kannst Du aber auch Sojacreme, fettarmen Frischkäse oder auch sogenannte Kaffeesahne verwenden. Zudem funktioniert zum Beispiel auch Milch, in der sich ein verquirltes Ei befindet, um Deine Lieblingsgratins zuverlässig zu binden.

Für Desserts:
Auch für Deine Desserts findest Du einige praktische Alternativen zur Sahne. Verwende dafür zum Beispiel Magerjoghurt oder Magerquark. Beide Varianten sind kalorienarm und lassen sie sich auf unterschiedliche Weise verarbeiten. Griechischer Joghurt zum Beispiel ist sehr cremig und eignet sich perfekt zum Herstellen von Dessert.




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