Fleisch und Fisch mit Vakuumierer marinieren

/ Kochwissen, Warenkunde

Fisch und Fleisch mit einem Vakuumierer marinieren - was ist der Vorteil?

Das perfekte Fleisch für einen tollen Grillabend mit Freunden braucht eine würzige Marinade. Doch die braucht Zeit bis sie in das Fleisch Geschmack abgibt. Viel schneller geht das marinieren unter Vakuum.

 

Alles was du brauchst, ist ein Vakuumiergerät, Vakumierbeutel oder ein Vakuumier-Behälter. Damit verkürzt du die Marinier-Zeit dramatisch und einem spontanen Grillspaß steht nichts im Wege.

Das Bild zeigt mariniertes Grillfleisch auf einem Silbertablett
Bildquelle: Pixabay Bru-nO - Fleisch marinieren mit Vakuumierer

Wie lange sollte man Fleisch und Fisch marinieren?

Das ist pauschal so nicht zu beantworten, denn das kommt auf die Fleischart an. Aber auch mit welchen Gewürzen und Kräuter du das rohe Fleisch einlegen willst. Aber folgende Punkte solltest du beim Marinieren beachten:

  • Fisch und helles Fleisch braucht weniger Zeit zum Marinieren. Hier reichen schon 2 bis 3 Stunden aus.
  • Dunkles Fleisch vom Rind oder Wild darf gerne auch länger eingelegt sein. Eine ölhaltige Marinade sollte mindestens 3 bis 5 Stunden auf das Fleisch einwirken bevor es auf den Grill oder in die Pfanne kommt.
  • Das Fleisch sollte während der Marinier-Zeit im Kühlschrank lagern. Allerdings vor dem Braten und grillen würde ich das Fleisch ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank herausnehmen.

Und wie lange braucht das Fleisch im Vakuum zu marinieren?

Durch das Vakuumieren zieht die Marinade viel schneller in das Fleisch ein. Meistens reichen schon 30 bis 60 Minuten aus damit da das Grillfleisch perfekt gewürzt ist.

Warum geht das marinieren unter Vakuum schneller?

Wenn der Vakuumierer die Luft aus dem Beutel saugt, dann herrscht zunächst außerhalb des Fleisches ein niedrigerer Druck vor als innerhalb des Fleisches. Die Fasern des Fleisches öffnen sich auf der Außenseite leicht und die Marinade kann diesen Raum einnehmen. Sie “zieht ein” und kann das Bindegewebe lockern und damit weicher machen.

Was brauche ich alles, wenn ich mein Fleisch im Vakuum marinieren will?

Zunächst einmal natürlich das Fleisch und die Marinade. Die Marinade sollte nach Möglichkeit auch nicht zu dünnflüssig sein. Du brauchst zum Marinieren unter Vakuum auch viel weniger Marinade als bei der herkömmlichen Methode.

 

Zusätzlich dazu brauchst du natürlich auch noch einen guten Vakuumierer und hochwertige Vakuumierbeutel. Anstelle von einem Vakuumierbeutel gibt es auch noch sehr praktische Vakuumierbehälter. Die sind noch praktischer für das Marinieren. Sind aber keine Pflicht.

 

Ein Vakuumiergerät mit Marinier-Funktion brauchst du nicht unbedingt. Diese Modelle kosten um einiges mehr als die normalen Vakuumiergeräte. Aber wer so ein Vakuumierer besitzt sollte, das natürlich benutzen.

 

Hier zeige ich dir welche Vakuumierbeutel dafür geeignet sind. Und wenn du noch auf der Suche nach einem guten Vakuumiergerät bist, dann solltest du hier mal hereinschauen. Vakuumierer Test.

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