• Das Wasser in dem Sous Vide Garer auf 58 Grad erwärmen. Alternativ das Wasser im Topf durch den Sous Vide Stick auf 58 °C erwärmen.
• Das Schweinefleisch unter Wasser abspülen, trocken tupfen und von der Silberhaut/Fettresten befreien.
• Anschließend wird das Schweinefilet zusammen mit dem Rosmarin Zweig vakuumiert. Sollte das Schweinefilet zu lang für den Vakuumierbeutel sein, dann einfach halbieren. Achte darauf das der Vakuumierer den Folienbeutel gut verschweißt hat.
• Das Schweinefilet nun in das Wasser für mindestens 90 Minuten Sous Vide Garen.

In der Zwischenzeit die Orangen Sauce herstellen:

• Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Honig, Sojasoße, Fleischfond, Portwein und Chiliflocken dazugeben und zum Köcheln bringen.
• Anschließend mit Orangensaft ablöschen. Die Orange unter heißem Wasser abwaschen, trocknen und mit einer feinen Zitronen- oder Käsereibe ein wenig Orangenabrieb in die Soße rein reiben.
• Lorbeerblätter dazugegeben und alles für ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze aufkochen. Je nach Geschmack dann das Lorbeerblatt wieder entfernen.
• Bei geringer Hitze die Orangensoße für ca. 20 Minuten einreduzieren.

Nach ca. 90 Minuten ist das Schweinefilet fertig

• Das Schweinefilet aus dem Vakuumierbeutel herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne Butterschmalz (oder Butter mit Olivenöl) das Schweinefilet von allen Seiten für ca. 15 Sekunden kräftig anbraten.
• Die Soße bei Bedarf mit einem Mixer kurz pürieren. Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Teile schneiden und mit der Soße servieren.