Damastmesser Test - viele Infos und Kaufempfehlungen
Ein Damastmesser besteht aus vielen Lagen Damaszener Stahl. Dieser wird bei der Herstellung mehrfach gefaltet, wodurch entlang der Klinge, nach dem Baden in einer ätzenden Lauge, die schönen markanten Muster entstehen. Jede Klinge ist ein Unikat! Solche meist extrem hochwertige Damaszener Kochmesser zeichnen sich durch ihre flexible, stabile und sehr scharfen Klinge aus.
In diesem Beitrag wollen wir dir genau zeigen wie du ein gutes Damast Küchenmesser erkennst, aus wie vielen Lagen es bestehen sollte, was es kosten darf und welche Modelle wir getestet haben und welche wir empfehlen können. Darüber hinaus wollen wir dir hier zeigen, welche Möglichkeiten es gibt, wie du das Damaskus Messer am besten schleifen und pflegen solltest.
Inhalt: Damast Messer Test - das solltest du vor dem Kaufen wissen!
- Was ist ein Damaszener Messer?
- Ist ein Damastmesser besser als ein normales Küchenmesser?
- Was sind die besten Damastmesser? Unsere Testsieger!
- Was solltest du beim Kauf eines Damaszener Messers beachten?
- Wo solltest du dein Damaszener Messer kaufen?
- Wie solltest du dein Damast Küchenmesser aufbewahren?
- Wie pflegst du dein Kochmesser aus Damaststahl?
- Wie schärft man am besten die Damastmesser?
- Was macht ein gutes Damastmesser aus?
Was ist ein Damaszener Messer?
Das Damast Messer entsteht in einem aufwendigen Herstellungsprozess aus mehrfach gefaltetem Damaszener Stahl. Dieser Begriff leitet sich von der Stadt Damaskus ab. Küchenmesser dieser Art wurden schon vor über 2.000 Jahren im indisch-persischen Raum hergestellt, waren aber bis zum frühen 18. Jahrhundert in Europa nahezu unbekannt. Zwar stellten die alten Perser nicht gezielt Stahl her, doch Eisen als damaliger Rohstoff kommt in der Natur kaum in Reinform vor. Es enthält immer Spuren von Kohlenstoff, das es zu Stahl machen kann.
In Damaskus lernte man schon vor zwei Jahrtausenden, Eisen bzw. natürlichen Stahl zum Damaszener Messer zu falten. Natürlich haben sich die Herstellungsmethoden seither bahnbrechend weiterentwickelt. Die alten Perser verhütteten Eisenerz in Rennöfen, gewannen damit Eisenschwamm, homogenisierten diesen, falteten ihn, schmiedeten ihn aus und gewannen so das Ausgangsmaterial für die Damaszener Messer. Heute entsteht Damaszener Stahl aus Legierungen mit Kohlenstoff, Mangan, Nickel und Silizium in einem exakten Mischungsverhältnis.
Doch auch schon vor Jahrhunderten war man im Raum Damaskus in der Lage, gezielt die gewünschten technischen Eigenschaften für das Material der Messer zu schaffen. Daher hat sich der traditionelle Begriff der Damaszener Messer gehalten, die auch kurz Damastmesser (oder Damast Messer) genannt werden.
Ist ein Damastmesser besser als ein normales Küchenmesser?
Die Damast Messer haben ihren guten Ruf nicht ohne Grund. Sie wirken ausgesprochen dekorativ durch die wunderschönen Maserungen auf der Klinge und überzeugen mit ihren funktionellen Eigenschaften. Trotzdem kann man auf keinem Fall sagen, dass alle Damastmesser besser sind als normale Küchenmesser mit einer normalen Stahlklinge.
3 Gründe, warum man vielleicht besser ein Damastmesser statt einem normalen Kochmesser kaufen sollte.
➀ Die Optik von dem Damastmesser
Der für uns wichtigste Grund, warum wir uns immer mal wieder ein neues Damastmesser kaufen, liegt ganz klar an der Optik. Die Maserung der verschiedenen Lagen von dem Damaststahl ist einfach wunderschön. Einige Kochmesser haben zusätzlich auch noch eine schöne Hammerschlag-Optik auf der Klinge oder einen ganz besonders schönen Griff. Entweder aus einem exklusiven Holz wie Nussbaum, Kirsche, Olive oder auch nur ein sehr ausgefallenes Design.
➁ Die Schärfe der Klinge
Hochwertige Damastmesser haben den Vorteil, dass sie sehr häufig schärfer sind und dass im Gegensatz zu einem normalen Stahlmesser auch länger bleiben. Verantwortlich dafür ist der meistens hochwertigere Stahl der bei der Herstellung von einem gutem Damastmesser verwendet wird. Er hat meist eine höhere Härte und kann deswegen schärfer und feiner ausgeschliffen werden. Gemessen wird das durch die Rockwell-Härte abgekürzt HRC:
Infos zum HRC Wert von einem hochwertigen Küchenmesser:
Je höher der HRC Wert von dem Stahl ist, umso hochwertiger und teurer ist der Stahl auch. Dadurch kann die Schneide schärfer geschliffen werden. Außerdem bleibt die Klinge auch länger scharf und muss seltener nachgeschliffen werden. Gute Pflege und Schneidetechnik im Alltag vorausgesetzt.
Nachteil an einer sehr harten Klinge ist allerdings auch, dass sie schwieriger zum Nachschleifen ist und bei einer zu groben Schneidtechnik (Durchtrennen eines Maiskolbens oder Kürbisses) zu einer Beschädigung an der Klinge führen könnte.
Rockwell-Härten – die Vor- und Nachteile:
55-59 HRC: Messer mit dieser eher niedrigeren Rockwell-Härte sind perfekt für Anfänger. Die Küchenmesser haben eine solide Schärfe und sind flexibel genug, um auch Fehler bei einer zu groben Schneidetechnik zu verzeihen. Sie werden zwar schneller stumpf, dafür kannst du sie aber auch relativ einfach mit einem Wetzstab oder auch einem Messerschärfer zum Durchziehen nachschärfen, auch ohne große Kenntnisse im Nachschleifen von Messern.
60-63 HRC: Diese Rockwell Härte erreichen nur wenige normale Küchenmesser mit einem sehr hochwertigen Stahl. Dafür sind in dieser Bandbreite die meisten Damastmesser zu finden die du für einen noch relativ günstigen Preis kaufen kannst. Sie sind perfekt für ambitionierte Hobbyköche, die etwas mehr von einem guten Messer für ihre Küchenarbeit verlangen. Für das Schärfen solltest du schon gute Kenntnisse haben. Keramik Wetzstab, hochwertige Messerschärfer zum Durchziehen aber auch Schleifsteine sind perfekt um diese Klinge wieder scharf zu bekommen.
64-67 HRC: Diesen Rockwell-Härtegrad erreichen nur sehr wenige exklusive handgeschmiedete Damastmesser. Die Kosten liegen oftmals zwischen 500 und 2000 Euro. Diese Klingen bleiben zwar sehr lange scharf. Dafür brauchst du für das Nachschleifen allerdings sehr gute Kenntnisse.
➂ Das Kochmesser aus Damast wird gerne als Geschenk gekauft.
Wer kennt das nicht? Muttertag, Vatertag, Weihnachten oder der Geburtstag von einem lieben Freund oder Freundin steht vor der Tür und du weißt wieder mal nicht, was du herschenken sollst? Wie wäre es mit einem hochwertigen Damastmesser inklusive einer tollen Geschenkbox und persönlicher Gravur?
Seit einigen Jahren werden immer häufiger Damastmesser hergeschenkt. Ihre schöne Optik macht einfach was her und sind was ganz Besonderes für ambitionierte Küche oder die, die es noch werden wollen.
Was sind die besten Damastmesser? Unsere Testsieger!
Ein gutes Damast Messer kannst du bereits für 50 bis 200 Euro kaufen. Unser Team hat in den letzten Monaten eine Vielzahl von verschiedenen Küchenmesser getestet. Darunter natürlich auch sehr viele Damaszener Messer von den verschiedensten Herstellern. Hier folgen nun ein paar unserer Testsieger mit Begründung, warum wir genau dieses Damast Küchenmesser wieder kaufen würden.
1. Damaso Damastmesser im Test
Der deutsche Messer-Hersteller Damaso hat verschiedene Messer aus Damaszener Stahl in seinem Programm. Alle haben eines gemeinsam. Sie sind extrem scharf, liegen gut in der Hand und haben ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis!
Uns haben die Damaso Damastmesser auf ganzer Linie überzeugt. Ihre herausragende Schärfe, ihre exzellente Herstellungsqualität, ihre beeindruckende Ästhetik und ihre erstklassige Handhabung machen sie zu einer lohnenswerten Investition für jeden ambitionierten Koch.
Das hochwertig verarbeitete Santoku Damastmesser von Damaso macht in jeder Küche eine gute Figur. In den meisten japanischen Haushalten ist es das meist genutzte Messer und deswegen so populär wie bei uns das normale Chefmesser.
Das Santokumesser von Damaso liegt wunderbar in der Hand und man kann damit so gut wie alle Lebensmittel hervorragend schneiden. Dadurch das die Klinge nur leicht gebogen ist, kann ich es auch wesentlich leichter nachschärfen als z.B. ein Chefmesser.
Die Ursprünge der Form des Chai Dao Damastmessers liegen in China, wurden jedoch später von japanischen Handwerkern verfeinert. Es erfordert anfangs etwas Eingewöhnungszeit, um damit vertraut zu werden. Doch nach einigen Schnitteinsätzen mit dem Chai Dao wirst du seine Vorteile ganz bestimmt schätzen.
Mit zunehmender Übung wird es zu einem vielseitigen Werkzeug. Das Zerteilen, Schneiden, Raffeln, Wiegen und Hacken von Gemüse, Fleisch, Obst und Fisch gestaltet sich dank der extrem scharfen Klinge mühelos. Aufgrund seines höheren Gewichts ist kaum zusätzlicher Druck erforderlich.
Die breite Klinge des Chai Dao ermöglicht es auch, die fein zubereiteten Zutaten bequem in Pfanne, Topf oder heißen Wok zu transferieren. Das Chai Dao bereichert die Kocherfahrung jedes Kochs auf einzigartige Weise.
Technische Daten:
- Damastlagen: 67 Lagen Damaskus Stahl (+1 VG 10 Stahlkern) 10Cr15CoMoV-Stahlkern
- Härtegrad: 60 HRC
- Materialgriff: Verfestigtes Holz & Harz, Farbe Schwarz-Grau / Rot
- Santoku-Messerlänge: 30,5 cm
- Hackmesser Chai Dao-Messerlänge: 33 cm
- Allzweckmesser-Messerlänge: 26 cm
Preis: 299,95 € statt 349,95 €
5 % Rabatt Code: SHARP5
Auch das etwas kleinere Allzweckmesser von Damaso ist super vielseitig und extrem scharf. Es gibt kaum eine Arbeit, das du nicht mit ihm machen kannst. Durch die sehr scharfe und spitze Klinge ist es gerade für filigrane Einsätze das richtige Damastmesser.
Folgende Punkte haben uns bei dem Damaso Messer am besten gefallen:
- Sehr großes Sortiment von Damastmesser. Bisher 4 unterschiedliche Messerlinien mit vielen verschiedenen Messertypen.
- Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Damaso hat oftmals einige Messer nochmal im Sonderangebot!
- Extrem scharfe Klingen. Sehr kleiner Schneidewinkel von 16° für hauchdünnes Schneiden.
- Hochwertiges Material. Hoher Härtegrad der Klinge 60 ± 2 HRC und 67 Lagen Damaszenerstahl, 10Cr15CoMoV-Stahlkern.
- Teilweise sehr ausgefallene Designs. Die Messer von der RED ASH Line haben ein sehr außergewöhnliches schönes Design. (Siehe Foto unten)
Mit einer Klingenlänge von ca. 20 cm ist das hochwertige Chefmesser von Damaso perfekt zum Schneiden und Zerteilen von Fleisch, Fisch aber auch Obst und Gemüse.
Durch die leicht gewölbte Klinge ist auch das Hacken und Wiegen von Kräutern und Gewürzen eine wahre Freude.
Die Spitze ist scharf und fein genug für chirurgisch präzise Einsätze an hochwertigen Fleischstücken. Damit kannst du wunderbar größere Fleischstücke von Knochen befreien.
Die schöne Damastklinge ist extrem scharf und sehr widerstandsfähig. Außerdem liegt das Messer sehr gut in der Hand. So gut, dass es meine Freundin für sich selber beansprucht hat.
Technische Daten:
- Messerlänge: 329 mm
- Klingenlänge: 200 mm
- Damastlagen : 67 Lagen Damaskus Stahl (+1 VG 10 Stahlkern)
- Gewicht: 228 Gramm
- Härtegrad : 60 HRC
- Materialgriff: Verfestigtes Holz & Harz, Farbe Schwarz-Grau / Rot
Preis: 99,95 € statt 129,95 €
5 % Rabatt Code: SHARP5
Wenn du mehr über die sehr beliebten und hochwertigen Damastmesser Sets von Damaso wissen willst – dann kommst du hier zu unserem ausführlichen Damaso Messer Test.
2. Küchenkompane Deluxe Damastmesser Modell Gyuto - unsere Erfahrung und Bewertung
Mit einer Klingenlänge von fast 20 cm ist das Damast Messer von Küchenkompane perfekt zum Schneiden und Zerteilen von Fleisch, Fisch aber auch Obst und Gemüse geeignet.
Dadurch dass Küchenkompane bei diesem Messer einen sehr hochwertigen Damast Stahl (7CR17) hernimmt, erreichen sie einen Härtegrad von 62 ± 1 HRC. Das ist im Vergleich zu anderen Damastmesser in dem Preissegment spitze!
Durch den hochwertigen Stahl und der relativ schlanken Schneide gleitet das tolle Damastmesser spielerisch durch jedes Lebensmittel.
Technische Daten:
- Messerlänge: 329 mm
- Klingenlänge: 186 mm
- Damastlagen: 67 Lagen Damaskus Stahl (+1 VG 10 Stahlkern)
- Schleifwinkel: 15°
- Gewicht: 191 Gramm
- Härtegrad: 62 ± 1 HRC
- Materialgriff: Hayami Holzgriff, sehr pflegeleicht und angenehm zum Halten.
Preis: € 339,90
Damastmesser in beeindruckender Optik
Als wir das Messer zum ersten Mal aus der Verpackung geholt haben, hat uns neben der extremen Schärfe auch die Optik sehr beeindruckt. Die Klinge besteht aus 67 Lagen Damaststahl. Es scheint so als wären die Damastmesser vom Küchenprofi etwas länger geätzt worden als die von anderen Hersteller. Die Damaszener Optik sticht besonders stark hervor. Die Klinge sieht fast ein wenig antik aus. Einfach perfekt!
Auch der Griff ist von der Optik sehr schön und hochwertig verarbeitet. Er passt wunderbar zu dem Stil des japanischen Gyuto Messers. Natürlich liegt das Messer auch gut in der Hand, was neben der schönen Optik auch noch wichtiger ist. Der Holzgriff ist mit einer speziellen Lasur versiegelt. Dadurch ist das Holz haltbarer und weniger anfällig für den täglichen Gebrauch.
Fazit und Erfahrung - Küchenkompane Damastmesser:
Es macht wirklich viel Spaß, mit dem extrem scharfen Damastmesser von Küchenkompane zu arbeiten. Das schöne japanische Gyuto Messer liegt wunderbar in der Hand und hat bereits einen festen Platz in unserem Messerblock gefunden.
Momentan kostet das Damast Gyuto Messer 129,90 inkl. MwSt. und Versand. Unserer Meinung nach ist das für das hochwertige Messer ein sehr fairer Preis und wir würden es jederzeit wieder kaufen.
Wenn auch du ein rasiermesserscharfes Damastmesser mit einer sehr stark ausgeprägten fast antik wirkenden Damastoptik kaufen möchtest, dann können wir dir die Damastmesser aus der Deluxe Kollektion von Küchenkompane auf alle Fälle empfehlen! In dem Shop findest du eine Vielzahl von verschiedenen Küchenmessern aus Damaszenerstahl, aber auch extrem günstige Messer nur mit einer Damastoptik.
10 % Neukundenaktion bei Küchenkompane
Aktuell bekommen unsere Leser einen 10 % Neukunden Rabatt auf die 1. Bestellung bei Küchenkompane. Wie genau bekommst du ihn? Dafür einfach über einen Link zum Küchenkompane Shop gehen, den gewünschten Artikel in den Warenkorb legen und an der Kasse den Rabatt Code 10NEU eingeben. Schon wird dir ein zusätzlicher Rabatt von 10 % abgezogen!
3. Adelmayer Nakiri Damastmesser
Das Nakiri Damastmesser wird auch in Deutschland immer beliebter. Diese spezielle Messerform hat den Ursprung in Japan und ist dort in fast jeder Küche zu finden. Durch die recht breite und sehr feine Klingenform ist es perfekt um Obst und Gemüse zu schneiden. Auch große und sehr harte Lebensmittel wie Ananas, Kohlrabi & Radi ist für das sehr scharfe Adelmayer Nakiri Messer kein Problem.
Wir schneiden damit auch gerne mal Melonen, Weiß- und Rotkohl klein. Durch den beidseitigen Schliff von der Klinge kann man damit sehr exakt schneiden und mit der relativ breiten Klingenform kannst das Schnittgut wunderbar vom Holzbrett in den Topf, Pfanne oder Schüssel transportieren.
Das Nakiri Damastmesser von Adelmayer macht in jeder Küche eine gute Figur. Es ist perfekt ausbalanciert und sehr hochwertig verarbeitet. Auch längeres Arbeiten macht damit sehr viel Spaß.
Dieses Adelmayer Messer macht nicht nur optisch viel her, sondern gleitet mit der scharfen Klinge und dem etwas höherem Gewicht wunderbar durch die unterschiedlichsten Lebensmittel. Natürlich kannst du damit auch wunderbar Fleisch und Fisch schneiden.
Anders als andere japanische Messer hat das Nakiri keine stark ausgeprägte Spitze. Das braucht man auch beim Gemüse und Obst schneiden nicht. Durch die kaum vorhandene Spitze sinkt natürlich auch das Verletzungsrisiko.
Da es anders als das typische europäische Kochmesser an der Spitze kaum eine Krümmung hat, fällt es auch Anfängern leichter, die Klinge mit einem Schleifstein wieder zu schärfen.
Technische Daten:
- Messerlänge: 320 mm
- Klingenlänge: 175 mm
- Damastlagen : 67 Lagen Damaskus Stahl (+1 VG 10 Stahlkern)
- Gewicht: 235 Gramm
- Härtegrad: 60 ± 2 HRC
- Materialgriff: Walnussholz geölt in Edelstahl eingefasst.
Preis: 89,90 Euro
Achtung: Wenn du dich für den Newsletter bei Adelmayer anmeldest, dann kannst du bei der ersten Bestellung momentan 10 Euro sparen.
Unsere Erfahrungen und Bewertung zu den Adelmayer Messer
Wir haben mit den verschiedenen Adelmayer Messer bisher sehr gute Erfahrungen gemacht. Die Bestellabwicklung war einfach und die Lieferung der schönen Damastmesser erfolgte mit DHL und Sendungsverfolgung innerhalb von 2-3 Tage vorbildlich.
Wenn auch du auf der Suche nach sehr schönen und vor allem extrem scharfen Küchenmessern mit vielen Lagen Damaszenerstahl bist, dann solltest du dir auch mal genauer die Adelmayer Messer anschauen. Uns haben sie im Praxis-Test voll überzeugt. Die Anfangsschärfe ist brutal und auch nach vielen Wochen sind die Messer immer noch sehr scharf. Der Härtegrad von 60 ± 2 HRC macht sie sehr schnitthaltig.
Durch den hochwertigen japanischen Stahl die Adelmayer bei der Herstellung verwendet, kann man die Messer auch relativ leicht wieder mit einem guten Schleifstein nachschleifen. Das ist leider bei vielen billigen Damastmessern nicht immer der Fall.
Durch die Hammerschlag-Optik und dem angenehm ergonomisch geformten Griff aus hochwertigem Nussbaum Holz macht das Adelmayer Messer wirklich was her. Außerdem liegt es auch sehr gut in der Hand.
Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist im Vergleich zu anderen Herstellern ebenfalls sehr gut. Vor allem durch die verschiedenen Rabatt-Aktionen, die es in dem Adelmayer Shop für die einzelnen Messer und den Messer-Sets immer wieder gibt. Unser Team ist von den sehr scharfen Adelmayer Messer absolut begeistert. Von daher gibt es von uns eine klare Kaufempfehlung!
4. Calisso Damastmesser im Test
Der Messerhersteller Calisso hat verschiedene Modellreihen in seinem Programm. Alle Damast Küchenmesser haben eines gemeinsam. Sie fallen auf. Egal ob du dich für die Aquamarine, Ruby, Abalone oder Aristocratic Line entscheidest.
Die Damastmesser sind sehr hochwertig verarbeitet und bestehen aus einem ausgezeichneten Damaststahl. Auch das Design von den Griffen ist außergewöhnlich und sehr schön. Aber natürlich ist nicht nur das Design bei einem guten Damaststahl Messer wichtig.
Folgende Punkte haben uns bei dem Calisso Messer am besten gefallen:
- Hochwertiges Material der Klinge – VG 10 Damastkern
- 68 Lagen Damaszener Stahl 2Cr12
- Hoher Härtegrad der Klinge 60 ± 2 HRC
- Sehr kleiner Schneidewinkel von 16° für hauchdünnes Schneiden
- Lange anhaltende Schärfe
- Angenehmer Griff aus gefärbtem Hartz und ausgewähltem Wurzelholz Ahorn
Die Klinge macht bei einem guten Küchenmesser Set den Unterschied
Die Calisso Damastmesser aus dem Aquamarine und Rubi Sortiment haben uns besonders bei dem Schneiderlebnis überzeugt. Durch den beidseitigen Schliff ist das Messer sowohl für Rechts- wie auch für Linkshänder zu empfehlen. Die Klinge ist sehr scharf und bleibt es auch für lange Zeit.
Verantwortlich dafür sind 69 Lagen aus hochwertigem Damaskus Stahl. Der Härtegrad beträgt ca. 60 ± 2 HRC und liegt dabei im oberen Mittelfeld bei den hochwertigen Damastmesser.
Durch diesen hohen Härtegrad bleibt das Messer sehr lange scharf. Es ist aber noch weich genug, um es mit einem normalen Wasser-Schleifstein selber wieder schärfen zu können.
Wenn du mehr über die sehr beliebten und hochwertigen Damastmesser Sets von Calisso wissen willst – dann kommst du hier zu unserem ausführlichen Calisso Messer Test.
Was solltest du beim Kauf eines Damaszener Messers beachten?
Du solltest dich nur für ein Damaststahl Messer entscheiden, wenn es gewisse Kriterien erfüllt. Zunächst einmal muss es „echt“ sein, also wirklich aus Damaszener Stahl bestehen, doch es muss sich auch für dich und deine Familie als Kochmesser eignen. Folgende Eigenschaften spielen dabei eine Rolle:
- Größe: Da du ein Damast Küchenmesser suchst, muss es für die anstehenden Aufgaben die richtige Größe haben. Es gibt selbstverständlich die Damastmesser in allen gängigen Größen. Vielleicht kaufst du gleich ein Set Damaszener Messer mit mehreren Größen.
- Handling: Prüfe, ob das Messer gut in der Hand liegt. Bei kleinen Händen sind Damast Küchenmesser mit Klingenlängen über 20 cm und entsprechend großem Griff vielleicht für dich ungeeignet. Darüber hinaus gibt es die Damaststahl Messer natürlich mit verschiedenen Griffen. Wähle denjenigen, der zu dir passt.
- Zahl der Stahllagen: Ein hochwertiges Kochmesser aus Damaszener Stahl sollte aus 65 oder mehr Lagen bestehen.
- Art der Klinge: Auch Damastmesser haben unterschiedliche Klingen für verschiedene Einsatzzwecke.
- Preis: Bei kaum einem Produkt das du kaufen kannst sind die Preisunterschiede so groß wie bei einem Küchenmesser aus Damaszenerstahl. Extrem hochwertige handgeschmiedete Damastmesser können auch mal gerne 500 bis 2000 Euro kosten. Zum Glück für alle die nicht so viel Geld ausgeben wollen, kannst du industriell gefertigte schöne und gute Damastmesser aber auch schon für 70 bis 150 Euro kaufen.
Wo solltest du dein Damaszener Messer kaufen?
Du kannst in ein Fachgeschäft gehen und dir dein neues Damastmesser kaufen. Doch die größere Auswahl und geprüfte Qualität bei relativ hoher Kostenersparnis erhältst du, wenn du dein Damaststahl Messer in einem guten Online-Shop kaufst.
In den bebilderten Produktbeschreibungen siehst du genau, wie dein Damast Küchenmesser beschaffen ist. Das ersetzt die Beratung im stationären Fachhandel. Zudem kannst du online viel besser einzelne Damaststahl Messer miteinander vergleichen. Das ist umso wichtiger, wenn du auf der Suche nach einem erstklassigen Kochmesser bist. Nicht zuletzt kannst du dich von den vielen positiven Rezensionen zu den Damast Messern überzeugen lassen.
Wie solltest du dein Damast Küchenmesser aufbewahren?
Viele Menschen lagern ihre Kochmesser achtlos und alle zusammen in einer Schublade. Beim hochwertigen Damastmesser raten wir dir davon ab. Vielleicht hast du schon einmal festgestellt, dass viele Messer, die gemeinsam in der Schublade liegen, wo sich ihre Klingen berühren, schartig werden.
Dieses Schicksal droht auch deinem Damast Messer, das du daher immer separat aufbewahren solltest. Ein magnetischer Messerblock, in den du die einzelnen Damaszener Messer einsteckst, wäre eine gute Möglichkeit. Du kannst dir auch zu deinem Damast Küchenmesser eine Hülle liefern lassen. Diese Hülle ist z.B. auch bei unseren Testsiegern von Calisso und Adelmayer Damastmesser mit dabei.
Beides schützt die empfindlichen Klingen der Damaststahl Messer und hält sie lange scharf. Noch eine Möglichkeit wäre die Magnetleiste. Diese kannst du z.B. auch bei Küchenkompane gleich mitbestellen.
Wie pflegst du dein Kochmesser aus Damaststahl?
Die Damaststahl Messer mit ihren besonderen Eigenschaften benötigen auch eine besondere Pflege. Die Spülmaschine ist für sie mehr oder weniger tabu, denn dort werden sie stumpf. Die Hitze beeinflusst negativ ihre Struktur. Auch die verwendeten Spülchemikalien gelten als suboptimal, weil prinzipiell aggressiv.
Wasche dein Damast Küchenmesser nach dem Gebrauch von Hand ab und verwende dementsprechend auch nur handwarmes Wasser. Ein Mikrofasertuch eignet sich gut für die Reinigung, ein Universalschwamm vor allem die raue Seite hingegen nicht. Zur Pflege der Damaszener Messer gehört auch ihr Schärfen, worauf wir im folgenden Abschnitt etwas näher eingehen wollen.
Wie schärft man am besten die Damastmesser?
Die Damast Küchenmesser sind am Anfang extrem scharf. Als ungeübter Hobbykoch solltest du deswegen sehr gut auf deine Finger aufpassen. Dadurch, dass die Damastmesser aus einem extrem harten Stahl bestehen, bleiben sie auch sehr lange scharf.
Trotzdem verlieren auch die schärfsten Damaszener Messer irgendwann mal ihre Scharfe. So kannst du sie wieder schärfen:
Wetzstahl:
Der Wetzstahl eignet sich besonders gut für rostfreie Messer, die eine nicht allzu hohe Härte aufweisen. ( Härtegrad bis 60 HRC) Je härter der Stahl ist, umso weniger Abtrag erreichst du mit dem Wetzstahl.
Neben den klassischen Wetzstählen aus gehärtetem Stahl kannst du auch Modelle kaufen, die aus Keramik oder sogar mit Diamanten beschichtet sind. Sie haben einen besseren Abtrag, kosten aber auch wesentlich mehr.
Solange die Messer noch eine recht gute Grundschärfe haben, kannst du nach unseren Erfahrungen mit dem Wetzstahl die Messer wieder sehr gut scharf bekommen.
Schärfen mit dem Schleifstein:
Wenn du das Damast-Messer mit dem Wetzstahl nicht mehr richtig scharf bekommst, dann ist es an der Zeit, die Klinge wieder richtig zu schärfen. Sehr gut geht das mit einem Schleifstein, aber auch mit einem Messerschärfer zum Durchziehen werden die Klingen wieder sehr scharf.
Für 30 bis 40 Euro bekommst du sehr gute Kombi-Schleifsteine (mit Wasser), mit denen du so gut wie jede Messerklinge wieder extrem scharf bekommst. Auch Küchenkompane hat einen guten Schleifstein im Programm. Diamantschleifsteine (Trocken) kosten ca. 70 bis 120 Euro. Der Abtrag ist damit allerdings höher. Folgende Erfahrungen haben wir mit den verschiedenen Schleifsteinen gemacht. (Mehr Infos im Schleifstein-Test)
- Messer schleifen mit einem Schleifstein erfordert viel Übung! Es hört sich leichter an wie es dann in Wirklichkeit ist. Wir haben viele Stunden gebraucht, um jetzt so gut wie jedes Messer gut schärfen zu können.
- Je hochwertiger das Messer ist, umso schärfer wird es auch nach dem Schleifen wieder. Die Messer von Küchenkompane lassen sich trotz der extremen Härte sehr gut wieder schleifen.
- Gerade Klingen wie die von einem Santoku oder einem Nakiri Messer sind leichter zu schärfen als Klingen von einem Filetier Messer oder Chefmesser. Eine Winkelschablone hilft bei gebogenen Klingenspitzen, um den exakten Schleifwinkel einzuhalten.
Messerschärfer zum Durchziehen:
Alternativ zum Schleifstein kannst du die Damast Küchenmesser auch sehr gut mit dem Messerschärfer Pro von Küchenkompane wieder schärfen.
Im Gegensatz zum Schleifstein, den du erst mind. 10 Minuten wässern und dann die Klinge nochmal 10 Minuten wetzen musst, bekommst du mit dem Messerschärfer zum Durchziehen die Klinge innerhalb von wenigen Sekunden wieder scharf.
Folgende Erfahrungen haben wir mit dem Messerschärfer Pro von Küchenkompane gemacht:
- Das Schleifergebnis ist mit dem Messerschärfer zum Durchziehen viel besser geworden als erwartet. 5 bis 10 Mal die Klinge sauber durchziehen und das Messer ist fast wieder so scharf wie am Anfang!
- Dadurch dass der Schleifwinkel vorgegeben ist, brauchst du auch keine Übung um Messer zu schärfen.
- Auch Messer mit einer gebogenen Spitze sind leichter zu schärfen als mit einem Schleifstein.
- Wichtig ist, dass du die Klinge immer vom Griff ohne ruckeln bis zur Spitze durchziehst.
- Achte dabei, dass du dabei deinen Tisch oder Arbeitsplatte beim Durchziehen mit der Spitze nicht beschädigst.
- Anschließend das Messer von den Spänen säubern und bei Bedarf die Klinge noch ein paar mal über einen Wetzstab abziehen. So entfernst du den entstandenen Grad und erreichst eine schärfere Klinge.
Was macht ein gutes Damastmesser aus?
Gute Damast Küchenmesser schneiden problemlos Fleisch, Gemüse und Fisch. Sie sind echte Allrounder und werden daher unglaublich gern als Kochmesser eingesetzt. Wer mag, nutzt sie als universelle Damast Küchenmesser, denn selbstverständlich schneiden sie auch Brot, Obst, Kräuter und Käse. Da die Messer aus Damszener Stahl immer beliebter in deutschen Küchen werden, stellen die Hersteller nicht mehr nur das typische Kochmesser aus Damaststahl her. Mittlerweile kannst du fast jede Messerart auch als Damastmesser kaufen. Egal ob ein Filetiermesser, langes Brotmesser oder Obstmesser.
Man nennt die Damaszener Messer auch sehr gern „lebendige Messer“, weil sie durch den individuellen Herstellungsprozess entsprechend einzigartig aussehen. Jedes Damast Küchenmesser, das du kaufen wirst, ist einzigartig. Egal ob du ein teures handgeschmiedetes Messer kaufst oder ein günstigeres, das industriell hergestellt wird. Jede Maserung von der scharfen Klinge ist anders.
Der Bearbeitungsprozess ist als Handschrift in ihrer Struktur und dem Muster zu erkennen. Dabei können kleine Unregelmäßigkeiten auftreten, welche die organischen Muster unterstützen und jedem Damastmesser einen unverwechselbaren Charakter verleihen. Freilich sind das nicht die einzigen positiven Eigenschaften der Damast Küchenmesser. Sie sind vor allem extrem scharf, sehr hart und bleiben richtig lange scharf.
Natürlich werden moderne Damaszener Messer auch industriell hergestellt, wodurch es Exemplare mit fast gleicher oder sehr ähnlicher Struktur gibt. Im Messer Set achten die Anbieter allerdings darauf, dass sich die Muster der einzelnen Exemplare ein wenig voneinander unterscheiden. Nach wie vor sind diese Messer aufgrund des verwendeten Damaszener Stahls sehr hochwertig und zeichnen sich durch ihre einzigartige Geometrie und den makroskopischen Verbundaufbau aus. Sie bestehen aus bestem Stahl und sind bei guter Pflege sehr langlebig.
Unsere Küchen Messer Empfehlungen von deutschen Marken!
Wenn du wirklich sehr hochwertige Küchenmesser suchst, die extrem gut verarbeitet sind und auch sehr lange scharf bleiben sollen, dann empfehlen wir dir etwas mehr Geld auszugeben. Wir arbeiten in der Küche u.a. mit Damastmesser von Küchenkompane, Calisso und Adelmayer. Damit haben wir in den letzten Jahren sehr gute Erfahrungen gemacht.
Die norddeutsche Firma Küchenkompane verkauft auf ihrem Online-Shop sowohl sehr gute & günstige Messersets wie auch sehr exklusive Damastmesser.
In unserem neuen Damaso Damastmesser Test zeigen wir dir, warum wir gerade diese Küchenmesser so lieben. Neue Kollektion ist da! Preis-Leistung-Top!
In unserem neuen Adelmayer Damastmesser Test zeigen wir dir, was uns an diesem extrem scharfen Messer besonders gut gefällt.
Diese hochwertigen Damastmesser von Küchenkompane, Adelmayer und Calisso kosten zwischen 80 und 160 Euro. Sie sind extrem scharf und bleiben es auch sehr lange. Außerdem liegen sehr gut in der Hand. Der Kundenservice und die Bestellabwicklung sind bei Küchenkompane, Calisso und Adelmayer ebenfalls hervorragend. Die Lieferzeit ist ca. 3 Tage.
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