Vakuumieren: Das solltest du dabei beachten!
Für die Industrie ist vakuumieren bereits ein alter Hut. Dadurch das die Vakuumiergeräte immer kleiner und günstiger zu kaufen gibt, zieht diese moderne Technik nun auch in die privaten Haushalte ein. Auf dieser Webseite bekommst du Tipps und Tricks rund um das Thema Vakuumieren.
In der Haltbarkeit Tabelle kannst du sehen wie lange Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Gemüse haltbar sind im Vergleich zu nicht eingeschweißten Lebensmittel.
Lebensmittel vakuumieren – so geht´s!
- 9 Gründe warum man Lebensmittel vakuumiert
- Wie funktioniert das Vakuumieren
- Kann man auch Flüssigkeiten vakuumieren?
- Welche Lebensmittel können vakuumiert werden?
- Haltbarkeit Tabelle vakuumierter Lebensmittel
- Welcher Vakuumierer ist der Beste?
- Warum vor dem Vakuumieren einfrieren?
- Haltbarkeit vom vakuumierten Fleisch. Tipps und Tricks!
- Kann man mit normalen Gefrierbeutel auch Lebensmittel vakuumieren?
9 Gründe warum du Lebensmittel vakuumieren solltest?
❶ Vakuumierte Lebensmittel sind im Schnitt 5-8 mal länger haltbar als herkömmlich verpackte Lebensmittel. Ein Vakuumierer entzieht einem Folienbeutel, oder aber auch einem Vakuumbehälter für sehr empfindliche Lebensmittel, bis zu 90 % des Sauerstoffs. (zur Haltbarkeitstabelle)
❷ Kein Gefrierbrand: Dadurch das bei vakuumierten Lebensmittel keine Luft mehr in dem Vakuumierbeutel ist, kann sich auch keine Eisschicht mehr bilden. Gefrierbrand ist für dich ab sofort kein Thema mehr.
❸ Wichtige Vitamine, Mineral- und Nährstoffe bleiben bei vakuumierten Lebensmitteln besonders lange erhalten. Das ist ein großer Vorteil gegenüber anderen haltbar machenden Methoden wie z.B. dem Einkochen, Trocknen, Einsalzen, Räuchern, Einfrieren oder Einlegen in Alkohol.
❹ Beim Marinieren und anschließendem Vakuumieren, zieht der Geschmack in viel kürzerer Zeit in das Fleisch ein. Oftmals reichen da schon 20 Minuten um z.B. Grillfleisch ein besonderes Aroma zu verleihen.
❺ Fisch, Fleisch, Obst, Gewürze und Gemüse verlieren kaum an Geschmack und können im Vakuum nicht vertrocknen und verfärben sich auch nicht.
❻ Stark riechende Lebensmittel wie z.B. spezielle Käsearten verbreiten im Kühlschrank und im Gefrierschrank keinerlei Gerüche.
❼ Größere Mengen an Obst, Gemüse, Fleisch oder auch Fisch können leicht portioniert werden und über das Jahr verteilt, ohne Aroma-Verlust gegessen werden.
❽ Frische aber auch vorgekochte Mahlzeiten können portioniert und vakuumiert werden und z.B. mit einem Sous Vide Stick im Wasserbad extrem schonend erwärmt werden.
Die Nachteile vom Vakuumieren:
- Die Anschaffungskosten von einem geeigneten Vakuumiergerät können von 70 bis 300 Euro gehen.
- Du brauchst spezielle Vakuumierbeutel oder Folienrollen. Die Kosten belaufen sich pro Beutel von 0,25 bis 1 Euro. Herkömmliche günstige Frischhalte-Folienbeutel kannst du zwar mit dem Vakuumierer verschweißen aber nicht vakuumieren.
- Der Vakuumiervorgang ist recht simpel, allerdings für ca. 3-5 Sekunden je nach Gerät etwas laut.
Welches die besten und günstigsten Vakuumierer sind und was du beim Kaufen und Benutzen unbedingt beachten solltest, erfährst du hier: Vakuumierer Test und Ratgeber.
Wie funktioniert das Vakuumieren?
Für das Vakuumieren brauchst du folgende Dinge:
- Vakuumiergerät
- Folienbeutel oder Folienrolle
- das zu vakuumierende Lebensmittel
Das Vakuumieren bzw. Einschweißen dauert mit einem guten Vakuumiergerät gerade einmal nur wenige Sekunden. Zuerst brauchst du das Lebensmittel das gleich eingeschweißt werden soll. Es sollte sauber, möglichst trocken und kalt sein.
Der Folienbeutel sollte um einige Zentimeter größer sein als das Lebensmittel. Die Beutel gibt es in verschiedenen Größen zu kaufen. Mit einer Vakuumrolle bzw. Folienrolle bist du von der Größe her noch flexibler als mit einem Vakuumbeutel. Diese kannst du mit einer Schere auf das gewünschte Maß zuschneiden und somit hast du somit meist einen geringeren Verbrauch. Das kann langfristig Kosten sparen!
Platziere nun das Lebensmittel in den Vakuumbeutel. Damit die Ränder von dem Plastik nicht schmutzig werden und es anschließend bei dem Verschweißen zu Problemen führt, schlage ich den Rand immer vorsichtshalber einmal um. So bleibt er sauber.
Falls er doch schmutzig wird, würde ich ihn mit Küchenkrepp vor dem Vakuumieren noch einmal sauber machen.
Das offene Ende von dem Vakuumbeutel in das Vakuumiergerät bis zur Beutelanschlagleiste einführen. Nun die Klappe von dem Gerät vorsichtig mit ein wenig Druck schließen bis sie links und rechts einrastet. Anschließend auf Start drücken. Die Luft wird nun durch die Vakuumpumpe gut hörbar aus dem Beutel entzogen.
Gleich im Anschluss verschweißt das Gerät den Vakuumierbeutel. Die einfachen Vakuumierer mit nur einer Naht, die besseren Modelle mit zwei Nähten.
Der ganze Vakuumiervorgang dauert je nach Gerät ca. 10 bis 12 Sekunden. Nun ist das Fleisch schön eingeschweißt und länger haltbar. Oder wie in meinem Fall fertig vorbereitet für das Sous Vide Garen.
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Kann man Flüssigkeiten vakuumieren?
Aber ja natürlich. Allerdings gibt es dabei einige Dinge zu beachten.
Mit dem Vakuumbehälter
Für flüssige Lebensmittel aber auch für druckempfindliche Lebensmittel wie Brot, Gebäck oder Beeren benutze ich meistens lieber einen Vakuumbehälter. Die speziellen Behälter bestehen meist aus hochwertigem Kunststoff oder Edelstahl und sie gibt es meist in verschiedenen Größen zu kaufen.
Wenn du Flüssigkeiten mit einem Vakuumbehälter haltbar vakuumieren möchtest dann achte bitte darauf das sie möglichst kalt ist. Denn durch den Unterdruck kann die warme/heiße Flüssigkeit schnell mal überquellen. Hochwertigere Vakuumierer wie zum Beispiel der Caso VC 100, mein Lieblings-Gerät, verfügen über einen speziellen Absaugschlauch.
Mit ihm ist es möglich über das Ventil, das im Vakuumbehälter eingebaut ist ein schönes Vakuum zu erzeugen. Aber auch wo kein Strom zur Verfügung steht, wie z.B. auf Reisen oder beim Campen sind die Behälter mit einer Handpumpe jederzeit einsatzbereit.
Die Vakuumbehälter sind ideal um Fleisch und Fisch zu marinieren. Denn durch den Unterdruck zieht die leckere Marinade innerhalb von nur wenigen Minuten in das Lebensmittel ein wie sonst unter normalen Bedingungen in 6-10 Stunden.
Gläser vakuumieren:
Als weiteren großen Vorteil bieten die Vakuumbehälter die Möglichkeit, bereits geöffnete Einmachgläser und Twist-Off-Gläser erneut luftdicht zu verschießen. Dafür werden die bereits geöffneten Gläser in einen Vakuumbehälter gestellt und ganz einfach wieder mit dem Absaugschlauch von dem Vakuumierer die Luft entzogen. Einfach nur genial.
Mit dem Vakuumbeutel
Das Vakkumieren mit einem „normalen“ Luft-Absaugvakuumierer ist unkompliziert. Aber die Funktionen sind für Flüssigkeiten ein wenig eingeschränkt. Flüssigkeiten lassen sich nicht so einfach in einem Beutel vakuumieren. Die starke Pumpe würde sie ab- bzw. auch einsaugen wie die Luft.
Selbst bei sehr niedrigem Flüssigkeitsanteil der Lebensmittel (stark mit Öl mariniertes Fleisch) kann dazu führen, das die Schweißnaht nicht zu 100 % hält. Für diese Probleme gibt es aber einige Tricks.
Bei Beutelinhalte mit geringem Flüssigkeitsanteil bieten einige Hersteller für Lebensmittel geeignete Vlies Einlagen an. (Zewa-Streifen geht aber auch) Dieser schmale Streifen quer vor den Schweißbereich im Beutel gelegt, saugt die Flüssigkeit auf und verhindert so das Ansaugen durch die Pumpe.
Ein weiterer Trick besteht darin den Beutel mit der Flüssigkeit an der Tischkante nach unten hängenzulassen. Aber Vorsicht, das er nicht runterfällt. Aber so hilft die Schwerkraft das keine oder nur sehr wenig Flüssigkeit in den Vakuumierer geleitet wird.
Hilfreich ist es, wenn das Vakuumiergerät eine herausnehmbare kleine Vakuumkammer hat. Wie z.B. der Caso VC 100. Diese wäre recht einfach zu reinigen, falls doch ein wenig Flüssigkeit mit eingezogen wird.
Beutelinhalte mit hohem Flüssigkeitsanteil wie Suppen, Fonds oder Soßen würde ich vor dem Vakuumieren eher gefrieren lassen.
Alternativ zum Einfrieren könnte ich dir auch das „Bag-in-Bag-System“ empfehlen. Dazu solltest du die Flüssigkeit in einen einfachen Frischhalte-Beutel gießen, diesen verknoten und dann Knotenseite voraus in einen Vakuumbeutel stecken. Anschließend wie gewohnt vakuumieren.
Welches die besten und günstigsten Vakuumbeutel sind, und was du beim Kaufen und Benutzen unbedingt beachten solltest, erfährst du hier: Vakuumierbeutel Ratgeber.
Mit einem ZIP Beutel
Besonders praktisch finde ich auch die ZIP Beutel um Lebensmittel zu vakuumieren. Ich kann damit nicht nur flüssige Lebensmitteln haltbar verschließen und vakuumieren, sie sind sogar auch mehrfach wiederverwendbar. Das ist sehr kostensparend und in der Küche einfach nur praktisch.
Die Vorteile von ZIP Beutel auf einen Blick:
- Sie sind wiederverwendbar und kochfest.
- Eignen sich für Mikrowelle und Sous Vide
- extrem reißfest und schützen vor Gefrierbrand
Die ZIP Beutel sind mit den meisten Balken Vakuumiergeräte kompatibel. Dafür brauchst du nur noch (falls noch nicht vorhanden) einen ZIP Adapter. Mit diesem speziellen Schlauch kannst du dann ganz einfach ein Vakuum erzeugen.
Welche Lebensmittel können vakuumiert werden?
Nahezu alle Lebensmittel können vakuumiert werden. Sowohl rohe, frische aber auch bereits gekochte Speisen kannst du durch das Vakuumieren länger haltbar machen.
Vor allem bei frischem Fisch und Fleisch ist das Vakuumieren eine super Lösung. Du kannst diese Produkte auch mal in größeren Mengen kaufen und dann aufteilen und in kleineren Portionen nach und nach Zubereiten.
Bei weichen Lebensmittel, wie zum Beispiel bei Beeren, brauchst du ein wenig Fingerspitzengefühl. Hier eignet sich auf alle Fälle ein bisschen besseres Vakuumiergerät, bei dem du das Vakuumieren manuell unterbrechen kannst. Sonst werden die Beeren schnell mal zu Brei. Und das ist ja nicht Sinn der Sache.
Natürlich kannst du auch Wurst, die du vielleicht in größeren Mengen aus dem Urlaub mitgebracht hast vakuumieren und einschweißen. Durch den teilweise allerdings sehr hohen Fettanteil ist sie nicht so lange Haltbar wie z.B. Fleisch, Hartkäse oder geräucherter Schinken.
Wie lange genau welches Lebensmittel sowohl im Regal, im Kühlschrank oder im Tiefkühlfach haltbar ist kannst du weiter unter in der Vakuumieren Haltbarkeit Tabelle ablesen.
Diese Lebensmittel sind nur bedingt zum Vakuumieren geeignet
Zum Vakuumieren weniger gut geeignet sind gasbildende Gemüse- und Obstsorten wie Spargel, Zuckerschoten und Kohl. Diese sollten, wenn überhaupt vorher blanchiert werden. Kartoffeln, Birnen, Äpfel und Karotten sollten nur ungeschält vakuumiert werden.
Die Haltbarkeit vakuumierter Lebensmittel
Wie lange sind Lebensmittel überhaupt haltbar?
Durch das gleichbleibende hohe Vakuum sind Lebensmittel bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank aber auch in der Gefriertruhe viel länger haltbar als nicht vakuumierte Lebensmittel.
Besonders groß ist der Vorteil bei Lebensmittel die eingefroren werden. Denn durch das Vakuumieren spielt Gefrierbrand keine Rolle mehr. So brauchst du keine Angst mehr zu haben das auch teure Lebensmittel unnötig weggeschmissen werden müssen.
Die nachfolgende Tabelle enthält Richtwerte über die Haltbarkeit von Lebensmittel. Folgende Hinweise sollten aber vor dem Vakuumieren unbedingt beachtet werden.
➀ Je frischer das Lebensmittel vakuumiert wird, umso länger ist es haltbar
➁ Die Kühlkette, besonders bei Fleisch und Fisch, sollte nicht unterbrochen werden
➂ Unbedingt auf die Hygiene achten!
Haltbarkeit Tabelle vakuumierter Lebensmittel bei Zimmertemperatur
| Lebensmittel bei Zimmertemperatur | Nicht vakuumiert | Vakuumiert |
| Brot / Semmeln | 2 – 3 Tage | 6 – 8 Tage |
| Kekse / Gebäck | 3 – 6 Monate | 12 Monate |
| Getrocknete Tomaten | 3 – 4 Monate | 12 Monate |
| Teigwaren / Reis | 6 Monate | 12 – 24 Monate |
| Kaffee Tee | 2 – 3 Monate | 12 – 24 Monate |
| Nüsse | 1 – 2 Monate | 12 – 24 Monate |
Haltbarkeit Tabelle vakuumierter Lebensmittel im Kühlschrank
| Lebensmittel im Kühlschrank | Nicht vakuumiert | Vakuumiert |
| Rindfleisch | 3 – 4 Tage | 30 Tage |
| Geflügel | 2 – 3 Tage | 6 – 9 Tage |
| Wild | 2 – 3 Tage | 30 – 40 Tage |
| Fisch | 2 – 3 Tage | 4 – 5 Tage |
| Wust, Aufschnitt | 2 – 3 Tage | 6 – 8 Tage |
| Wurst geräuchert | 7 Tage | 15 – 20 Tage |
| Weichkäse | 5 – 7 Tage | 12 – 15 Tage |
| Hartkäse | 12 – 15 Tage | 40 – 60 Tage |
| Gemüsche roh | 4 – 8 Tage | 15 – 20 Tage |
| Gebratenes Fleisch | 2 – 4 Tage | 7 – 12 Tage |
| Gekochte Teigwaren | 2 – 3 Tage | 7 – 12 Tage |
Haltbarkeit Tabelle vakuumierter Lebensmittel im Gefrierschrank
| Lebensmittel im Gefrierschrank | Nicht vakuumiert | Vakuumiert |
| Hackfleisch | 3 – 6 Monate | 12 Monate |
| Schwein / Rindfleisch | 6 Monate | 24 – 36 Monate |
| Geflügel | 6 Monate | 24 – 36 Monate |
| Fisch | 6 Monate | 24 – 36 Monate |
| Gemüse | 6 – 10 Monate | 24 – 36 Monate |
| Obst | 6 – 10 Monate | 24 – 36 Monate |
| Backwaren | 6 – 10 Monate | 24 – 36 Monate |
| Kräuter | 3 – 4 Monate | 10 – 15 Monate |
| Pilze | 5 – 8 Monate | 24 – 36 Monate |
| Wurst | 1 Monat | 3 – 4 Monate |
| Kuchen | 1 – 2 Monate | 4 – 6 Monate |
| Kaffee, gemahlen | 4 – 6 Monate | 12 – 24 Monate |
| Kaffee Bohnen | 6 – 9 Monate | 24 – 36 Monate |
Welcher Vakuumierer ist der Beste?
Auf dem deutschen Markt gibt es mittlerweile eine schöne Auswahl an Vakuumierern. Die Preise für wirklich gute Modelle liegen zwischen 70 und 300 Euro. Aber es gibt auch Vakuumiergeräte für sehr anspruchsvolle Köche die fast 700 Euro kosten. Besonders günstig kannst du einige Modelle hier bei Amazon kaufen.
Die zwei bekanntesten Marken sind zum einen die Firma Caso, die es auf Amazon besonders günstig zu kaufen gibt und die Firma Lava. Caso ist der richtige Hersteller für dich, wenn du einen guten und starken Vakuumierer zu einem günstigen Preis kaufen willst.
Lava stellt besonders hochwertige Vakuumierer her. Diese kosten um einiges mehr und werden gerne von Restaurants und Firmen gekauft. Sie sind mehr für den gewerblichen Einsatz.
Die besten und günstigsten Vakuumierer im Vergleich
| Modelle | CASO VC10 Vakuumierer | Rommelsbacher VAC 485 Vakuumierer | CASO VC100 Vakuumierer | CASO VC300 Vakuumierer | CASO FastVac 500 Vakuumierer |
| Bild |  |  |  |  |  |
 |  | ||||
| Preis* | 59,99 €  | 108,99 € | 89,00 € | 115,72 € | 209,99 € |
| Meine Bewertung | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Schweißnaht | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Leistung | 110 Watt | 140 Watt | 120 Watt | 120 Watt | 130 Watt |
| Größe / Gewicht | 15,5 x 36 x 9 cm / 1,3 kg | 45.5 x 26.5 x 12 cm / 2,74 kg | 17 x 38,5 x 9 cm / 1,8 kg | 24,5 x 38,5 x 8,5 cm / 1,9 kg | 40 x 11 x 21,5 cm / 2,8 kg |
| Vakuumpumpe | 9 L / min. | 15 L / min. | 12 L / min. | 12 L / min. | 20 L / min. |
| Max. Vakkumleistung | 0,8 bar | 0,8 bar | 0,8 bar | 0,8 bar | 0,9 bar |
| Max. Beutelbreite | 30 cm | 30 cm | 30 cm | 30 cm | 30 cm |
| Zubehör inkl. | 1 x Ersatzdichtung 10 x Vakuumbeutel 20x30 cm | 1 x Vakuumierschlauch für Behälter 10 x Vakuumbeutel 1 x Folienrolle | 1 x Ersatzdichtung 10 x Vakuumbeutel 20x30 cm 1 x Vakuumierschlauch für Behälter | 1 x Ersatzdichtung 2 x Profi-Folienrollen 1 x Vakuumierschlauch für Behälter | 1 x Vakuumierschlauch für Behälter 1 x Folienrolle 20x300 cm 1 x Folienrolle 28x200 cm |
| Geeignet für Vakuumbehälter | ❌ | ✔️ | ✔️ | ✔️ | ✔️ |
| Besonderheiten: | ✔️ Bestseller bei Amazon ✔️ Ideal für "Wenig-Vakuumierer" ✔️ Gutes Preis- Leistungsverhältnis | ✔️ Seht gutes Preis-Leistungsverhältnis ✔️ regulierbare Vakuumstärke ✔️ 2 Versiegelungseinstellungen ✔️ Top Kundenbewertungen ✔️ Inkl. Folienbox und Cutter | ✔️ Herausnehmbare Vakuumleiste für Flüssigkeiten ✔️ gutes Preis-Leistungsverhältnis ✔️ Top Kundenbewertungen | ✔️ regulierbare Vakuumstärke ✔️ regulierbare Schweißzeit ✔️ Herausnehmbare Vakuumleiste für Flüssigkeiten ✔️ Inkl. Folienbox und Cutter | ✔️ Profigerät mit viel Power ✔️ hochwertig verarbeitet ✔️ regulierbare Vakuumstärke & Schweißzeit ✔️ Inkl. Folienbox und Cutter |
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Welches die besten und günstigsten Vakuumierer sind, und was du beim Kaufen und Benutzen unbedingt beachten solltest, erfährst du hier: Vakuumierer Test und Ratgeber.
Die besten und günstigsten Vakuumierbeutel
| Modell | Culivac Vakuumierbeutel | GustoVac Vakuumierbeutel | Caso Vakuumierbeutel | Rommelsbacher Vakuumierbeutel | Bonsenkirchen Vakuumierbeutel |
| Bild |  |  |  |  |  |
| Stück / Größe | 100 St - 20 x 30 cm | 100 St - 20 x 30 cm | 50 St - 20 x 30 cm | 50 St - 20 x 30 cm | 100 St - 20 x 30 cm |
| Preis | 23,99 € | 22,99 € | 14,99 € | 16,99 € | 13,58 € |
| Hergestellt in | Made in Germany | Made in Germany | Made in PRC = China | Made in Italy | Keine Auskunft |
| Verkäufer | Illwitzer Service & Consulting GmbH / Österreich | Amazinx GmbH / Österreich | Caso - Brauckmann GmbH / Deutschland | Rommelsbacher / Deutschland | Bonsen Electronics Limited / China |
| Qualität | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ |
| BPA frei | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| LFGB Zertifikat | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✘ nur FDA Zert. für USA |
| Sous Vide geeignet | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| Materialstärke | ca. 150 µm | ca. 150 µm | ca. 150 µm | ca. 150 µm | ca. 150 µm |
| Strukturierte Oberfläche | 1 Innenseite | 1 Innenseite | 2 Innenseiten | 1 Innenseite | 1 Innenseite |
| Preis-/Leistung | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
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Warum solltest du vor dem Einfrieren vakuumieren?
Für die meisten von uns ist Einfrieren um Lebensmittel länger haltbar zu machen die erste Wahl. Leider gibt es aber auch Nachteile, die du wissen solltest.
Geschmacks- und Vitaminverlust sind nicht gleichzusehen. Lästiger Gefrierbrand, der sehr leicht beim eingefrorenen Fischfilets vorkommen kann, hat wohl jeder schon mal gehabt. Auch nicht jeder Käse ist zum Einfrieren geeignet.
Wer dagegen was machen will, sollte vor dem Einfrieren die Lebensmittel vakuumieren!
Aber warum ist das so?
Das Einfrieren von Lebensmitteln ist grundsätzlich eine der besten Methoden um Nahrungsmittel haltbar zu machen. Aber es gibt 2 Probleme:
- Wenn du Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse einfrierst verlieren sie teilweise köstlichen Geschmack und lebenswichtige Vitamine. Warum? Durch den Gefrierprozess, wie auch beim Auftauen, verlieren diese Produkte Aroma und Nährstoffe das Wasser ausschwemmt.
- Bei nicht 100 %-ig geschlossene Vorratsdosen oder nur verknotete Gefrierbeutel, kann durch Flüssigkeitsverdampfung, Gefrierbrand entstehen. Für die Verdampfung sind meist nur sehr geringe Temperaturschwankungen in der Gefriertruhe ausreichend. Dafür reicht schon ein längeres Öffnen des Gerätes oder kurze Stromschwankungen so wie kurze Stromausfälle. Die Folge ist Gefrierbrand. Dabei bilden sich trockene dunkle Stellen auf den Lebensmitteln, die du nicht mehr essen solltest.
Aber es gibt eine Lösung: Erst Vakuumieren dann Einfrieren!
Das Vakuumiergerät entzieht dem Vakuumierbeutel oder Vakuumierbehälter den Sauerstoff. Dadurch wird der Oxidationsprozess gestoppt, der sonst die Aromastoffe und die wichtigen Nährstoffe angreift. Außerdem kann sich in dem Vakuum trotz Temperaturschwankungen keine Flüssigkeitsverdampfung mehr entstehen. So hat Gefrierbrand bei dir keine Chance mehr!
Bei der Kombination von Vakuumieren und Einfrieren verlängert sich die Haltbarkeit von Lebensmittel nochmal mindestens um das Doppelte.
Wie lange ist vakuumiertes Fleisch haltbar?
Viele von uns kaufen Fleisch auch mal gerne in größeren Mengen ein. Sei es wegen einem Sonderangebot oder weil gerade Schlachttag bei Metzger war und wir für die nächsten Feiertage im Voraus einkaufen wollten.
Wie du oben in der Haltbarkeit Tabelle sehen kannst, ist vakuumiertes Fleisch zwischen 12 und 36 Monate haltbar. Aber damit das Fleisch so lange haltbar bleibt solltest du folgende Tipps umsetzen.
Folgende 7 Tipps solltest du beim Fleisch vakuumieren beachten!
- Frisch vakuumieren: Das Fleisch sollte am besten sofort vakuumiert werden. Denn je länger du wartest, haben Keime und Bakterien länger Zeit das Fleisch zu besiedeln.
- Vorausdenken: Geschnittenes Fleisch solltest du in Portionen vakuumieren, so wie du es voraussichtlich auch später mal zubereiten wirst. Ebenso könntest du am Stück gekauftes Fleisch vor dem Vakuumieren in entsprechende Portionen aufteilen.
- Fleisch trocken tupfen: Zu viel Feuchtigkeit kann zu Gefrierbrand bei einer sehr langen Zeit in dem Gefrierfach verursachen. Von daher tupfe ich das Fleisch vor dem Vakuumieren immer mit einem Zewa Tuch trocken.
- Beschriften: Viele hochwertige Hersteller wie Caso zum Beispiel haben bei ihren Vakuumierbeutel ein Etikett um die Packung schön zu beschriften. Neuerdings sogar auch schon ganz digital mit einer App Funktion. Egal ob mit App, Etikett oder einfach nur mit einem Stift, die Beschriftung welches Fleisch und wann es gekauft wurde, bringt Organisation in deine Küche.
- Gebratenes Fleisch: Du kannst natürlich genauso gut gekochtes, gebratenes und gegrilltes Fleisch vakuumieren. Es ist ähnlich lange haltbar wie rohes Fleisch. Siehe obere Haltbarkeitstabelle. Aber ich würde nie die Fleischarten vermischt in einen Beutel vakuumieren.
- Fleisch mit Soße: Du hast leckeres Gulasch auf Vorrat gekocht und willst es jetzt aus Haltbarkeitsgründen vakuumieren? Vorsicht. Die Flüssigkeit würde das Vakuumiergerät einsaugen. Das gibt eine Sauerei!. Besser, das Gulasch in einem Gefrierbeutel erst einfrieren und anschließend (ohne Gefrierbeutel) vakuumieren.
- Spontane Grillfeier? Du möchtest für eine spontane Grillfeier das gekaufte Fleisch noch lecker marinieren? Hast du gewusst das die Marinade bis zu 5 mal schneller in das Fleisch einzieht, wenn du es vor dem Grillen noch mal vakuumierst.
Probleme die beim Vakuumieren auftreten können
Manchmal kommt es vor das ein Vakuumierbeutel undicht ist. Entweder fällt es dir sofort nach dem Vakuumieren und Einschweißen auf, oder was noch viel ärgerlicher sein kann, nach dem Auftauen.
Folgende Gründe könnten schuld sein:
- Beim verschweißen wurde der Beutel nicht richtig verschlossen. U.U. war der Folienbeutel nicht sauber in den Vakuumierer eingeführt worden.
- Der Beutel ist ein wenig zu breit und von daher geht die Schweißnaht nicht bis an das Ende des Beutels.
- Der Schweißdraht von dem Vakuumierer ist verschmutzt und bringt nicht mehr genügend Hitze auf den Folienbeutel.
- Feuchtigkeit oder Fett sind beim Vakuumieren und Verschweißen in die Naht gesaugt worden.
- Die Qualität des Vakuumierbeutels ist schlecht. Wobei das eher seltener der Fall ist.
- Der Beutel ist zu klein gewählt worden. Er sollte faltenfrei in den Vakuumierer eingeführt werden können.
Kann man mit normalen Gefrierbeutel auch Lebensmittel vakuumieren und verschweißen?
Nein das geht nicht. Der normale Gefrierbeutel hat nicht die gofrierte (strukturierte) Oberfläche die ein spezieller Vakuumierbeutel hat. Es ist zwar möglich Lebensmittel mit einem normalen Gefrierbeutel zu verschweißen aber die Luft herausziehen kann man aus diesem Beutel nicht.
Vakuumieren hilft auch gegen Schädlingsbefall
Jeder von uns der schon mal einen Mottenbefall in seiner Abstellkammer hatte, für den kann Vakuumieren auch eine schöne Lösung sein.
In der Weihnachtszeit werden gerne mal geraspelte Erdnüsse, Mandeln und Haferflocken zum Backen hergenommen.
Solltest du sie nicht regelmäßig unterm Jahr brauchen, dann würde ich dir raten sie wirklich gut zu verschließen oder gleich zu Vakuumieren.
Trotzdem Verschließen mit einer Kunststoffklammer können die Schädlinge immer noch an die Leckereien kommen. Ein Vakuumierter Beutel ist sicherer!
Motten lieben diese Nahrungsmittel. Und haben sie sich einmal in der Speisekammer gemütlich gemacht, hast du sie unter Umständen länger als gewollt als Untermieter.
Zum Vakuumieren weniger gut geeignet sind gasbildende Gemüse- und Obstsorten wie Spargel, Zuckerschoten und Kohl. Diese sollten, wenn überhaupt vorher blanchiert werden. Kartoffeln, Birnen, Äpfel und Karotten sollten nur ungeschält vakuumiert werden.
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Danke für Tipps zum Vakuumieren! In unserer Wurstfabrik wurde vor kurzem in eine Vakuumpumpe investiert. Die ermöglicht die Haltbarkeit der Würste ziemlich langfristig, was fürs Transportieren sehr wichtig ist. Wir hoffen, unsere Produkte erreichen unsere Kunden auch in den entfernt liegenden Gegenden! Danke für sinnvolle Ratschläge!
Wichtige Hinweise zum vakuumieren.
Ich vakuumiere noch icht so lange, habe super tipps bekommen und einige Probleme erklären sich von selbst. Tolle Seite Dankeschön.