Sous Vide Garer Test – die besten Sous Vide Sticks günstig kaufen

Im Test: Sous Vide Garer oder Sous Vide Stick - was ist besser?

Beim Sous Vide Kochen wird ihr Steak besser schmecken wie im Sterne-Restaurant

 

Sie interessieren sich für Sous Vide Garer, wissen aber nicht welches Sous Vide Gerät Sie sich kaufen sollen? Kein Problem, hier geht es zum Sous Vide Kaufberater.

Ich werde Ihnen hier auf meiner Sous Vide Test Seite einige tolle Geräte aber auch neue trendige Sous Vide Sticks zu einem günstigen Preis vorstellen.

 

Wichtig für Ihre Entscheidung sollte auf alle Fälle die Größe, das Fassungsvermögen und die Ausstattung sein. Aber ich kann Ihnen schon mal eines vorwegsagen.

 

Mit einem der nachfolgend vorgestellten Sous Vide Geräten ist es eine Leichtigkeit, nicht nur Fleisch und Fisch, perfekt auf den Esstisch zu zaubern! Mindestens so wie in einem Sterne Lokal.

 

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Wancle Sous Vide Stick - Mein Testsieger

Sous Vide Garer im Test

❶ Was ist Sous Vide Garen?

❷ Sous Vide Garer oder Sous Vide Stick welcher ist besser?

❸ Die besten Sous Vide Garer – Tabelle

❹ Die besten Sous Vide Stick – Tabelle

❺ Das musst du wissen bevor du dir ein Sous Vide Gerät kaufst!

❻ Die besten Vakuumierer – Vergleichs/Tabelle

❼ Tipps und Fragen & Antworten zum Sous Vide Garer




Was ist Sous Vide garen?

Sous vide ist französisch für „unter Vakuum“ und beschreibt (Wikipedia) eine Methode des langsamen Garens von Nahrungsmitteln in Vakuum-versiegelten Plastikbeuteln bei niedrigen Temperaturen.

Das Besondere an diesem Garverfahren besteht typischerweise aus drei Arbeitsschritten: Vakuumieren, Garen und abschließende Maßnahme (z.B. ein Steak in sehr heißer Pfanne für die Röstaromen – aber auch für das Auge – nach braten)

Mit einem sehr guten Sous-Vide Garer und einem Kochrezept für das richtige Sous Vide Garen, kann wirklich jeder extrem köstliche und saftige Gerichte kochen. Und das vor allem ohne viel Stress und immer mit gleichbleibendem Erfolg.

Mit ein bisschen Kreativität und fortgeschrittenerem Wissen können Sie auch eigene Rezepte kreieren. Oder bekannte Rezepte aus Büchern oder Blogs noch verfeinern.

Sous Vide Garen

Ist kochen mit einem Sous Vide Garer nur eine Spinnerei oder ist es wirklich so einfach und bequem wie es alle sagen? Hier möchte ich ihnen mal die Vor- und Nachteile von Sous Vide gegenüberstellen

Vorteile Sous Vide Kochen

 

✔ Vitamine bleiben fast vollständig durch die geringe Hitze enthalten.

✔ Die richtige Garstufe ist leicht zu erreichen –  Fleisch wird sehr saftig.

✔ Aromastoffe gehen nicht verloren, wenn man will, kann man eine wahre Geschmacksexplosion erreichen.

✔ Wirklich jeder kann ein saftiges Steak auf den richtigen Garpunkt braten! (Rückwärts braten sagen die Profis)

✔ Teure hochwertige Lebensmittel werden auch angemessen zubereitet. Erfolgsgarantie.

✔ Während der Sous Vide Garer vor sich hin gart können Sie andere Aufgaben verrichten.

Nachteile Sous Vide Kochen

✘ Längere Garzeiten, vorher organisieren ist wichtig.

✘ Sie müssen einen Sous Vide Garer kaufen, Kosten 70 – 200 Euro

✘ Sie müssen einen Vakuumierer kaufen, Kosten 50 – 150 Euro und brauchen auch Vakuumierbeutel

Sous Vide Garer oder Sous Vide Stick welches Gerät ist für mich besser?

Ein Sous Vide Gerät mit Wasserbecken oder einen Sous Vide Stick? – Welches Modell passt besser zu mir?

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Severin SV 2447 Sous Vide Garer
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Klarstein Sous Vide Stick im Topf

Seit vielen Jahren gibt es am Markt schon die Sous Vide Garer mit Wasserbecken zu kaufen. Aber seit ca. 2015 werden immer öfters die neuen Sous Vide Sticks gekauft.

 

Mit beiden Sous Vide Geräten können Sie wunderbar jedes Fleisch auf die richtige Kerntemperatur bringen damit es saftig wird. Aber beide Geräte sind trotzdem sehr unterschiedlich in der Anwendung. 

 

Hier stelle ich nun beide Sous Vide Geräte kurz vor damit sie schnell die Unterschiede und Vor- und Nachteile kennenlernen. So können Sie relativ schnell herausfinden welcher Sous Vide Garer zu ihnen besser passt.

Sous Vide Gerät mit Wasser-Becken

 

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Diese Sous Vide Geräte gibt es schon relativ lange am Markt. Die Funktionsweise ist recht simpel. Sie füllen einfach nur Wasser in das Becken und stellen die gewünschte Temperatur am Display ein. Start drücken, Deckel schließen und schon wird das Wasser erwärmt.

 

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, ertönt bei den meisten Modellen ein Alarmsignal. Dann kann das vakuumierte Gargut in das erwärmte Wasser hereingelegt werden.

 

Timer einstellen, wie lange das Gargut in dem Sous Vide Garer bleiben soll und warten bis wieder der Alarmton angibt, dass die Zeit abgelaufen ist.

 

Sous Vide Geräte mit Wasserbecken sind im Vergleich zu einem Sous Vide Stick besser gedämmt, haben einen gut schließenden Deckel und es verdunstet daher auch nur relativ wenig Wasser.

 

Von daher eignen sich diese Geräte besonders gut für die Köche, die sehr häufig es benutzen und auch Fleisch wählen das sehr lange (teilweise über Nacht) Sous Vide garen soll.

 

Vor- und Nachteile von Sous Vide Garer mit Wasserbecken

 

Vorteile – Sous Vide Garer mit Becken

 

✔ Wenig Energie- und Wasserverlust

✔ Sehr lange Sous Vide Garzeiten problemlos möglich

✔ Einige Geräte sind zugleich auch als Slow Cooker und Joghurtmaker einsetzbar.

✔ Gitter inklusive, die das Gargut unter Wasser halten

✔ Viele Geräte sind geräuschlos, da sie keine Umwälzpumpe haben

Nachteile – Sous Vide Garer mit Becken

 

✘ Diese Geräte brauchen mehr Stauraum als ein Sous Vide Stick

✘ Die Temperaturgenauigkeit ist nur bei den besten Sous Vide Geräten in Ordnung.

✘ Die Größe des Beckens begrenzt die Kapazität

Die besten Sous Vide Garer mit Wasserbecken

Sous Vide Geräte mit dem integrierten Wasserbecken können teilweise auch zum Schongaren bzw. Niedertemperatur garen hergenommen werden. Joghurt selber machen ist ebenfalls ein neuer Trend. Das ist ebenfalls mit einigen Geräten möglich.

 

Trotzdem ist die Auswahl an wirklich guten Sous Vide Garer relativ beschränkt. Ich habe euch mal in der folgenden Liste die aktuellsten Geräte zusammengestellt, die meiner Meinung nach ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis aufweisen.

 

Ist der Sous Vide Stick die bessere Alternative?

Seit einigen Jahren kommen immer mehr Sous Vide Sticks auf dem Markt. Gegenüber von den oben genannten Sous Vide Geräten hat er einige Vor- aber auch einige Nachteile.

 

Er funktioniert ähnlich wie ein Sous-Vide Garer, nur das er kleiner, handlicher und mobiler ist. Er wird in einen mit Wasser gefüllten Kochtopf (oder anderes Gefäß) gestellt und erwärmt dann wie ein Tauchsieder das Wasser auf die eingestellte Temperatur.

 

Befestigt wird der Sous Vide Stick bei den meisten Geräten mit einer speziellen Klemme an den Rand von dem Topf/Gefäß. Wobei sie achten sollten, bei manchem Stick brauchen sie richtig hohe/große Töpfe. Sonst ist die Befestigung nur schwer möglich.

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Damit das Wasser auch überall im Topf schön erwärmt wird, sollte der Sous Vide Stick natürlich auch eine Umwälzpumpe haben. Alle Sous Vide Geräte in meinem Test haben so eine Umwälzpumpe.

 

Ich habe auch geachtet nur wirklich einigermaßen leise Geräte zu empfehlen. Denn manch ein Sous Vide Stick war mir im Test zu laut und flog wieder raus aus meiner Tabelle.

 

Vor- und Nachteile von Sous Vide Sticks

Vorteile – Sous Vide Stick

 

✔ Die Temperatur Genauigkeit ist bei vielen meiner Test Geräten sehr gut gewesen.

✔ Power Pur – die neuesten Sous Vide Sticks haben extrem viel Power und wärmen das Wasser sehr schnell auf. (5 Minuten)

✔ Automatische Abschaltautomatik bei zu wenig Wasser haben aus Sicherheitsgründen fast alle meine getesteten Sous Vide Geräte

✔ Er ist handlicher und kleiner als ein herkömmlicher Sous Vide Garer. 

Nachteile – Sous Vide Stick

 

✘ höherer Wasser- und Energieverlust. Bei kürzeren Kochzeiten aber kein allzu großes Problem

✘ Die Umwälzpumpe ist leicht hörbar

✘ Isolationskugeln sollten bei längeren SV Garzeiten dazu gekauft werden. Weniger Wasser- und Energieverlust.

Fazit:

Der Trend zu den mobilen Sous Vide Sticks ist seit einiger Zeit ungebrochen. Seit 2017 gibt es auch wirklich hervorragende Modelle die extrem genau arbeiten und über viel Power verfügen.

Die besten Sous Vide Sticks

Die 5 besten Sous Vide Sticks - hier in meinem Vergleichs/Test

  • Hier zeige ich welcher Sous Vide Stick meiner Meinung nach am besten ist.
  • Auf diese Punkte solltest du achten, wenn du dir einen Sous Vide Stick kaufen willst.
 
Die 5 besten Sous Vide Sticks - der Test
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Das musst du wissen bevor du dir einen Sous Vide Garer kaufst!

Die Temperatur beim Sous Vide Gerät

Die Temperaturregelung von einem Sous Vide Garer ist das Herzstück. Auf das kommt es schließlich an. Achten Sie bitte darauf das Sie sich einen Sous Vide Garer kaufen der eine maximale Temperatur Abweichung von max. 1-2 Grad hat.

Wichtig:

3 Grad wärmer oder kälter kann bei einem Steak eine ganze Garstufe ausmachen. Von daher rate ich ihnen ab billige Sous Vide Geräte zu kaufen, die ungenau arbeiten.

Es wäre auch vom Vorteil, wenn sowohl die aktuelle Temperatur als auch die Zieltemperatur digital abzulesen wäre. Leider können das meist die ganz günstigen Sous Vide Garer nicht. Wer es kontrollieren möchte, braucht wieder ein extra digitales Thermometer.

Der Temperatur Bereich sollte digital ablesbar sein und von mindestens 40 – 90 Grad reichen. Wenn Sie viel Fisch, Rind und Geflügel Sous Vide kochen wollen brauchen Sie hauptsächlich eine Kerntemperatur von  55 – 65 Grad.

Für Gemüse und Obst brauchen Sie höhere Kerntemperaturen. Meist zwischen 75 und 85 Grad. Mehr Infos sehen Sie aber in der Sous Vide Garzeiten Tabelle.

Hier kommst du auf meine Sous Vide Garzeiten und Temperaturtabellen Seite.

Wie viel Watt sollte ein Sous Vide Garer haben?

Je mehr Watt ein Sous Vide Garer hat um so schneller erreicht er am Anfang die gewünschte Temperatur. Bei den kleineren Geräten mit weniger Watt (ca. 400 bis 500 Watt) kann die Aufwärmzeit von dem Wasser durchaus 30 bis 60 Minuten dauern bis es von 20 auf 60 Grad erwärmt wird.

 

Wie lange braucht ein Sous Vide Gerät bis das Wasser die Zielzeit erreicht hat? 

 

Durch den Test von einigen Sous Vide Geräten und Sous Vide Sticks habe ich folgende Erfahrungen zu den Aufwärmzeiten gemacht. 

 

  • ca. 45 Minuten bei 500 Watt
  • ca. 30 Minuten bei 750 Watt
  • ca. 15 Minuten bei 1000 Watt
  • ca. 5-10 Minuten bei 1500 Watt

Das sind natürlich nur Richtwerte da nicht jeder Sous Vide Garer bzw. Stick gleich arbeitet. Außerdem spielt die Ausgangstemperatur eine große Rolle ebenso wie viel Wasser erwärmt werden sollte. Aber als Richtwerte können sie mit diesen Zeiten mal rechnen. 

 

Ganz schön lange die manch ein kleiner Sous Vide Garer braucht bis er das Wasser auf die Ziel-Temperatur erwärmt hat. Diese Aufwärmzeit müssen sie in ihre Organisation mit einplanen. 

 

Mehr Watt kosten allerdings auch mehr Geld.

 

Wollen Sie nicht so lange warten bis der Sous Vide Garer die gewünschte Temperatur erreicht hat, empfehle ich Ihnen, entweder gleich warmes Wasser einzufüllen oder mit einem Wasserkocher heißes Wasser darauf zuschütten. Somit können Sie auch einen Sous Vide Garer kaufen mit weniger Watt. 

Wie groß soll ich mir den Sous Vide Garer kaufen? Wie viele Portionen passen rein?

Klarstein Tastemaker Sous Vide Garer und Slow Cooker Test kaufen
Klarstein Tastemaker Sous Vide Garer

Bei einem Sous Vide Garer mit Becken wird die Größe in cm, aber auch in Liter Volumen bestimmt. Hier wäre meine Empfehlung, das Sie bei zwei bis vier Essern unbedingt ein Gerät mit mindestens 6 Liter Fassungsvermögen kaufen sollten.

 

Wenn Sie vorhaben öfter mal für mehr als vier Leuten zu kochen, dann wären Sie mit einem Sous Vide Garer der mindestens 8 – 10 Liter Fassungsvermögen hat besser beraten.

 

Wichtig ist, das das Gargut immer von allen Seiten gut mit dem Wasser in Berührung kommt. Es sollte nicht aneinander liegen und auch nicht aus dem Wasser herausschauen. Sonst gibt es keine 100 %-ige Erfolgsgarantie. Oft sind bei den Sous Vide Geräten als Zubehör noch Trenngitter dabei die genau das verhindern.

Mein Tipp:

Mit einem größeren Sous Vide Gerät über 5-6 Liter sind Sie auf der sicheren Seite. Dann können Sie auch mal mehr als 4 Steaks gleichzeitig garen.

 

Aber auf folgende Punkte will ich Sie vorbereiten. Ein größerer Sous Vide Garer braucht länger bis er die Ziel-Temperatur erreicht. Er braucht mehr Platz in der Küche und er sollte einen Wasserablaufhahn mit Schlauch haben. Sonst ist er u.U. zu schwer um ihn in das Spülbecken auszuleeren!

Umwälzpumpe ja oder nein für den Sous Vide Garer?

Diese Frage ist nicht so leicht zu beantworten. Zu aller erst schon mal, jeder in meinem Test vorgestellte Sous Vide Stick hat auf alle Fälle eine Umwälzpumpe integriert. Sie sorgt dafür das im Topf, oder in einem anderen Gefäß, sowohl oben wie auch unten die gleiche Temperatur ist.

 

Die Sous Vide Garer mit Becken haben nicht alle eine Umwälzpumpe integriert. Bei den kleineren Sous Vide Geräten bis 6 Liter habe ich ohne Umwälzpumpe keine großen Temperaturunterschiede feststellen können. Die Garergebnisse waren super. 

 

Allerdings dürfen auch nicht zu viele Portionen in dem Sous Vide Garer zu eng aneinander gepresst werden. Eine Umwälzpumpe hat ganz klar den Vorteil, das heiße Wasser an die Vakuumbeutel ran kommt. Der Nachteil ist der meist höhere Preis und das die Pumpe je nach Gerät auch leise brummen kann.

Wie reinige ich einen Sous Vide Garer?

Achten Sie bitte bei dem Kauf von einem Sous Vide Garer das er einen Innentopf hat, der zum Reinigen leicht herausgenommen werden kann. Das ist für die Reinigung ein kleiner Vorteil. Meist sind die inneren Becken aus Aluminium und von daher auch recht leicht.

 

Ein Sous Vide Garer mit einer Antihaftbeschichtung lässt sich ebenfalls sehr leicht reinigen. Diese sind dann auch praktisch als Slow Cooker herzunehmen.

 

Oft schreiben die Sous Vide Geräte Hersteller, das man das Gitter und das innere Becken auch in die Spülmaschine geben darf. Allerdings mache ich das nicht mehr. Auch wenn es empfohlen wird, mir sind die Spülmaschinen Reiniger zu aggressiv.

 

Ich habe mich für eine Reinigung von Hand entschlossen. 

Wie viel Energie braucht ein Sous Vide Garer?

Da kann ich Sie beruhigen. Slow cocking ist eine der günstigsten Arten zu kochen. Auch, wenn das Sous Vide Gerät unter Umständen mehrere Stunden an ist. Die von mir hier im Test vorgestellten Sous Vide Geräte mit Becken haben eine sehr gute Wärmedämmung.

 

Vor allem die kubischen mit Deckel. Vorausgesetzt Sie nehmen nicht alle 5 Minuten den Deckel ab und wollen hereinschauen, dann verbraucht so ein Gerät nur wenige Cent Strom in der Stunde. Das „teuerste“ ist das Aufheizen auf die gewünschte Ziel-Temperatur.

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Isolationskugeln dämmen den Energieverlust an der Wasseroberfläche - klare Empfehlung zum Sous Vide Stick!

Ein wenig anders sieht das bei einem Sous Vide Stick aus. Denn hier verlieren sie Energie über den nicht gedämmten Topf und über die Wasseroberfläche. Denn es paßt kein Deckel mehr darauf.

 

Mit den speziellen Isolationskugeln oder ein paar Handtücher, können Sie aber hier sehr gute Verbesserungen erreichen.

Für das Sous Vide Garen brauchen sie einen Vakuumierer! Hier folgen meine Favoriten.

In einer Küche von einem ambitionierten Hobbykoch sollte ein Vakuumierer nicht fehlen. Er ist nicht nur für das Sous Vide garen kaum wegzudenken, auch sonst kann ein Vakuumiergerät im Haushalt sehr praktisch sein.

 

Mit ihm lassen sich viele verschiedene Lebensmittel, die sonst eher leicht verderblich sind, sehr lange entweder im Kühlschrank oder im Gefrierfach halten. Manche 3 bis 10 mal so lange ohne zu verderben.

 

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Passend zum Sous Vide Garer brauchen sie auch einen Vakuumierer

Außerdem verbrauchen vakuumierte Lebensmittel viel weniger Platz im Kühl- oder Gefrierschrank. Das ist besonders für die Köche von uns interessant die kleinere Kühlschränke haben. Ein weiterer Vorteil ist das Vitamine und Mineralstoffe kaum entweichen. Bei vakuumierten Früchten und Gemüse bleibt auch das natürliche Aroma viel länger erhalten.

Die folgenden Vakuumierer Bestseller würde ich kaufen.

Mehr Infos zum Thema Vakuumieren findest du hier!

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Hier findest du die 5 besten Vakuumierer!

Vakuumierer im Test
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Das mußt du über Vakuumierbeutel wissen!

Vakuumierbeutel Info
Sous Vide garen. Welche Lebensmittel eignen sich?

10 Tipps zum Thema Vakuumieren…!

Vakuumieren, so gehts

Fragen und Antworten zum Sous Vide Garer

Muß man beim Sous Vide Garen anders würzen?

Wenn Sie zukünftig mit einem Sous Vide Garer kochen, werden Sie teilweise überrascht sein, denn nicht alle Gewürze, Kräuter oder Marinaden werden später so schmecken wie Sie es gewohnt waren.

 

Ich habe bisher auch noch nicht alles im Detail genau ausprobiert. Aber die Erkenntnisse die ich aus mittlerweile vielen Sous Vide Garer Gerichten gewonnen haben möchte ich mit Ihnen gerne teilen.

 

  • Ich würze generell gerne mit Knoblauch, aber er ist für mich ein No-Go im Vakuumierbeutel. Alles, was mit ihm im Folienbeutel in Berührung kommt, schmeckt danach bitter, ja ich würde schon fast sagen muffig. Ich tupfe meist das Fleisch nach dem Sous Vide garen gut ab und lege es danach mit ein wenig Butterschmalz und vielen Kräutern und Gewürzen in die Pfanne. Jetzt auch gerne mit Knoblauch. So erhalte ich auch eine sehr würzige Note an mein Steak. Ein Traum.
  • Generell würde ich sagen, lieber weniger als mehr würzen. Die Aromastoffe können aus dem Vakuumbeutel nicht entweichen und übertünchen sonst zu leicht das Gericht. Hat aber auch den Vorteil, das man extreme Geschmacksentwicklungen beim Sous Vide Garen erreichen kann. Ausprobieren ist hier angesagt!
  • Typische Beigaben wie Salz, Zucker, Essig aber auch Zitrone können den Garprozess beschleunigen. Das bitte speziell beim Fisch beachten. Empfehlen kann ich frischen Lachs mit ein wenig Salz und einer Scheibe Orange. 
  • Viele Marinaden enthalten Essig, Fruchtsaft, Buttermilch, Joghurt oder Wein. Alles kein Problem für den Sous Vide Garer, bis auf Marinaden mit Wein. Wenn der Alkohol in der Marinade nicht verkocht ist, kann er zu einem ungleichen Garprozess führen, da er im Beutel zu einem gasförmigen Zustand übergehen kann. Besser Sie verkochen den Alkohol, bevor Sie den Wein in die Marinade dazu geben.
  • Olivenöl kann zu einem Problem im Sous Vide Garer werden. Ich habe es mehrmals gelesen aber nicht geglaubt. Wenn Sie Fleisch mit hochwertigem kaltgepressten Olivenöl mehrere Stunden im Sous Vide Garer lassen dann schmeckt das Steak im Anschluss sehr metallisch. Den Geschmack kannte ich schon, wenn ich mal ein Steak in der Pfanne mit einem Bratenthermometer gebraten haben und es aber noch zu blutig war. Nur stärker. Besser Sie nehmen wärmebehandelte Öle wie zum Beispiel Traubenkernöl.
  • Beliebte Zutaten zum Fleisch wie Zwiebel, Paprika oder auch anderes Gemüse gibt im Sous Vide Garer kein Geschmack an das Fleisch ab. Die Temperatur von meist 60 Grad oder weniger ist dafür nicht ausreichend. Diese Zutaten brauchen mindestens 80 bis 85 Grad bis Sie gar werden und Geschmack abgeben können. Also bitte extra garen oder braten.

Sind Sous Vide Gerichte immer ohne Soße?

Jein – der Plan vom Kochen mit einem Sous Vide Garer ist es, das das Fleisch saftig bleibt und so wenig wie möglich Flüssigkeit verliert. Das heißt wiederum, es wird kaum Soße entstehen. Bei einem Rinderfilet ist es wohl kein großes Problem. Dafür gibt es aromatisierte Butter oder schöne selbstgemachte Dips.

 

Sollten Sie aber mal vorhaben eine Roulade oder ein Gulasch mit einem Sous Vide Garer zuzubereiten dann wollen Sie natürlich auch eine leckere Soße dazu. Auch kein Problem. Glauben Sie mir. Sie können innerhalb von 20 Minuten so gute Soßen zaubern, auch ohne den kostbaren Fleischsaft von ihrer tollen Roulade hernehmen zu müssen.

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Kann man mit einem Sous Vide Gerät wirklich auch Joghurt machen?

Ja das funktioniert wunderbar. Habe ich auch schon ausprobiert. Natürlich geht das nur mit einem Sous Vide Garer und nicht mit einem Sous Vide Stick.

 

Allerdings geht das auch nicht mit jedem Modell. Es geht nur bei den Sous Vide Geräten die eine Temperatur Einstellung von 40° C haben. Bei einigen Modellen geht die Temperatur erst ab 45 ° C los. Das ist schon wieder zu warm.

 

Wenn du wissen willst, wie man genau selber Joghurt macht und auf was man genau achten sollte, dann könntest du hier mal reinlesen. Joghurt selber machen!

Wie genau geht das Rückwärts Garen?

Rückwärts Garen wird vor allem beim slow cooking praktiziert. Das slow cooking kann in einem Backofen, einen Dampfgarer oder natürlich mit einem Sous Vide Garer gemacht werden. Das Fleisch wird erst auf die gewünschte Garstufe gebracht. Besser noch zwei bis drei Grad darunter.

 

Das Steak sieht aber, nachdem es aus dem Sous Vide Beutel rauskommt noch nicht richtig lecker aus. Es ist blass und hat keine Kruste bzw. Röstaromen. Das erreichen wir nun in dem wir das Fleisch in eine sehr heißen Pfanne von allen Seiten für ca. 10 bis maximal 30 Sekunden scharf anbraten. Dadurch bekommt das Steak eine wohlschmeckende karamellisierte Kruste.

 

Das rückwärts Garen kurz vor dem Anrichten hat noch einen weiteren sehr guten Nebeneffekt. Fleisch aus dem Sous Vide Garer kommt nach dem Auspacken und Servieren auf einen kalten Teller unter Umständen nicht mehr ganz heiß zum Gast.

 

Es vergeht einfach zu viel Zeit. Das letzte kurze Anbraten in der Pfanne oder auf dem Grill  bei extrem starker Hitze hilft dagegen an. Doch Vorsicht, nicht zu lange anbraten sonst ist das Steak zwar schön heiß und hat eine Mega-Kruste, ist aber dafür über den Garpunkt und trocken.

Warum ist beim Sous Vide Garen die Hygiene und Sauberkeit so wichtig?

Ja die Hygiene ist bei dieser Art von Kochen besonders wichtig. Bei Temperaturen zwischen 50 und 65 Grad über längere Zeit, weit und breit kein Konservierungsmittel, da fühlen sich Bakterien natürlich besonders wohl. 

Folgendes sollten sie in ihrer Hobbyköche bei Sous Vide Garen besonders beachten:

 

  • Hände gründlich waschen
  • frisches Fleisch benutzen
  • das Fleisch waschen und mit Krepp Papier trocken tupfen
  • Schneidebretter, Kühlschrank und Messer sauber halten
  • Zwiebeln, Knoblauch oder Wurzeln schälen
  • Kräuter sorgfältig putzen und waschen
  • Pilze, Nüsse, Gewürze oder Speck auf Schimmel prüfen

Das sind alles Vorkehrungen, die ein ambitionierter Hobbykoch sowieso schon macht. Trotzdem gerade beim Sous Vide Garen, im Speziellen mit Hühner- oder Putenfleisch, sollten sie das noch strenger beachten. Dann brauchen sie auch keine Angst vor Bakterien zu haben.

Aus gut wird besser

Ich verwende beim Sous Vide immer nur bestes und frisches Fleisch oder Fisch aus nachhaltiger und artgerechter Haltung. Auch bei der Beilage verwende ich bevorzugt ungespritztes, saisonales Gemüse.

 

Billigfleisch aus Massenhaltung wird auch im Sous Vide Garer nicht immer gut. Dagegen schmeckt ein „Spitzen-Steak“, wie ein Dry-Aged-Beef mit einem Sous Vide Garer zum „Niederknien“. Und sie haben die Gewissheit das sie den richten Garpunkt erzielen!

 

Aber auch ganz normales Geflügel Fleisch wird mit Sovit Geräten ein absoluter Gaumenschmaus. Sie werden ein so saftiges und weiches Fleisch noch nie gegessen haben. Probieren Sie es mal aus.

 

Weitere Links zu dem Thema, das sie interessieren könnte:

Wikipedia – Vakuumgaren

Chefkoch.de – Sous Vide Rezepte

Amazon de. – günstige Sous Vide Garer und Sticks

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13 Kommentare zu „Sous Vide Garer Test – die besten Sous Vide Sticks günstig kaufen“

  1. Birgit

    Hallo,

    jetzt würde mich noch schwer interessieren, WIE ich in 20 Minuten ohne Fleischsaft eine gute Soße herstelle. Dann wäre ich sicherlich überzeugt vom Sous vide-Garen.

    Grüße,
    Birgit

    1. Daniel

      Hallo Birgit,

      die Herausforderung liegt in den 20 Minuten. Aber aus Röstgemüse, Knochen, Wein, Früchte und Fruchtsäften kannst du
      durchaus eine sehr leckere Soße auf den Tisch zaubern. Und der Fleischsaft bleibt da wo er hingehört, im Fleisch.
      Es gibt tolle Bücher, aber auch gute Rezepte im Internet, wie du ohne Fleisch eine tolle Soße herstellen kannst.

      Viele Grüße, Daniel

  2. Rex Eberhardt

    Wie ist das denn beim Stick, da hat man ja kein Trenngitter. Ist das Ergebnis trotzdem rundherum gut? Wie schafft man es , dass die Folienbeutel nicht aneinanderliegen und das Wasser von allen Seiten dran kommt?

    Danke für eine Info
    Rex

    1. Daniel

      Hallo Rex,

      eine berechtigte Frage. Ich kann sie mit einem klaren Ja beantworten. Ich habe die Erfahrung gemacht das ein Trenngitter nicht unbedingt notwendig ist. Das Wasser kommt schon überall gut hin. Voraussetzung ist allerdings, das du das Fleisch sehr gut mit einem hochwertigen Vakuumiergerät einschweißt. Sobald nur ein wenig Luft in einer Ecke noch enthalten ist, dann geht der Folienbeutel mit dem Fleisch nicht ganz unter. Ansonsten sind die Sous Vide Sticks super.

      Viele Grüße, Daniel

  3. Rex Eberhardt

    Hallo Daniel

    vielen Dank für die Antwort.

    Ich habe mal im Netz nach einzelnen Trenngittern gesucht, aber nichts gefunden.
    Wenn es auch so geht, dann ist es ja gut.
    Es reizt mich schon sehr mit dieser Methode zu experimentieren.

    Viele Grüße von Rex

  4. Claudia

    Hallo Daniel,
    ich bin begeistert von deinen Informationen. Sie haben mich nur noch darin bestärkt und bestätigt, dass ich mir eine Sous-Vide Garer bzw. Stick zulegen werde. Auch finde ich es toll, dass du die Vakuumierer gleich mit empfohlen hast. Ich werde mir deine Infos speichern, dass ich nicht immer wieder suchen muss. Vielen, vielen Dank!!!
    Herzliche Grüße
    Claudia

  5. Karl-Heinz

    Angeblich kann man nach Ende der Garzeit das Fleisch im Eiswasser abkühlen und dann im Kühlschrank einige Tage aufbewahren. Wie erhitze ich das Produkt nachher, sodass es dann noch immer die Vorteile des Niedertemparatur Garen bringt

    1. Daniel

      Ja das geht, aber du wirst je nach Art und Dicke von dem Fleisch nicht mehr ganz die Qualität erreichen, wie wenn du es frisch genießt. Zum Aufwärmen würde ich das Fleisch mind. eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und dann bei niedriger Temperatur zwischen 80 und 100 Grad im Backofen warm machen.

      Viele Grüße, Daniel

  6. Sonja

    Hallo Daniel
    Kann ich auch größere Fleischstücke wie Braten oder Rouladen garen , in der Tabelle meines sticks stehen nur Die Zeiten und Temperaturen für Steak bis 7cm Dicke?
    LG Sonja

    1. Daniel

      Hallo Sonja,
      das geht ja klar. Allerdings dauert der Vorgang für größere Fleisch Stücke wie einen Braten zum Beispiel viele Stunden. Du findest im Internet, aber auch in dem einen oder anderem Sous Vide Buch Rezepte und Garzeiten. Wenn ich einen größeren Braten oder Keulen machen will nehme ich statt einen Stick lieber einen Sous Vide Garer. Der läuft bei mir über Nacht sehr energiesparend und ohne Wasserverlust. Bei einem Sous Vide Stab mußt du bei längeren Garzeiten auf den Wasserverlust immer achten.

  7. Danny Schmidt

    Hallo Daniel,
    ich bin kurz davor, mir ein Sous-vide-Stick anzuschaffen. Mich hält nur noch eines davon ab. Ich habe es mal im Backofen probiert. Die Teperatur war nicht ganz korrekt aber aber das Fleisch wurde trotzdem ein Traum. Es waren 2 Rumpsteaks mit je ca. 250 gr. Habe das Fleisch anschließend in einer Pfanne von jeder Seite ca. 1 Min. angebraten. Leider war das Fleisch innen nur lauwarm. ich hatte es bei ca. 58 Grad gegart. Wie bekomme ich das Fleisch innen wärmer? Würde das in einem Sous-vide-Garer besser klappen?
    Danke für eine Antwort

    1. Daniel

      Hallo Danny,

      kochen mit Niedertemperatur (Rückwärtsgaren) im Backofen oder mit einem Sous Vide Stick ist stark vergleichbar. Das kleine Problem das
      das Fleisch innen nicht super heiß ist hast du leider mit beiden Garmethoden. Wenn es dich stark stört kannst
      du es mit folgenden Tricks leicht verbessern.
      Verwende unbedingt warme Teller
      Beilagen warten auf Fleisch
      Erst servieren wenn Gäste am Tisch sitzen.
      Viele Grüße Daniel

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