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Schweinefilet Sous Vide mit Orangen Sauce

Vorbereitungszeit20 Min.
Garzeit2 Stdn.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Französisch
Keyword: Sous Vide Garen
Portionen: 4

Equipment

  • Vakuumierbeutel und Vakuumierer
  • Sous Vide Garer / Sous Vide Stick
  • Bratpfanne
  • U. U. Topf für den Sous Vide Stick
  • Zitronenreibe für den Orangenabrieb

Zutaten

  • 1 Stück Schweinefilet
  • 2 Zweige Rosmarin grob gehackt
  • 200 ml Orangensaft frisch gepresst oder Direktsaft
  • 1 Stück Orange für Orangenabrieb Bio
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Honig
  • 4 EL Fleischfond
  • 2 EL Portwein (bei Bedarf)
  • 50 Gramm Butter

Salz und Pfeffer

    Anleitungen

    • Das Wasser in dem Sous Vide Garer auf 58 Grad erwärmen. Alternativ das Wasser im Topf durch den Sous Vide Stick auf 58 °C erwärmen.
    • Das Schweinefleisch unter Wasser abspülen, trocken tupfen und von der Silberhaut/Fettresten befreien.
    • Anschließend wird das Schweinefilet zusammen mit dem Rosmarin Zweig vakuumiert. Sollte das Schweinefilet zu lang für den Vakuumierbeutel sein, dann einfach halbieren. Achte darauf das der Vakuumierer den Folienbeutel gut verschweißt hat.
    • Das Schweinefilet nun in das Wasser für mindestens 90 Minuten Sous Vide Garen.

    In der Zwischenzeit die Orangen Sauce herstellen:

    • Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Honig, Sojasoße, Fleischfond, Portwein und Chiliflocken dazugeben und zum Köcheln bringen.
    • Anschließend mit Orangensaft ablöschen. Die Orange unter heißem Wasser abwaschen, trocknen und mit einer feinen Zitronen- oder Käsereibe ein wenig Orangenabrieb in die Soße rein reiben.
    • Lorbeerblätter dazugegeben und alles für ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze aufkochen. Je nach Geschmack dann das Lorbeerblatt wieder entfernen.
    • Bei geringer Hitze die Orangensoße für ca. 20 Minuten einreduzieren.

    Nach ca. 90 Minuten ist das Schweinefilet fertig

    • Das Schweinefilet aus dem Vakuumierbeutel herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne Butterschmalz (oder Butter mit Olivenöl) das Schweinefilet von allen Seiten für ca. 15 Sekunden kräftig anbraten.
    • Die Soße bei Bedarf mit einem Mixer kurz pürieren. Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Teile schneiden und mit der Soße servieren.