Sous Vide Kochbücher

Sous Vide Kochbücher - meine Empfehlungen

Wenn du ein aufgeschlossener Hobbykoch bist und du dich für das ganz besondere Thema Sous Vide interessierst, dann kann ich dir nur empfehlen, kauf dir am Anfang ein oder zwei gute und günstige Sous Vide Kochbücher.

Gute Literatur ist immer wichtig. Egal ob beim Kochen oder für ein anderen Hobbys. Aber gerade beim Sous Vide ist es sehr wichtig, die Grundlagen zu verstehen. Ein gutes Sous Vide Kochbuch zeigt dir sowohl die Grundlagen, die genaue Umsetzung, die Garzeit und die richtige Gartemperatur.

Ebenso stellt es dir das Equipment vor, dass du für das Sous Vide Garen unbedingt brauchst. Natürlich sollte ein gutes Sous Vide Kochbuch auch viele Rezepte beinhalten und nicht allzu teuer sein.

Falls du noch auf der Suche nach einem guten Sous Vide Garer oder Sous Vide Stick bist, dann wirst du natürlich auch hier auf meiner Seite fündig.

Die besten Sous Vide Kochbücher

Sous Vide Kochbuch: Die 150 besten Rezepte für das schonende Garen im Vakuum. Perfektes Fleisch, Steak, vegetarische und vegane Gerichte für maximalen Geschmack und gesunde Ernährung + Nährwertangaben

Taschenbuch – 27. Mai 2019

Preis: 12,90 €

Dieses Sous Vide Kochbuch gibt es noch gar nicht allzu lange zu kaufen. Die Autoren nennen sich „Rezepte Profis“ und ich muss sagen mit gefällt das Kochbuch sehr gut.

Im Gegensatz zu vielen anderen Sous Vide Kochbücher bekommst du hier für wenig Geld ca. 150 Rezepte und sehr viel Hintergrundwissen zu dem Thema Sous Vide.Die Kochrezepte sind sehr variantenreich und es wird sowohl auf die Nährstoffangaben wie auch auf die genaue Zubereitungsweise und Sous Vide Temperaturen und Garzeiten relativ genau eingegangen.

Die Rezepte sind teilweise sehr ausgefallen, werden aber ohne viel Schnick, Schnack leicht erklärt. So ist dieses Sous Vide Kochbuch sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Köche sehr geeignet.

Obwohl das Sous Vide Kochbuch noch gar nicht so lange bei Amazon zu kaufen gibt, ist es dort schon Bestseller und hat sehr viele Top-Bewertungen! Ich kann mich denen nur anschließen. Für den kleinen Preis bekommst du viele Infos.

SOUS VIDE KOCHBUCH: XXL. 250 Rezepte für Ihr Sous Vide Gerät. Die besten und leckersten Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Suppen und Dessert Rezepte für Sie. Inkl. Drinks & Cocktails Rezepte

Taschenbuch – 22. Februar 2019

Preis: 11,99 €

Dieses Sous Vide Kochbuch ist im Taschenbuch Format und zeigt dir auf über 300 Seiten ca. 250 Rezepte.

Das Kochbuch beinhaltet Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Desserts, Suppen und auch Drinks & Cocktails Rezepte. In diesem Buch gibt es wirklich alle Rezepte, die man ganz einfach mit einem Sous Vide garen kann.

Auch sind in dem Buch unglaublich viele gesunde vegane und vegetarische Rezepte dabei. Somit sind alle Ernährungsweisen in diesem Buch abgedeckt.

Das Sous Vide Kochbuch ist sehr umfangreich. Und sicherlich würde ich das eine oder andere Rezept nicht unbedingt mit Sous Vide machen, sondern eher herkömmlich. Aber auch hier bekommst du sehr viele Infos zum kleinen Preis.

Kochbuch: Sous Vide. Sanftes Garen für perfektes Fleisch. 150 Rezepte für Fleisch, Fisch, Gemüse & Desserts. Mit Geheimtipps aus der Profiküche.

Gebundenes Buch – 17. April 2019

Preis: 49,99 €

Dieses gebundene Sous Vide Kochbuch ist auf einem ganz anderen Niveau als die beiden oben genannten Kochbücher. Die Autorin Susanne Kreihe schafft es alleine schon mit den sehr ästhetischen Bildern, dass man Sous Vide unbedingt nachkochen will.

In diesem Kochbuch ist weniger mehr. Es geht mehr in die Tiefe. Sowohl bei den Rezepten als auch bei der Aufmachung. Kein Vergleich zu den günstigeren Kochbüchern, in denen fast nur geschaut wird, dass man viele Rezepte in ein Taschenbuch bringt.

Man merkt sofort beim ersten Durchstöbern, dass die Autorin auch schon sehr lange als Food Stylistin arbeitet. Dieses Sous Vide Kochbuch ist so schön und hochwertig, dass ich es auch als Geschenk kaufen würde.

Das Sous Vide Kochbuch kann ich sowohl für Einsteiger wie als auch für ambitionierte Hobbyköche sehr empfehlen. Es ist mein Lieblings Sous Vide Buch. Einige Rezepte habe ich schon nachgekocht und weitere werden sicher noch folgen.

Bestseller Sous Vide Kochbücher. Die beliebtesten bei Amazon

Bestseller Nr. 1

Sous-vide: Der ultimative Guide zu Technik und Rezepten

Roßbach, Dominik (Autor)

Bestseller Nr. 2

Sous-Vide (GU Küchenratgeber)

Stanitzok, Nico (Autor)

Bestseller Nr. 3

Sous Vide Kochbuch: 260 leckere und aromatische Sous Vide Rezepte zum...

Schlotter, Lena (Autor)

Bestseller Nr. 4

Sous-vide: 75 Rezepte für unvergleichlichen Geschmack. Schonend Fleisch,...

Wiechmann, Daniel (Autor)

Bestseller Nr. 5

Sous-vide: Das komplett neue Sous-vide-Buch von Heiko Antoniewicz. 50...

Antoniewicz, Heiko (Autor)

Bestseller Nr. 6

Sous Vide für Einsteiger: Einfache und köstliche Rezepte für...

Balluch, Georg (Autor)

Bestseller Nr. 7

Sous-vide: Gekonnt kochen (Genießerküche)

Wagner, Peter (Autor)

Bestseller Nr. 8

Sous Vide Grundkochbuch für Einsteiger: Das Kochbuch mit leckeren Rezepten...

KOCHEXPERTEN, DIE (Autor)

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Was ist Sous Vide?

Unter Sous Vide (suːˈviːd; französisch sous ‚unter‘; vide ‚Vakuum‘) versteht man eine Zubereitungsmethode, bei welcher Speisen wie Fleisch, Fisch aber auch Gemüse in einem Wasserbad gegart werden. Die Lebensmittel werden hierbei jedoch nicht wie beim Kochen direkt in das Wasser gegeben, sondern zuvor vakuumiert.

Dadurch wird zum einen der direkte Kontakt mit dem Wasser vermieden, zum anderen kommt es nicht zu den typischen Sauerstoffreaktionen. Wenn du dich mit dem Vakuumgaren im Wasserbad beschäftigst und dieses ein paarmal ausprobiert hast, wirst du feststellen, dass es bezüglich des Garpunktes fast schon eine Geling-Garantie gibt und du deine Lebensmittel ohne zeitlichen Druck perfekt zubereiten kannst.

Denn beim Sous Vide ist es eigentlich nur wichtig, dass das Wasser immer die gleiche Temperatur aufweist. Dabei helfen dir die speziellen Sous Vide Geräte. Alles andere ist relativ einfach. Zudem kannst du Speisen auch vorbereiten und sie später erst fertigstellen, ohne dass es dem Geschmack oder der Konsistenz schadet.

Welche Geräte brauchst du für Sous Vide?

Das ist der einzige kleine Nachteil beim Sous Vide. Du brauchst dafür ein paar Küchengeräte damit du loslegen kannst. Folgende Ausstattung brauchst du für Sous Vide:

Vakuumierbeutel – darin werden die Lebensmittel luftdicht eingeschweißt
Vakuumiergerät – zum vakuumieren und einschweißen.
Sous Vide Gerät oder Sous Vide Stick – er ist für die gleichbleibende Wassertemperatur zuständig.
Pfanne – damit bekommt das Fleisch ganz zum Schluss nochmal ein paar leckere Röstaromen und eine schöne Farbe.
Großen Topf oder Gefäß – wenn du mit einem Sous Vide Stick arbeiten willst dann brauchst du ein großes Gefäß wo du den Stick einhängen kannst.

Bei den Sous Vide Geräten gibt es zwei unterschiedliche Ausführungen:

Es gibt den Sous Vide Garer, der über ein Becken verfügt und einen sogenannten Sous Vide Stick der einfach nur an den Rand von einem großen Topf gehängt wird. Bei Sous Vide Geräten, die ein Wasserbecken integriert haben, werden die Vakuumbeutel direkt in diese gelegt. Das Gerät erwärmt das Wasser auf die gewünschte Temperatur.

Der Sous Vide Stick ist dafür gedacht, ihn in einen Topf zu hängen. Dieser wird dann mit Wasser befüllt und durch den SV-Stick erhitzt. Die Geräte melden, wenn sich ausreichend Wasser im Topf befindet und die gewünschte Temperatur erreicht wurde. Im Übrigen kannst du das Sous Vide Garen auch im Thermomix durchführen, sofern du einen solchen besitzt.

Wenn du mehr Informationen zu dem Thema Sous Vide Garer brauchst und die genauen Vor- und Nachteile von Sous Vide Garer und alternativ Sous Vide Stick wissen willst dann findest du hier mehr Details.

Mehr Infos!

Sous Vide Garer oder Sous Vide Stick kaufen? Was ist besser? Welche Geräte sind günstiger und praktischer? Wo sind die Unterschiede? Wo kann man sie am günstigsten kaufen?

Wie funktioniert die Sous Vide Garmethode genau?

Das Soviet Garen ist relativ simpel. Du musst zunächst die gewünschten Lebensmittel in einen Beutel geben und diesen vakuumieren. Wenn du willst, kannst du das Fleisch auch schon in dem Beutel mit Kräuter und Gewürzen und Öl würzen.

Wichtig ist das der Vakuumierer die komplette Luft aus dem Vakuumierbeutel rauszieht. Sonst schwimmt der Beutel oben an der Wasseroberfläche und wird nicht komplett vom Wasser umschlossen. Dadurch würde das Fleisch nicht gleichmäßig gar werden.

Anschließend gibst du den gefüllten und verschweißten Vakuumierbeutel in das Wasserbad, wo er dann für eine bestimmte Zeit verbleibt, sodass die Speisen garen können. Der Beutel sollte dabei komplett mit Wasser bedeckt sein.

Dabei wird der optimale Garpunkt erreicht. Zudem garantiert die Zubereitung bei niedrigen Temperaturen den Erhalt von Nähr- und Geschmacksstoffen. Weiter kann auch der Fleischsaft nicht entweichen, sodass das Fleisch nicht austrocknet.

Bei der Berechnung der optimalen Garzeit kannst du dich im Übrigen an einer Faustformel orientieren. Diese besagt, dass pro Zentimeter Dicke 1 Stunde Garzeit nötig ist. Ein Übergaren ist kaum möglich. Darum ist Sous Vide eine so entspannte Garmethode.

Du musst nur die richtige Temperatur und Dauer auswählen, in das Sous Vide Gerät eingeben und schon erreicht das Fleisch auch die perfekte Garstufe. Egal ob du Medium Rare, Medium, Medium Well oder Well Done dein Fleisch haben willst.

Mit Sous Vide ist das keine Raketenwissenschaft mehr. Für jedes Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Gemüse gibt es eine Anleitung welche Temperatur und Garzeit für das Sous Vide Garen ideal wäre.

Die genauen Temperatur und Zeitangaben findest du aus dem Internet, aus Sous Vide Kochbüchern und natürlich hier bei uns aus der Sous Vide Garzeiten Tabelle.

Üblicherweise werden die Speisen nach der Garzeit aus der Folie genommen und gewürzt. Hier scheiden sich allerdings die Geister. Es gibt auch Befürworter, die das vorherige Würzen bevorzugen. Wer nicht auf Röstaromen verzichten möchte, der brät das Fleisch oder Gemüse anschließend noch einmal kurz in einer vorgeheizten sehr heißen Pfanne an. Aber bitte nicht zu lange sonst kommst du schnell in die nächste Garstufe.

Sous Vide und die Garzeiten

Sous Vide ist keine Raketenwissenschaft. Egal ob du eine Entenbrust, ein Rinderfilet oder Gemüse garen willst. Um ein perfektes Ergebnis beim Sous Vide Garen erreichen zu können, brauchst du neben einem guten Equipment auch ein klein wenig Wissen über Garzeiten und Temperaturen.

Um das Steak Englisch zu garen, sollte die Temperatur zwischen 45-52 Grad Celsius liegen. Medium Rare wird das Fleisch zwischen 53-56 Grad Celsius, Medium Rosa hingegen bei 57-59 Grad Cslsius. Durchgegart ist das Fleisch hingegen bei einer Temperatur zwischen 60-63 Grad Celsius.

Für jedes Lebensmittel ist die Temperatur meist ein klein wenig anders. Ebenso die ungefähre Garzeit. Aber keine Angst, es gibt überall viele Sous Vide Temperatur und Garzeiten Tabellen. Darin findest du für fast jedes Lebensmittel alle Infos.

Mehr Infos!

Hier findest du unsere Erfahrungen und Daten zu Sous Vide Temperaturen und die Garzeiten Tabelle.

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